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Residui di antibiotici nel latte destinato alla trasformazione: quando si supera il limite

Il mese tematico dedicato ai formaggi a coagulazione lattica, iniziato dalle pillole tecniche di Mirko Galliani, sta per volgere al termine e, come di consueto, dedichiamo una parentesi alla sicurezza alimentare calando questo concetto, la [...]

Probiotici nei prodotti a base di latte di capra: efficacia e capacità di migliorare le caratteristiche sensoriali

Abstract I prodotti lattiero-caseari, in particolare quelli fatti con latte di origine bovina, sono i vettori predominanti per l'assunzione di batteri probiotici. Anche il latte di capra possiede il potenziale per una efficace consegna dei [...]

Ricerca e prodotti lattiero-caseari: produzione batterica di GABA, molecola “anti-ansia”, in formaggi tradizionali di malga

Produzione di formaggio naturalmente arricchito con acido γ-aminobutirrico utilizzando i ceppi lattici di Streptococcus thermophilus 84C e Lactobacillus brevis DSM 32386 Introduzione Latte e latticini sono una buona fonte alimentare di proteine, minerali e vitamine [...]

Phileo Lesaffre Animal Care

Nata come Gruppo familiare nel nord della Francia nel 1853, ora azienda multinazionale e multiculturale, Lesaffre si impegna a lavorare con fiducia per nutrire e proteggere meglio il pianeta.  Oggi, in stretta collaborazione con [...]

Umami, quinto sapore dei formaggi

Alimenti fermentati, alimenti culturali Crudo, cotto e fermentato costituiscono un triangolo alimentare, o meglio una scala di valori, di cui abbiamo molti esempi. Le lunghe fermentazioni danno valore ai cibi trasformandoli da naturali a culturali [...]

Quanto costano le perdite di insilamento?

Introduzione Uno dei punti su cui lavorare per migliorare la marginalità sul prezzo del latte è quello di raggiungere una maggiore efficienza del processo di alimentazione. Ciò significa anche ridurre le perdite di insilamento, dovute [...]

Trattamento della farina di colza con Aspergillus niger: effetto della fermentazione sulla digeribilità, sull’accrescimento e su parametri sierici di suini in accrescimento

Introduzione La farina di soia rappresenta la fonte proteica più diffusa per l’alimentazione in zootecnia; tuttavia il costo crescente favorisce la ricerca di alternative e la farina di colza (rapeseed meal, RSM) rappresenta una delle [...]