mozzarella di bufala campana Dop

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La storia della mozzarella di bufala

I formaggi a pasta filata hanno origini antichissime, dimostrato da alcuni curiosi cenni trovati nei testi di Ippocrate risalenti al 500 A.C., che narrano l’introduzione in Italia centro-meridionale del bufalo come animale da lavoro e [...]

Mozzarella di Bufala Campana, sostenibilità: al via progetto di ricerca per un nuovo packaging ecosostenibile

Sostenibilità, la “lectio” dell’ex ministro Nicolais Ha preso il via il terzo anno di studi della Scuola di Formazione lattiero-casearia del Consorzio di Tutela Mozzarella di bufala campana Dop, che ha l’obiettivo di creare le [...]

Campania da mangiare: la bufala del latte e della carne

Il Caseificio Jemma e l’allevamento di bufale  Ci troviamo in Campania, il paesaggio è quello della Piana del Sele, storico punto di riferimento per l’arte casearia del posto, l’azienda di cui voglio parlarvi oggi è [...]

L’acidificazione della mozzarella

Nella lista dei 5 formaggi italiani più conosciuti e apprezzati nel mondo troviamo la mozzarella. Il termine mozzarella deriva dall'operazione di “mozzatura” compiuta manualmente per separare dall'impasto i singoli pezzi durante la lavorazione artigianale, come [...]

Mozzarella di Bufala Campana DOP, Scuola di Formazione: ecco tutti i corsi 2019-2020

Eccellenza, ma non solo a tavola. Perché il comparto della Mozzarella di bufala DOP, con il suo giro d’affari di un miliardo e 218 milioni di euro, produce una ricaduta sul tessuto economico locale pari a [...]

Filiera bufalina campana e biosicurezza: in Commissione Agricoltura al Senato, audizione con direttore generale IZS Mezzogiorno su problematiche legate a TBC e brucellosi

Si è tenuta, il 1° ottobre scorso, in Commissione Agricoltura al Senato l’audizione informale del Dott. Antonio Limone, direttore generale dell'Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno, sulle problematiche della filiera bufalina. Un importante momento di confronto [...]

Mozzarella di Bufala, la più amata dagli influencer in Usa, Canada e Messico

“Il nuovo primato ottenuto dalla mozzarella di bufala campana, risultata la più amata dagli influencer negli Stati Uniti, in Canada e in Messico, è un riconoscimento non solo all’unicità del nostro prodotto, ma anche alle [...]

Consorzio Mozzarella di Bufala Campana DOP, aperte le iscrizioni al Corso per diventare casaro

Il prossimo 9 ottobre comincia la terza edizione del Corso per diventare casaro, organizzato dalla Scuola di Formazione del Consorzio di Tutela Mozzarella di Bufala Campana DOP. Il corso trasferisce ai partecipanti le conoscente tecnico-professionali [...]

Di |2019-09-06T11:15:26+02:006 Settembre 2019|Categorie: Corsi|Tag: , , , |

Mozzarella di Bufala Campana DOP, accordo Consorzio – US Dairy, mozzarella DOP più tutelata in USA

La Mozzarella di Bufala Campana DOP da oggi è più tutelata negli Stati Uniti e viene fatta chiarezza sul libero utilizzo del nome “mozzarella” per indicare una tipologia di formaggio. Così si garantisce maggiore trasparenza [...]