La fermentazione degli alimenti è una delle prime tecniche di lavorazione conosciute dall'uomo. È un processo metabolico svolto da batteri lattici o lieviti che converte lo zucchero in acido organico, alcool e anidride carbonica
La stagionatura (o maturazione) del formaggio è una fase del processo di caseificazione molto complessa e unica che prevede numerosi processi microbiologici e biochimici. Queste complesse attività metaboliche che avvengono con cinetiche differenti, consentono di
Impiego di batteri lattici per prevenire e ritardare il deterioramento di prodotti lattiero caseari freschi e stagionati Nei precedenti articoli della rubrica di Domus Casei abbiamo approfondito le funzionalità e caratteristiche dei fermenti lattici se
Uno degli ingredienti chiave del processo di caseificazione è il caglio; grazie all’attività di questo enzima, infatti, è possibile rompere la struttura proteica della K-caseina e indurne la coagulazione. La prima documentazione storica del “processo”
Con il lancio della gamma Selection™, Chr. Hansen unisce 147 anni di storia, esperienza e passione nell’antica arte casearia alla volontà di continuare ad ispirare i produttori artigianali di formaggio e yogurt. “Nella produzione di