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Ricerca e prodotti lattiero-caseari: studio sulla previsione della crescita di L. monocytoges nella ricotta fresca

Previsione della crescita di Listeria monocytogenes nella ricotta fresca Abstract Prove di challenge test con otto marchi di ricotta fresca hanno mostrato una rapida crescita di Listeria monocytogenes e una significativa variabilità delle caratteristiche fisico-chimiche. [...]