mozzarella di bufala campana Dop

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Nonno Nanni vince il premio Eletto Prodotto dell’Anno 2020

La Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Nonno Nanni riceve l’importante riconoscimento per l’innovazione nella categoria “Formaggi Freschi” Nonno Nanni, leader nel settore caseario italiano, si è aggiudicato l’importante premio Eletto Prodotto dell’Anno 2020, vincendo nella [...]

Mozzarella di Bufala Campana DOP, modifica temporanea al disciplinare per fronteggiare l’emergenza Covid-19

Vista l’emergenza sanitaria Covid-19 ed il DCPM dell'8 marzo 2020 con le successive integrazioni, che ha comportato il fermo di alcuni canali distributivi come il comparto Ho.Re.Ca. e il food-service provocando una diminuzione del mercato pari [...]

ll Consorzio Mozzarella di Bufala Campana DOP e il Consorzio della Pasta di Gragnano IGP uniti per tutelare e valorizzare le due eccellenze del Made in Italy

Nasce il Polo a marchio DOP e IGP più grande del centro-sud Italia I due principali Consorzi per la Tutela di DOP e IGP agroalimentari del Centro Sud Italia hanno siglato un accordo di collaborazione [...]

Brexit, la Mozzarella di Bufala Campana DOP sarà tutelata: il Consorzio registra il marchio anche nel Regno Unito

“La Mozzarella di Bufala Campana Dop continuerà a essere tutelata nel Regno Unito, anche dopo l’uscita dall’Unione europea. Il Consorzio di Tutela si è mosso per tempo e ha provveduto alla registrazione del marchio collettivo [...]

Una moneta da collezione dedicata alla Mozzarella di Bufala Campana DOP

Bella, buona e ora (ancora di più) patrimonio culturale italiano. Parliamo della mozzarella di bufala campana DOP che riceve, questa volta dal MEF (Ministero dell’Economia e delle Finanze) e dall’Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato, [...]

Fagi, piccoli grandi nemici delle fermentazioni lattiche

Nell’articolo di Mirko Galliani sull’acidificazione della mozzarella abbiamo visto che il processo di acidificazione può essere eseguito utilizzando acidi organici, colture starter ad inoculo diretto o innesti (siero innesto o latto fermento). L’obiettivo è raggiungere bassi [...]

La storia della mozzarella di bufala

I formaggi a pasta filata hanno origini antichissime, dimostrato da alcuni curiosi cenni trovati nei testi di Ippocrate risalenti al 500 A.C., che narrano l’introduzione in Italia centro-meridionale del bufalo come animale da lavoro e [...]

Mozzarella di Bufala Campana, sostenibilità: al via progetto di ricerca per un nuovo packaging ecosostenibile

Sostenibilità, la “lectio” dell’ex ministro Nicolais Ha preso il via il terzo anno di studi della Scuola di Formazione lattiero-casearia del Consorzio di Tutela Mozzarella di bufala campana Dop, che ha l’obiettivo di creare le [...]

Campania da mangiare: la bufala del latte e della carne

Il Caseificio Jemma e l’allevamento di bufale  Ci troviamo in Campania, il paesaggio è quello della Piana del Sele, storico punto di riferimento per l’arte casearia del posto, l’azienda di cui voglio parlarvi oggi è [...]