storia

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1979-2019, 40 anni dalla laurea in Medicina Veterinaria: riflessioni su com’è cambiata e cambia la sicurezza alimentare (e sul nostro contributo al cambiamento)

di Alberto Mantovani, Istituto Superiore di Sanità, Roma. E' il momento giusto per guardarsi indietro e riflettere. Nel 1979 mi laureavo medico veterinario alla Alma Mater di Bologna con una tesi sull'uso di anabolizzanti ormonali [...]

Di |2019-06-11T11:39:28+02:0011 Giugno 2019|Categorie: News|Tags: , , , |

Formaggio, un grande futuro nel passato  

Industria alimentare e formaggi L'industria lattiero-casearia è una delle più antiche e ancora oggi rappresenta uno dei più importanti settori dell'agroalimentare perché il latte e i latticini apportano molti vantaggi nutrizionali, nonostante il fatto che [...]

Umami, quinto sapore dei formaggi

Alimenti fermentati, alimenti culturali Crudo, cotto e fermentato costituiscono un triangolo alimentare, o meglio una scala di valori, di cui abbiamo molti esempi. Le lunghe fermentazioni danno valore ai cibi trasformandoli da naturali a culturali [...]