Ricerca e prodotti lattiero-caseari: l’influenza della dieta dei ruminanti sui composti aromatici volatili del formaggio

Composti aromatici volatili nel formaggio influenzati dalla dieta dei ruminanti Abstract Sono state condotte ampie ricerche sulla determinazione e la caratterizzazione di composti volatili che contribuiscono all'aroma e al sapore del formaggio. Sono state accumulate [...]