Manteca o Burrino PAT
La Manteca è un PAT diffuso nelle regioni del centro-sud Italia, dall’Abruzzo fino alla Calabria. Ma è in Molise che ha trovato una spinta alla valorizzazione grazie alla famiglia Colantuono, che lo produce ancora
Lo Squacquerone di Romagna DOP
La storia: Già dal 1800 si hanno notizie bibliografiche circa l’esistenza dello squacquerone, precisamente datando la lettera del Cardinale Bellisomi, Vescovo di Cesena, che dal Conclave di Venezia lo richiedeva per i pranzi durante
Bontà casearie trentine: alla scoperta del Vezzena sotto la guida esperta di ONAF Roma
Con il formaggio protagonista di oggi ci spostiamo in Trentino ed andiamo alla scoperta del Vezzena, registrato come prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) per la provincia di Trento ed anche Presidio Slow Food. Il valore aggiunto
Sainte-Maure de Touraine DOP, omaggio al latte di capra
La tradizione lattiero-casearia francese vanta prodotti molto tipici e peculiari, come il Saint-Maure de Touraine, DOP dal 1996. Si tratta di un formaggio di latte caprino intero crudo a pasta molle, ottenuto per coagulazione prevalentemente lattica
Il Mascarpone artigianale, specialità lombarda
Tra i prodotti lattiero-caseari, vale la pena menzionare il Mascarpone. Questo derivato del latte ha una sua storia ed una sua tipicità, legata alla tradizione della bassa Lombardia. Proprio questa regione vanta, tra i diversi
L’acaro che piace: il curioso caso della Mimolette francese
Insieme ad Alfonso Piscopo abbiamo esplorato il nazionale Casu Marzu, PAT della Sardegna che da anni fatica a trovare uno sfogo commerciale per via delle norme sull'igiene e la sicurezza degli alimenti che contrastano, invece,
Dai pascoli piemontesi, la Robiola di Roccaverano DOP
Tra le meraviglie del Piemonte, dall'area collinare della Langa di Roccaverano e della Val Bormida alle montagne di della Valle Erro, viene prodotto un latticino unico al mondo, la Robiola di Roccaverano DOP, un formaggio
Petali di formaggio: lo svizzero Tête de Moine
Questa settimana vogliamo raccontarvi la storia di un latticino unico al mondo per il modo in cui è servito: il Tête de Moine, Fromage de Bellelay. Questo formaggio grasso a pasta semidura, a base di
Valtellina Casera DOP: il formaggio delle latterie sociali
L'allevamento del bestiame nell'arco alpino ha origini molto antiche che risalgono all'epoca celtica durante la quale, attraverso la pastorizia, le popolazioni di quelle zone iniziarono a sfruttare i pascoli naturali. Per conservare e spostare il
Il formaggio lucano IGP è il Canestrato di Moliterno
La Basilicata, regione dai boschi e foreste che nascondono piccoli e suggestivi borghi fin sopra i 1000 m s.l.m, dai bellissimi laghi e dalle tradizioni e piatti unici, vanta la produzione del Canestrato di Moliterno,