Elisa Tavilli

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Circa Elisa Tavilli

Tecnologo alimentare Redazione Ruminantia Coordinamento Domus Casei Email: elisa.ruminantia@gmail.com

Fagi, piccoli grandi nemici delle fermentazioni lattiche

Nell’articolo di Mirko Galliani sull’acidificazione della mozzarella abbiamo visto che il processo di acidificazione può essere eseguito utilizzando acidi organici, colture starter ad inoculo diretto o innesti (siero innesto o latto fermento). L’obiettivo è raggiungere bassi [...]

Formaggi Boccea, una linea continua tra passato e futuro e tra tradizione ed innovazione

Le produzioni ovine e caprine ricoprono un ruolo marginale nell’economia agricola nazionale, rappresentando poco più dell’1% del valore della produzione agricola complessiva. La sopravvivenza degli allevamenti è tuttavia determinante per la sua funzione sociale e [...]

Il liquido di governo per la conservazione della mozzarella

Quando acquistiamo la mozzarella, al supermercato o nei negozi al dettaglio, la troviamo sui banchi o nelle confezioni immersa in un liquido il cui impiego non è affatto casuale. Il liquido di governo (o anche [...]

L’impegno dell’Arma nella lotta alle frodi nel comparto agroalimentare: intervista al Colonnello Luigi Cortellessa

I dati 2018 riportano 1603 imprese controllate, 106 reati rilevati, 457 sanzioni amministrative comminate, 1.144.873 kg complessivi di prodotti alimentari sequestrati per un valore di 6.541.070 euro, 95 persone denunciate e 4 arrestate: questi sono [...]

Fiera di Codogno 2019: Premio Vezzulli ad un gruppo di allevatori spontanei promotori della Filiera Latte 100% Italiano

Intuito, dono per pochi. Così come determinazione e risolutezza, armi veramente pesanti nel momento di estrema crisi, soprattutto se questa è collettiva. Quella che stiamo per raccontarvi è la testimonianza concreta di quanto gli allevatori [...]

Caseificio Angelo De Bernardo, assaggio di Calabria raccontato da Salvatore De Bernardo

Il bello di Ruminantia è che, grazie al mondo digitale ed alle fughe che ogni tanto lo staff fa dall’ufficio redazione, si possono conoscere tante persone nuove. Dal confronto online a quello poi faccia a [...]

Residui di antibiotici nel latte destinato alla trasformazione: quando si supera il limite

Il mese tematico dedicato ai formaggi a coagulazione lattica, iniziato dalle pillole tecniche di Mirko Galliani, sta per volgere al termine e, come di consueto, dedichiamo una parentesi alla sicurezza alimentare calando questo concetto, la [...]

Il caseificio Facchini e l’arte della stagionatura dei pecorini in fossa: tradizioni rurali umbre

È passato ormai un mese dalla prima sperimentazione di degustazione dal vivo tra amanti del buon formaggio, che ho personalmente portato a nome di Domus Casei all’interno della seconda edizione di Vini Autentici di Oriolo [...]

Libera Associazione Agricoltori Cremonesi, convegno sull’agricoltura sostenibile e produttiva alla Fiera di Cremona

Alla Fiera Internazionale del Bovino da Latte, conclusasi sabato 26 ottobre, la Libera Associazione Agricoltori Cremonesi ha organizzato un convegno dedicato all’"Agricoltura sostenibile e produttiva – A garanzia della salute umana”, durante il quale sono [...]

Tavola rotonda #IoStoColMadeInItaly: una nuova tappa alla Fiera di Cremona per parlare dell’arte della filiera del latte

Appuntamento importante all’apertura della 74° edizione della Fiera Internazionale della Bovina da Latte di Cremona quello dedicato al Made in Italy, che si è concretizzato nella quinta tappa de #IoStoColMadeInItaly, dedicato, in questo contesto fieristico, all’Arte [...]