composizione del latte

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Invited review: latte convenzionale e biologico – una valutazione dei fattori che influenzano la sua composizione

Abstract Introduzione Fattori che influenzano la composizione del latte Latte Convenzionale Versus Latte Biologico: principali Componenti Produzione di latte Contenuto di grasso del latte Grassi del latte – singoli acidi grassi Contenuto di proteine del [...]

Si possono modificare gli acidi grassi bioattivi del latte?

E’ innegabilmente in crescita nella popolazioni occidentali, che si sono ormai da tempo affrancate dalla fame, l’attenzione alla propria salute. Il cibo, dapprima strumento di contrasto della fame, è ormai diventato per una parte rilevante [...]

Come dovrebbe essere un buon latte per diventare un buon formaggio?

La qualità della materia prima, insieme all'ambiente di lavorazione e alla professionalità delle persone che ci lavorano, è uno dei tre pilastri più importanti nel settore lattiero-caseario. Ma mentre i luoghi di trasformazione e gli [...]