Pubblicata la seconda edizione del “Manuale del Casaro” di Michele Grassi

Latte e batteriologia. La coagulazione e la cagliata. Maturazione, stagionatura e difetti dei formaggi. La resa casearia. Ricotta e burro. La scheda tecnologica. La nuova edizione ampliata guida il casaro ad adottare metodi e