mozzarella di bufala campana Dop

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Brexit, la Mozzarella di Bufala Campana DOP sarà tutelata: il Consorzio registra il marchio anche nel Regno Unito

“La Mozzarella di Bufala Campana Dop continuerà a essere tutelata nel Regno Unito, anche dopo l’uscita dall’Unione europea. Il Consorzio di Tutela si è mosso per tempo e ha provveduto alla registrazione del marchio collettivo [...]

Una moneta da collezione dedicata alla Mozzarella di Bufala Campana DOP

Bella, buona e ora (ancora di più) patrimonio culturale italiano. Parliamo della mozzarella di bufala campana DOP che riceve, questa volta dal MEF (Ministero dell’Economia e delle Finanze) e dall’Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato, [...]

Fagi, piccoli grandi nemici delle fermentazioni lattiche

Nell’articolo di Mirko Galliani sull’acidificazione della mozzarella abbiamo visto che il processo di acidificazione può essere eseguito utilizzando acidi organici, colture starter ad inoculo diretto o innesti (siero innesto o latto fermento). L’obiettivo è raggiungere bassi [...]

La storia della mozzarella di bufala

I formaggi a pasta filata hanno origini antichissime, dimostrato da alcuni curiosi cenni trovati nei testi di Ippocrate risalenti al 500 A.C., che narrano l’introduzione in Italia centro-meridionale del bufalo come animale da lavoro e [...]

Mozzarella di Bufala Campana, sostenibilità: al via progetto di ricerca per un nuovo packaging ecosostenibile

Sostenibilità, la “lectio” dell’ex ministro Nicolais Ha preso il via il terzo anno di studi della Scuola di Formazione lattiero-casearia del Consorzio di Tutela Mozzarella di bufala campana Dop, che ha l’obiettivo di creare le [...]

Campania da mangiare: la bufala del latte e della carne

Il Caseificio Jemma e l’allevamento di bufale  Ci troviamo in Campania, il paesaggio è quello della Piana del Sele, storico punto di riferimento per l’arte casearia del posto, l’azienda di cui voglio parlarvi oggi è [...]

L’acidificazione della mozzarella

Nella lista dei 5 formaggi italiani più conosciuti e apprezzati nel mondo troviamo la mozzarella. Il termine mozzarella deriva dall'operazione di “mozzatura” compiuta manualmente per separare dall'impasto i singoli pezzi durante la lavorazione artigianale, come [...]

Mozzarella di Bufala Campana DOP, Scuola di Formazione: ecco tutti i corsi 2019-2020

Eccellenza, ma non solo a tavola. Perché il comparto della Mozzarella di bufala DOP, con il suo giro d’affari di un miliardo e 218 milioni di euro, produce una ricaduta sul tessuto economico locale pari a [...]