Valutazione del rischio microbiologico: linee guida per gli alimenti

Descrizione

La FAO (Food and Agricolture Organization of United Nations) e la OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) hanno pubblicato un documento che fornisce orientamenti per la valutazione dei rischi microbiologici negli alimenti lungo la catena alimentare che possono avere effetti negativi sulla salute umana. Si tratta di un quadro strutturato orientato su quattro componenti, tra cui l’identificazione dei pericoli, la caratterizzazione dei rischi, la valutazione dell’esposizione e la caratterizzazione dei rischi. Attualmente è la prassi migliore, l’obiettivo è quello di incentivare studi e conoscenze sul settore.