Corso IZS Venezie “Il challenge test: strumento operativo per valutare Listeria monocytogenes”

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Nell’ambito della sicurezza alimentare, per challenge test si intende un’attività sperimentale in cui un alimento viene contaminato artificialmente con uno o più microrganismi, generalmente patogeni, per valutare la curva di crescita microbica durante la shelf life del prodotto, oppure la curva di inattivazione/sopravvivenza a seguito dei trattamenti termici o di altro tipo, previsti dal processo produttivo.

Nel contesto del Reg. CE 2073/2005 i challenge test rappresentano uno degli strumenti, previsti dal legislatore europeo, che l’operatore del settore alimentare (OSA) può utilizzare per valutare se un alimento, pronto al consumo, favorisca o meno la crescita di Listeria monocytogenes durante la vita commerciale. Per eseguire correttamente i challenge test sono disponibili norme ISO e linee guida europee che specificano le modalità operative, l’espressione dei risultati e la loro interpretazione.

 

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