Aprile-2015-Ambiente e Management

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Le proteine del latte: fonte di peptidi bioattivi utili per la salute umana

Le proteine del latte stanno avendo molta attenzione come potenziali componenti nel promuovere la salute. Questi peptidi sono liberati dalla digestione gastro-intestinale del latte, durante i processi fermentativi del latte e durante la stagionatura dei formaggi. [...]