Ristorante: Cosa Artusi. Forlimpopoli (FC)
Tortelli Burro e Salvia, ricetta n°55 “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene” – Pellegrino Artusi
Ingredienti:
Ricotta o raviggiuolo, oppure l’una e l’altro uniti – 200 g.
Parmigiano – 40 g.
Uova intere n.1 e un rosso.
Odore di noce moscata e di spezie.
Un pizzico di sale.
Un po’ di prezzemolo tritato.
Preparazione:
Si chiudono in una sfoglia fatta come quella dei cappelletti e tagliata con un disco rotondo più grande. Si possono lasciare con la prima piegatura a mezza luna, ma è da preferirsi la forma dei cappelletti.
Si cuociono nell’acqua salata a sufficienza, si levano asciutti e si condiscono a cacio e burro. Con questa dose ne otterrete 24 o 25 che possono bastare, essendo grandi, per tre persone.
