batteri probiotici

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Ricerca e prodotti lattiero-caseari: aggiunta di ingredienti funzionali all’Armola, formaggio tradizionale di Grecia e Turchia

Abstract Nel presente studio, peperone rosso kapia, broccoli, zucca, purea di carote e una coltura probiotica contenente Lactobacillus acidophilus sono stati aggiunti al formaggio Armola prodotto convenzionalmente per migliorare le proprietà funzionali del formaggio. Le [...]

Latte ovino: caratteristiche fisico-chimiche e sua importanza nello sviluppo di alimenti funzionali

Abstract Introduzione Caratteristiche del latte di pecora Caratteristiche nutrizionali e composti bioattivi del latte di pecora Caratteristiche sensoriali e tecnologiche del latte di pecora Contributo del latte ovino alla scienza lattiero-casearia Potenziali alimenti funzionali Prodotti [...]