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Aggiunta di inulina allo yogurt: attività prebiotica, effetti benefici e proprietà sensoriali

Gli aspetti salutari e tecnici dell'inulina hanno portato alle sue ampie applicazioni nell'industria alimentare. Lo yogurt è un alimento fermentato con un valore nutrizionale benefico che ha effetti vantaggiosi in combinazione con l'inulina, ad esempio [...]

Prebiosi e salute dei vitelli

Medici ed opinione pubblica stanno giustamente pressando gli allevamenti per ridurre all’indispensabile l’uso degli antibiotici in modo da evitare che sempre più batteri diventino resistenti a questi preziosi farmaci. Nell’allevamento delle bovine da latte l’impiego [...]

Latte bovino come fonte di oligosaccaridi funzionali per migliorare la salute umana

Angela M. Zivkovic e Daniela Barile*  Department of Food Science and Technology, and Foods for Health Institute, University of California, Davis, CA 95616  "Bovine Milk as a Source of Functional Oligosaccharides for Improving Human Health" [...]