E’ stato pubblicato in questi giorni il nuovo factsheet dell’International Dairy Federation (IDF) dedicato al lattosio.
Oltre a contenere informazioni sulle proprietà chimiche e fisiche di questo zucchero e su digestione, malassorbimento e intolleranza al lattosio, il documento include interessanti approfondimenti sul contenuto di lattosio dei prodotti lattiero-caseari e degli alimenti che contengono ingredienti lattei.
E’ presente inoltre una sezione dedicata alla produzione di prodotti lattiero-caseari privi di lattosio mediante idrolisi ed una riguardante la produzione di lattosio destinato all’utilizzo come ingrediente.
Il FACTSHEET è disponibile sul sito dell’IDF.
