La filtrazione a membrana è una tecnologia molto diffusa che viene utilizzata nel settore lattiero-caseario per separare fisicamente e concentrare selettivamente i componenti del latte (grasso, caseine, proteine del siero, lattosio e minerali del latte) e per la rimozione di batteri e spore. Influenzando il rapporto tra questi componenti è possibile ottenere un ingrediente liquido o in polvere con una specifica composizione e quindi funzionalità.
Solitamente i concentrati e gli isolati proteici lattieri vengono impiegati in applicazioni specializzate, dove sono richieste una lavorazione superiore o funzionalità nutrizionali, ad esempio, nell’industria dolciaria, nelle bevande sportive o nella nutrizione medica. Nel fact sheet sono contenuti approfondimenti sul processo, le rese, gli ingredienti che possono essere ottenuti e le loro applicazioni.
Fonte: IDF
