Sostenibilità è un termine che sentiamo spesso ed è utilizzato in più contesti. È qualcosa che si riferisce a diversi ambiti: da quello economico e produttivo fino all’ambientale, passando per il sociale, ma non solo.
Nell’articolo pubblicato all’apertura del mese tematico dedicato ai formaggi erborinati, Irene Piazza ci aveva illustrato come la presenza di muffe e il corretto “rifornimento” di ossigeno per le stesse siano, attraverso tre diverse soluzioni percorribili,
La tradizione lattiero-casearia francese vanta prodotti molto tipici e peculiari, come il Saint-Maure de Touraine, DOP dal 1996. Si tratta di un formaggio di latte caprino intero crudo a pasta molle, ottenuto per coagulazione prevalentemente lattica
Il Mandrolisai (Barbagia ‘e Mandrolisai in sardo) è una regione storica dalla Sardegna centrale, di cui fanno parte i comuni di Atzara, Samugheo, Sorgono, Tonara, Desulo, e Ortueri: un’isola nell’isola. Il territorio, quasi inaccessibile fino
Su Ruminantia si è parlato spesso di micotossine e, in particolare, di quelle associate ad alimenti zootecnici e latte: recentissimo è il webinar “Pillole di zootecnia – Quando preoccuparsi delle micotossine”. Per quanto riguarda il
Tra i prodotti lattiero-caseari, vale la pena menzionare il Mascarpone. Questo derivato del latte ha una sua storia ed una sua tipicità, legata alla tradizione della bassa Lombardia. Proprio questa regione vanta, tra i diversi
Insieme ad Alfonso Piscopo abbiamo esplorato il nazionale Casu Marzu, PAT della Sardegna che da anni fatica a trovare uno sfogo commerciale per via delle norme sull'igiene e la sicurezza degli alimenti che contrastano, invece,
La campagna piacentina alle 8 di mattina, in un giorno di metà ottobre soleggiato, nei pressi Castel San Giovanni, sa regalare un panorama meraviglioso. Poi, con l’avanzare del tempo, scende un po’ di nebbiolina, per
I difetti nei formaggi vengono normalmente classificati in difetti di crosta o superficie, di aroma e gusto e di struttura. Le cause dei vari difetti sono varie, e tra queste vi è anche il contributo
Abbiamo raccontato di persone innamorate del latte, che ogni giorno mettono le mani a contatto con questa meravigliosa materia prima mescolando, rompendo cagliate, rivoltando forme, massaggiando il sale sulle facce e lungo lo scalzo, spostando