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Formaggio, un grande futuro nel passato  

Industria alimentare e formaggi L'industria lattiero-casearia è una delle più antiche e ancora oggi rappresenta uno dei più importanti settori dell'agroalimentare perché il latte e i latticini apportano molti vantaggi nutrizionali, nonostante il fatto che [...]

Umami, quinto sapore dei formaggi

Alimenti fermentati, alimenti culturali Crudo, cotto e fermentato costituiscono un triangolo alimentare, o meglio una scala di valori, di cui abbiamo molti esempi. Le lunghe fermentazioni danno valore ai cibi trasformandoli da naturali a culturali [...]