protocooperazione

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Il ruolo fondamentale dell’ureasi nella fermentazione dello yogurt con varie combinazioni di ceppi microbici

Abstract La protocooperazione tra Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus si basa su scambi di metaboliti che accelerano l'acidificazione durante la fermentazione dello yogurt. Risultati contrastanti sono stati ottenuti in termini di effetto dell'ureasi [...]