Antiche pratiche in tempi moderni: influenza dei biofilm microbici degli utensili in legno sulla qualità e sicurezza dei formaggi tradizionali
Introduzione La storia dei formaggi in Sicilia è antichissima, da Omero ed Aristotele si apprende che la Sicilia era abitata da popolazioni di pastori che conoscevano le tecniche di trasformazione del latte e di