Circa Angela Di Berardino

Dott.ssa in Scienze e Culture Enogastronomiche Roma Tre, laureanda magistrale in Editoria e Scrittura La Sapienza. Redazione Ruminantia Email: angela.ruminantia@gmail.com

ONAF, un’organizzazione che valorizza i sensi e il formaggio

Un'intervista al Delegato di ONAF Roma, Domenico Villani, per conoscere quest'organizzazione e promuovere una valorizzazione dei prodotti caseari. Abbiamo pensato come rubrica dedita alla divulgazione del mondo lattiero-caseario di parlare con l’organizzazione che più si [...]

Crescita batterica di contaminanti e sviluppo di biofilm sulle superfici del DMC

Una nuova ricerca condotta dal Dipartimento di Food Science and Technology della Oregon State University per calcolare in che momento e in quali quantità si formano i batteri contaminanti durante la produzione di Cheddar tramite DMC. [...]

Vi raccontiamo i latti fermentati: la tradizione centenaria sarda ci rivela il Gioddu

In seguito alle pubblicazioni precedenti della serie “Vi raccontiamo i latti fermentati” (Vi raccontiamo i latti fermentati: un’introduzione per conoscerli da vicino e Vi raccontiamo i latti fermentati: prebiotici e probiotici) approfondiamo un latte fermentato tutto nostrano, [...]

Di |2021-06-16T10:57:16+02:002 Giugno 2021|Categorie: domus casei, latte fermentato|Tag: , |

Vi raccontiamo i latti fermentati: prebiotici e probiotici

Dopo una panoramica sui latti fermentati, scritta nel primo capitolo di questa serie, procediamo più in profondità per spiegare le caratteristiche di questi prodotti. Quanta confusione attorno ai termini tecnico-scientifici. E quanta conseguente propaganda speculatoria ai danni [...]

Di |2021-06-10T10:23:22+02:0012 Maggio 2021|Categorie: domus casei, latte fermentato|Tag: , |