IDF ha pubblicato una nuova scheda informativa, la N° 30/2023, relativa ai metodi standardizzati per la determinazione dell’attività della fosfatasi alcalina nei prodotti lattiero-caseari.
La determinazione dell’attività della fosfatasi alcalina (ALP) viene utilizzata per verificare il processo di pastorizzazione convenzionale dei prodotti lattiero-caseari (bovini).
La pastorizzazione, infatti, inattiva/denatura l’ALP naturalmente presente nel latte crudo.
Il test ALP è stato inizialmente stabilito sulla base della constatazione che l’ALP nel latte aveva una cinetica di inattivazione simile all’inattivazione dei batteri patogeni Coxiella burnetii e M. tuberculosis. Pertanto, quando l’ALP viene inattivata a un livello stabilito dalla legge, funge da indicatore del fatto che il latte è stato adeguatamente trattato.
La tabella 1 nella scheda mostra alcuni esempi di livelli di ALP.
