Elisa Tavilli

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About Elisa Tavilli

Redazione Ruminantia Coordinamento Domus Casei Email: elisa.ruminantia@gmail.com

L’aria negli ambienti di lavorazione dello yogurt: perché è importante una buona gestione

In generale, l’aria è una fonte di contaminazione che possiede una propria microflora, caratterizzata da microrganismi provenienti dal suolo e dalle goccioline di vapore. Nell’aria i microrganismi non si sviluppano, ma hanno una lunga persistenza. In [...]

Filiera bufalina campana e biosicurezza: in Commissione Agricoltura al Senato, audizione con direttore generale IZS Mezzogiorno su problematiche legate a TBC e brucellosi

Si è tenuta, il 1° ottobre scorso, in Commissione Agricoltura al Senato l’audizione informale del Dott. Antonio Limone, direttore generale dell'Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno, sulle problematiche della filiera bufalina. Un importante momento di confronto [...]

Audizione Wojciechowski, europarlamentari richiedono ulteriori chiarimenti per decidere su nulla osta all’incarico

Richiesti ulteriori chiarimenti per decidere su nulla osta all’incarico Nell’audizione di Janusz Wojciechowski, commissario polacco designato alla guida della Pac “ci aspettavamo  risposte molto più dettagliate e ambiziose in difesa dell’agricoltura europea, in particolare contro [...]

Gli additivi alimentari ed esempi d’utilizzo nei dessert a base di latte

Tutti noi, come consumatori ma anche come produttori e consulenti, conosciamo gli additivi alimentari, ovvero qualsiasi sostanza che non è normalmente consumata come alimento in quanto tale e non è utilizzata come ingrediente tipico degli [...]

Fattoria di (contro)tendenza: l’azienda agricola di Giuseppe Zoff

L’obiettivo benessere animale è più di un semplice requisito normativo. Esso è qualcosa che si sente profondamente dentro, un principio positivo, ed un dovere morale prima ancora che i vincoli legislativi lo impongano.  Allo stesso [...]

Breve approfondimento sull’igiene del latte pastorizzato

La storia dell’uso di trattamenti termici sul latte è abbastanza antica: già 40 anni prima che Louis Pasteur conducesse i suoi studi, William Dewes raccomandava di riscaldare il latte a livello domestico prima di nutrire [...]

Filiera a cm zero, economia circolare ed internazionalizzazione: il Made in Mugello della Storica Fattoria Il Palagiaccio

Ogni caseificio aziendale ha una storia personale, che comincia in modo diverso da azienda ad azienda. C’è chi molla tutto perché attratto fortemente dal mondo rurale, chi è nato e cresciuto tra pascoli e stalla, [...]

Quando il formaggio incontra il vino – Parola d’ordine: formaggio fresco. Gli abbinamenti con i prodotti di Latte Marini

https://www.youtube.com/watch?v=HTSGCBu6b6Q   Non si vive di solo stagionato. In realtà, la curiosità del team di degustazione (persone affidabili in fatto di cibo) non ha limiti e non fa discriminazioni di colore, stagionatura, lavorazione [...]

Spunti tecnici di caseificazione: introduzione al mondo dei formaggi a pasta filata

La filatura della pasta rientra in quelle tecniche particolari di lavorazione dei formaggi che hanno la capacità di modificare profondamente la struttura fisica della caseina e di conseguenza tutti gli aspetti sensoriali, sia visivi che [...]