Mirko Galliani

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Circa Mirko Galliani

Direttore dell'Accademia italiana del latte. Email: mirko@accademiaitalianadellatte.it

L’acidificazione della mozzarella

Nella lista dei 5 formaggi italiani più conosciuti e apprezzati nel mondo troviamo la mozzarella. Il termine mozzarella deriva dall'operazione di “mozzatura” compiuta manualmente per separare dall'impasto i singoli pezzi durante la lavorazione artigianale, come [...]

Yogurt: come risolvere i principali difetti di produzione

Uno dei prodotti più ricercati e richiesti dal mercato lattiero-caseario è lo yogurt. Un prodotto con una storia antichissima, riconosciuto come uno dei pochi prodotti consumato dalla prima infanzia fino alla terza età. “La legge [...]

Dessert: come valorizzarli e guadagnare

La famiglia di prodotti lattiero-caseari dei dessert a base latte è ancora poco conosciuta e utilizzata nel territorio italiano. Questi prodotti ad altissima redditività hanno tutte le caratteristiche giuste per trovare spazio sugli scaffali dei supermercati e nelle [...]

Nuovi ingredienti nel mondo delle lavorazioni lattiero-casearie

Da sempre il formaggio si fa con 4 magici ingredienti: latte, sale, coagulanti e fermenti. Altri prodotti lattiero-caseari invece, da sempre, prevedono l’uso di ulteriori o differenti ingredienti. Negli anni, l’industria lattiero-casearia (specialmente all’estero) si [...]

Del latte non si butta via niente

Il primo guadagno è il risparmio. Questo fattore da sempre è un pilastro di ogni economia. In un periodo storico dove il latte ed i sui derivati hanno raggiunto delle oscillazioni di prezzi vertiginosi, la [...]