fermentazione

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Umami, quinto sapore dei formaggi

Alimenti fermentati, alimenti culturali Crudo, cotto e fermentato costituiscono un triangolo alimentare, o meglio una scala di valori, di cui abbiamo molti esempi. Le lunghe fermentazioni danno valore ai cibi trasformandoli da naturali a culturali [...]

Quanto costano le perdite di insilamento?

Introduzione Uno dei punti su cui lavorare per migliorare la marginalità sul prezzo del latte è quello di raggiungere una maggiore efficienza del processo di alimentazione. Ciò significa anche ridurre le perdite di insilamento, dovute [...]

Trattamento della farina di colza con Aspergillus niger: effetto della fermentazione sulla digeribilità, sull’accrescimento e su parametri sierici di suini in accrescimento

Introduzione La farina di soia rappresenta la fonte proteica più diffusa per l’alimentazione in zootecnia; tuttavia il costo crescente favorisce la ricerca di alternative e la farina di colza (rapeseed meal, RSM) rappresenta una delle [...]