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IDF presenta l’inventario aggiornato delle colture microbiche per uso alimentare dimostrate come sicure

La International Dairy Federation (IDF) ha annunciato la pubblicazione di un inventario aggiornato delle colture microbiche per uso alimentare (MFC) che studi scientifici hanno dimostrato essere sicure per l'uso negli alimenti fermentati. L'inventario ora identifica [...]

Umami, quinto sapore dei formaggi

Alimenti fermentati, alimenti culturali Crudo, cotto e fermentato costituiscono un triangolo alimentare, o meglio una scala di valori, di cui abbiamo molti esempi. Le lunghe fermentazioni danno valore ai cibi trasformandoli da naturali a culturali [...]