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L’Azienda “Le Starze” scrigno di tesori enogastronomici

Per chi, come me, ha origini cilentane, l’articolo di oggi è sicuramente un mezzo attraverso il quale si potrà compiere un breve viaggio di ritorno a casa. Intervistare Mario Di Bartolomeo, per permettervi di conoscere [...]

Valle Luterana, la natura a metà strada tra lago e mare: i fratelli Gentili si raccontano

Tra i territori di Bracciano e Cerveteri, in provincia di Roma, c’è una porzione di natura che in questo periodo regala colori stupendi. L’azienda agricola Gentili si trova in via di Valle Luterana, in prossimità di [...]

Latte, formaggio e vino nella tradizione

Latte e vino fan veleno: un mito Latte e vino fan veleno diceva ogni tanto mia madre, nata all'inizio del secolo scorso, con una nonna di salda, antica cultura contadina. Un'affermazione che mi aveva particolarmente colpito, [...]

Quando il formaggio incontra il vino: introduzione all’abbinamento

Vino e formaggio sono due matrici dai notevoli tratti in comune. Entrambi, si ottengono da un’unica materia prima, rispettivamente l’uva, nelle varietà bianche e rosse, ed il latte, dalle specie animali bovina, bufalina, ovina e [...]

L’importanza dei fermenti nelle trasformazioni lattiero-casearie

Nel mondo della trasformazione lattiero-casearia, i microrganismi sono parte essenziale delle lavorazioni ma bisogna conoscerli, saperli selezionare e capire come usarli a proprio vantaggio per produrre prodotti di buona qualità. L’impiego di batteri selezionati o [...]