Fino a non molto tempo fa, il mondo produttivo dei formaggi erborinati era limitato ad aree circoscritte legate ad una produzione storica e alle denominazioni di origine protetta (DOP). Negli ultimi anni stiamo invece assistendo
Come sappiamo, l’utilizzo dei batteri lattici nella produzione dei formaggi rappresenta uno dei pilastri fondamentali all’interno della tecnologia produttiva. Attraverso l’utilizzo dei batteri lattici ostacoliamo lo sviluppo dei patogeni, trasformiamo il lattosio in acido lattico,