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L’acidificazione della mozzarella

Nella lista dei 5 formaggi italiani più conosciuti e apprezzati nel mondo troviamo la mozzarella. Il termine mozzarella deriva dall'operazione di “mozzatura” compiuta manualmente per separare dall'impasto i singoli pezzi durante la lavorazione artigianale, come [...]

Il sale nei formaggi fa male?

Il 15 maggio 2019 la nostra industria alimentare ha tirato un sospiro di sollievo per la bocciatura da parte del Codex Alimentarius della Fao delle linee guida per l'adozione sulle confezioni dei prodotti alimentari di [...]

Spunti tecnici di caseificazione: introduzione al mondo dei formaggi a pasta filata

La filatura della pasta rientra in quelle tecniche particolari di lavorazione dei formaggi che hanno la capacità di modificare profondamente la struttura fisica della caseina e di conseguenza tutti gli aspetti sensoriali, sia visivi che [...]

Domenico Ferrari: una vita con le mani nel latte

Sono Domenico Ferrari (classe 1964), Presidente del Gruppo FDstore ed Accademia Italiana del Latte, e vorrei raccontarvi la mia storia. Questo è il primo di dieci appuntamenti dedicati ai lettori di Ruminantia e ringrazio immensamente [...]

La vittoria della pecora e della capra sul capriolo

Animali domestici vincitori e sconfitti Molta attenzione è stata dedicata ai successi dell’addomesticamento degli animali e, tra questi, delle pecore e capre, ma non altrettanto interesse hanno avuto gli insuccessi. Da un punto di vista [...]

Come aumentare il valore aggiunto del latte prodotto in aree disagiate: i minicaseifici mobili

La classificazione del territorio nazionale in aree urbane e rurali prevede, per queste ultime, un’ulteriore suddivisione in grandi pianure ad agricoltura intensiva, aree collinari e prealpine ed infine zone montane. In Lombardia ad esempio, che [...]

L’importanza dei parametri chimico-fisici nelle lavorazioni lattiero-casearie

“Lavorazioni improvvisate daranno sempre risultati improvvisati” (anonimo) Verità assoluta a cui si dà grande rilevanza… tranne che nel settore lattiero-caseario: troppo spesso gli operatori del settore, per negligenza o per cattiva abitudine, non tengono in [...]

Di |2018-08-31T13:58:53+02:0029 Giugno 2018|Categorie: domus casei|Tags: , , , |