Le ampie oscillazioni del prezzo del latte bovino alla stalla e la sua continua tendenza al ribasso stanno stimolando molti allevatori a pensare di sospendere o diminuire la consegna del latte all’industria lattiero-casearia e aprire un caseificio agricolo aziendale. Sono in realtà molti quelli che lo hanno già fatto.

Prima di fare questa scelta è però bene soppesarne attentamente i pro e i contro.

Per avere le idee più chiare abbiamo coinvolto Guido Tallone, responsabile dell’assistenza tecnica casearia, coordinamento e formazione di Agenform (https://www.agenform.it/​), in un webinar organizzato da Domus Casei (rubrica di Ruminantia) il 20 gennaio 2021. Tallone è anche autore di un importante libro dal titolo “Il caseificio nell’azienda agricola”, un’utile risorsa per i futuri casari che stanno riflettendo sulla creazione di un caseificio aziendale, per chi lo già sta progettando e per l’aggiornamento di chi già vive il mestiere, contemplando contenuti sulla progettazione uniti alle basi della tecnologia casearia.