Dal latte di pecora si ottengono diversi tipi di prodotti, ampiamente lavorati in quasi tutta la penisola italiana. Molti di questi, come il Pecorino Toscano, hanno lo status di Denominazione di Origine Protetta (DOP,
Le spore batteriche (o endospore) sono state studiate da molto tempo in quanto sono tra le forme microbiche più resistenti. Abbiamo già visto nell'articolo "Le spore batteriche nei prodotti lattiero-caseari: caratteristiche, origine, problemi, prevenzione
Le spore batteriche (o endospore) sono state studiate da molto tempo in quanto sono tra le forme microbiche più resistenti. La loro resistenza ne favorisce la sopravvivenza nelle varie fasi della catena alimentare, arrivando
Le cellule somatiche (CS) del latte altro non sono che cellule del sistema immunitario (leucociti, ossia globuli bianchi) come i macrofagi, i neutrofili e i linfociti che si sono trasferite dal sangue alla mammella
Su Ruminantia si è parlato spesso di micotossine e, in particolare, di quelle associate ad alimenti zootecnici e latte: recentissimo è il webinar “Pillole di zootecnia – Quando preoccuparsi delle micotossine”. Per quanto riguarda il
I difetti nei formaggi vengono normalmente classificati in difetti di crosta o superficie, di aroma e gusto e di struttura. Le cause dei vari difetti sono varie, e tra queste vi è anche il contributo
Il gelato artigianale è per noi italiani qualcosa di davvero speciale, soprattutto in questo periodo. Purtroppo non esistono specifiche normative a tutela di questo prodotto, sebbene, su iniziativa del Senatore Riccardo Nencini, sia stato presentato
Produrre formaggi a latte crudo consente di offrire sul mercato prodotti con valore aggiunto, ma richiede attenzioni particolari nella fase di allevamento e di caseificazione per evitare contaminazioni soprattutto microbiologiche della materia prima, la quale
Come abbiamo visto nell’articolo di Mirko Galliani “Formaggi fusi, redditività nella fusione”, il formaggi fusi costituiscono una categoria dalle ampie possibilità: dai filanti per la pizza agli spalmabili, inclusi i prodotti a fette (le classiche
La salatura del formaggio è una fase produttiva che ricorre nella quasi totalità dei formaggi, ad eccezione di pochi esempi, come il Pannerone lodigiano. La salatura ha diverse funzioni, ovvero conferire sapidità al formaggio,