Ricerca, le impronte degli alimenti: strumento prezioso per monitorare l’autenticità e la sicurezza alimentare

Negli ultimi anni, le frodi e le adulterazioni alimentari sono aumentate in modo significativo. Questa pratica è motivata da rapidi guadagni economici e ha un enorme impatto sulla salute pubblica, rappresentando una questione importante nelle scienze alimentari. In questo contesto, questa recensione è stata progettata per essere una guida utile di potenziali biomarcatori di autenticità e sicurezza degli alimenti. In termini di autenticità degli alimenti, abbiamo focalizzato la nostra attenzione sui biomarcatori segnalati per specificare diverse origini botaniche o geografiche, diversità genetica o sistemi di produzione, mentre a livello di sicurezza alimentare sono indicate le evidenze molecolari di adulterazione o deterioramento degli alimenti. Questo report è il primo a combinare i risultati di recenti studi in un formato che consente una rapida panoramica dei metaboliti (<1200Da) e potenziali percorsi molecolari per monitorare il riconoscimento e la sicurezza degli alimenti. Questa revisione ha quindi il potenziale per svelare aspetti importanti nell’adulterazione e sicurezza degli alimenti, contribuendo a migliorare gli attuali quadri normativi.