Ricerca e prodotti lattiero-caseari: modifica del profilo sterolico del latte attraverso l’alimentazione animale

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Ricerca e prodotti lattiero-caseari: modifica del profilo sterolico del latte attraverso l’alimentazione animale

Abstract

L’aggiunta di fitosteroli al latte è una pratica sempre più diffusa per migliorarne il profilo sterolico e offrire ai consumatori potenziali benefici per la salute. Questo studio ha indagato se i mangimi per gli animali da reddito possono influenzare il profilo dei fitosteroli e del colesterolo nel latte come alternativa all’arricchimento diretto del latte. Cinque esperimenti sono stati condotti utilizzando mangimi comunemente usati dagli allevatori di latte australiani e formule selezionate con sostanze ruminoprotette. La significatività statistica è stata osservata per alcuni singoli steroli vegetali e colesterolo nel latte proveniente da vacche sottoposte a questi differenti regimi alimentari rispetto ai relativi controlli. Nel caso dei fitosteroli, laddove il consumo giornaliero raccomandato è tipicamente di 2 g al giorno, i fitosteroli totali erano <0,12 mg/100 ml di latte. Un esperimento in cui è stato impiegato un regime alimentare a base di mangimi con sostanze ruminoprotette con elevati livelli di fitosterolo ha suggerito un diminuito trasferimento di colesterolo nel latte fino al 20%, sebbene sia necessario un ulteriore studio per confermare questi risultati preliminari. Nel complesso, lo studio suggerisce che le diverse pratiche di alimentazione hanno un effetto minimo sul profilo sterolico risultante del latte.

Parole chiave: fitosterolo, fortificazione del latte, mangimi con sostanze ruminoprotette, colesterolo

 

Modification of the sterol profile in milk through feeding

S. Duong,1 N. Strobel,2 S. Buddhadasa,2 M. J. Auldist,3 W. J. Wales,3 P. J. Moate,3 G. Cox,4 J. D. Orbell,1 and M. J. Cran1

1Institute for Sustainable Industries and Liveable Cities, Victoria University, PO Box 14428, Melbourne, Victoria, Australia, 8001
2National Measurement Institute, Australian Government, 1/153 Bertie Street, Port Melbourne, Victoria, Australia, 3207
3Department of Jobs, Precincts and Regions, 1301 Hazeldean Road, Ellinbank, Victoria, Australia, 3821
4Naturale Pty. Ltd., 249 East Maurice Road, Ringarooma, Tasmania, Australia, 7263

 

DOI: https://doi.org/10.3168/jds.2018-15067

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