Mirko Galliani

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About Mirko Galliani

Direttore dell'Accademia italiana del latte. Email: mirko@accademiaitalianadellatte.it

Del latte non si butta via niente

Il primo guadagno è il risparmio. Questo fattore da sempre è un pilastro di ogni economia. In un periodo storico dove il latte ed i sui derivati hanno raggiunto delle oscillazioni di prezzi vertiginosi, la [...]

La cura dei prodotti: la stagionatura

Nel mondo delle trasformazioni lattiero-casearie spesso e volentieri viene sottovalutato un aspetto fondamentale: la cura del formaggio e la sua stagionatura. I tre capitoli che compongono il “libro” cioè la vita di un formaggio sono: [...]

L’importanza dei fermenti nelle trasformazioni lattiero-casearie

Nel mondo della trasformazione lattiero-casearia, i microrganismi sono parte essenziale delle lavorazioni ma bisogna conoscerli, saperli selezionare e capire come usarli a proprio vantaggio per produrre prodotti di buona qualità. L’impiego di batteri selezionati o [...]

Come dovrebbe essere un buon latte per diventare un buon formaggio?

La qualità della materia prima, insieme all'ambiente di lavorazione e alla professionalità delle persone che ci lavorano, è uno dei tre pilastri più importanti nel settore lattiero-caseario. Ma mentre i luoghi di trasformazione e gli [...]

L’importanza dei parametri chimico-fisici nelle lavorazioni lattiero-casearie

“Lavorazioni improvvisate daranno sempre risultati improvvisati” (anonimo) Verità assoluta a cui si dà grande rilevanza… tranne che nel settore lattiero-caseario: troppo spesso gli operatori del settore, per negligenza o per cattiva abitudine, non tengono in [...]

Di |2018-08-31T13:58:53+00:0029 Giugno 2018|Categorie: domus casei|Tags: , , , |