Grassi del latte: cosa abbiamo imparato?
Si conclude un altro focus per Domus Casei! Questa volta il tema trattato è stato il grasso del latte, che abbiamo rivisto e studiato sotto vari punti di vista. Siamo partiti raccontando cosa sono i
Grassi del latte: Chr. Hansen un’ampia gamma di colture ed enzimi per la fermentazione della panna e la produzione di burro senza lattosio
La fermentazione degli alimenti è una delle prime tecniche di lavorazione conosciute dall'uomo. È un processo metabolico svolto da batteri lattici o lieviti che converte lo zucchero in acido organico, alcool e anidride carbonica
Metodiche di riduzione di grasso nelle produzioni lattiero-casearie
Prosegue il focus di Domus Casei relativo al tema dei grassi del latte. Dopo aver ampiamente parlato nei precedenti articoli di cosa e quali sono i grassi del latte e aver approfondito gli aspetti relativi
Grassi del latte: la panna e il burro
Dopo aver introdotto nel precedente articolo del Focus “Grassi del latte: quali sono e come sono fatti” quelli che sono i grassi del latte, è arrivato il momento di andare più nel dettaglio e
Grassi del latte: quali sono e come sono fatti
Parte un nuovo focus per Domus Casei! Dopo aver parlato di cagli, colture starter e di formaggi erborinati, ci spostiamo verso un nuovo filone del settore: i grassi del latte. I lipidi sono sostanze