Il settore lattiero-caseario è sempre più sotto esame per motivi ambientali e sanitari. L’ottimizzazione delle proprietà nutrizionali e funzionali del latte come parte di una dieta equilibrata offre una soluzione a queste sfide. Questo libro attinge alla ricchezza delle conoscenze di un team di esperti lattiero-caseari di fama internazionale per mostrare come ciò possa essere realizzato.
Understanding and improving the functional and nutritional properties of milk passa in rassegna le ultime ricerche sulla notevole gamma di proprietà funzionali e nutrizionali del latte che lo rendono sia una fonte alimentare chiave che un ingrediente in una vasta gamma di prodotti lattiero-caseari. La raccolta discute proteine, lipidi, carboidrati e altri componenti del latte, così come il modo in cui la nostra comprensione può essere utilizzata per ottimizzare la qualità del latte e dei prodotti caseari come il formaggio e lo yogurt.
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