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SUMMARY:I challenge test e le nuove sfide per garantire la sicurezza microbiologica degli alimenti
DESCRIPTION:Martedì 24 marzo 2026 si terrà il corso ECM webinar “I challenge test e le nuove sfide per garantire la sicurezza microbiologica degli alimenti”\, organizzato dall’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (IZSVe). \nIl challenge test\, ampiamente utilizzato per validare la shelf life degli alimenti pronti in riferimento al pericolo Listeria monocytogenes ai sensi del Reg. UE 2073/2025 e s.m.\, presenta delle criticità quando viene impiegato per valutare il rischio microbiologico associato ad altri microrganismi quali Salmonella\, STEC\, clostridi produttori di tossine botuliniche. Le norme di riferimento ISO 20976-1 e 2 non sono esaustive nelle indicazioni tecniche che forniscono per la realizzazione di questo tipo di studi. Permangono delle criticità relativamente ad alcuni aspetti particolari dei challenge test\, quali ad esempio la scelta dei microrganismi target\, l’applicabilità delle contaminazioni sperimentali negli stabilimenti\, i microrganismi surrogati. Alla luce di queste considerazioni il corso vuole essere un’occasione di discussione e di scambio di esperienze tra le varie figure professionali che operano nell’ambito della sicurezza alimentare. \nL’iscrizione al corso è gratuita e va fatta entro il 19 marzo 2026 secondo le indicazioni riportate QUI!
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