Accademia Italiana del Latte

/%1$s al %2$s Accademia Italiana del Latte

Nuovi ingredienti nel mondo delle lavorazioni lattiero-casearie

Da sempre il formaggio si fa con 4 magici ingredienti: latte, sale, coagulanti e fermenti. Altri prodotti lattiero-caseari invece, da sempre, prevedono l’uso di ulteriori o differenti ingredienti. Negli anni, l’industria lattiero-casearia (specialmente all’estero) si [...]

Proteste in Sardegna, Accademia Italiana del Latte: esiste un modello di sviluppo di filiera

Le immagini dei pastori sardi che gettano via il latte dei loro animali hanno fatto il giro web e hanno ottenuto una risonanza mediatica importante. Si è trattato di una comunicazione di forte impatto emotivo [...]

Del latte non si butta via niente

Il primo guadagno è il risparmio. Questo fattore da sempre è un pilastro di ogni economia. In un periodo storico dove il latte ed i sui derivati hanno raggiunto delle oscillazioni di prezzi vertiginosi, la [...]

La cura dei prodotti: la stagionatura

Nel mondo delle trasformazioni lattiero-casearie spesso e volentieri viene sottovalutato un aspetto fondamentale: la cura del formaggio e la sua stagionatura. I tre capitoli che compongono il “libro” cioè la vita di un formaggio sono: [...]

Domenico Ferrari: una vita con le mani nel latte

Sono Domenico Ferrari (classe 1964), Presidente del Gruppo FDstore ed Accademia Italiana del Latte, e vorrei raccontarvi la mia storia. Questo è il primo di dieci appuntamenti dedicati ai lettori di Ruminantia e ringrazio immensamente [...]

L’importanza dei fermenti nelle trasformazioni lattiero-casearie

Nel mondo della trasformazione lattiero-casearia, i microrganismi sono parte essenziale delle lavorazioni ma bisogna conoscerli, saperli selezionare e capire come usarli a proprio vantaggio per produrre prodotti di buona qualità. L’impiego di batteri selezionati o [...]

Come dovrebbe essere un buon latte per diventare un buon formaggio?

La qualità della materia prima, insieme all'ambiente di lavorazione e alla professionalità delle persone che ci lavorano, è uno dei tre pilastri più importanti nel settore lattiero-caseario. Ma mentre i luoghi di trasformazione e gli [...]