Fra pascoli di mezza quota, adattamento della mandria e profili aromatici del latte, in Valle d’Aosta sopravvive un sistema stagionale che accompagna la salita agli alpeggi e l’inizio della produzione casearia estiva

I trattamenti termici e fisici possono modificare la struttura del latte e la sua capacità di coagulare, ma la componente minerale può contribuire a ristabilire l’equilibrio della micella caseinica

Un particolare utilizzo del Marc de Bourgogne che durante la maturazione contribuisce a definire colore, aroma e consistenza del formaggio

Modi alternativi di utilizzare il siero di latte tra bevande, fermentazioni e condimenti

L’associazione dei produttori artigianali avvia una consultazione tra i soci per definire le priorità dei prossimi anni e rafforza il dialogo europeo attraverso la partecipazione a FACE Network

Dal bianco latte al nero perlato, come il carbone vegetale cambia la caratteristica principale della mozzarella di bufala

A Cavallermaggiore confronto tra casari, tecnici, ASL e degustatori ONAF sul tema della sicurezza e della qualità nelle produzioni artigianali. Al centro il lavoro di La CRu e Blu di Cuneo nella valorizzazione degli erborinati del territorio

Dalle origini contadine documentate nel Quattrocento all’uso nelle ricette tradizionali, un prodotto freschissimo che resta legato al territorio

Riapre l’impianto interno al carcere bolognese con la produzione di caciotte. Filiera Granarolo, formazione strutturata e accordi con la GDO, per un progetto che punta al reinserimento professionale

Dai processi produttivi alle differenze sensoriali, il focus in una masterclass di Formaggio in Villa 2026