Con la pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea (GUUE L del 22/11/2024), il Livanjski Sir IGP è entrato ufficialmente a far parte del prestigioso registro delle Indicazioni Geografiche Protette. Si tratta di un traguardo storico: questa è la prima IGP mai registrata dalla Bosnia ed Erzegovina, che si afferma così nel panorama lattiero-caseario europeo.
Il Livanjski Sir è un formaggio a pasta dura, prodotto utilizzando latte di vacca, di pecora o una miscela di entrambi. A seconda della tecnica produttiva, può essere impiegato latte pastorizzato, termizzato o crudo. Una caratteristica distintiva è la stagionatura minima di 60 giorni, un processo che ne esalta le peculiarità organolettiche e ne garantisce l’eccellenza qualitativa.
Caratteristiche, aspetto e sapore
La tradizione si riflette nell’aspetto inconfondibile del Livanjski Sir IGP. Si presenta in forme cilindriche con basi piatte e scalzi che possono essere piatti o leggermente convessi. I formati più grandi variano da 18 a 28 cm di diametro e 1,8-3,5 kg di peso, mentre quelli più piccoli si attestano tra 9 e 14 cm di diametro e 0,6-1,2 kg di peso.
La crosta liscia e dura, priva di imperfezioni, assume un colore giallo dorato che si scurisce con la stagionatura, mentre la pasta è compatta, facile da tagliare e di un giallo chiaro che evolve con il tempo.
Il Livanjski Sir è molto più di un prodotto caseario: è un vero ambasciatore della tradizione agricola e culinaria della Bosnia ed Erzegovina. Al palato offre un sapore leggermente dolce, con delicate note di gherigli di noce e un accento piccante che si intensifica con l’invecchiamento. L’odore, pronunciato e tipico dei formaggi stagionati, richiama le erbe aromatiche che crescono spontaneamente nella regione delimitata di produzione.
Un riconoscimento che valorizza il territorio
Con l’attribuzione dell’IGP, il Livanjski Sir non solo ottiene protezione e prestigio sul mercato europeo, ma diventa anche un simbolo di valorizzazione culturale e agricola per la Bosnia ed Erzegovina. Questo marchio garantisce ai consumatori un prodotto autentico, frutto di un sapere artigianale unico e di un ambiente naturale che contribuisce in modo determinante alla sua qualità.
Il Livanjski Sir IGP non rappresenta solo una vittoria per i produttori locali, ma un invito ai palati di tutta Europa a scoprire le ricchezze di un territorio spesso poco conosciuto ma straordinariamente affascinante.
