Encyclopedia of Dairy Sciences

Descrizione

La scienza lattiero-casearia comprende lo studio del latte e dei prodotti alimentari derivati dal latte, esaminando gli aspetti biologici, chimici, fisici e microbiologici del latte stesso, nonché gli aspetti tecnologici (lavorazione) della trasformazione nei suoi vari prodotti di consumo, tra cui bevande, prodotti fermentati, prodotti concentrati e secchi, burro e gelato. Questa enciclopedia include informazioni sul possibile impatto della modificazione genetica degli animali da latte, sui problemi di sicurezza del latte crudo e dei prodotti a base di latte crudo, sui peptidi nel latte, sulle allergie a base di latte, sul confezionamento e sulla durata di conservazione e su altri argomenti di importanza e interesse per gli operatori della ricerca e dell’industria lattiero-casearia.

L’Encyclopedia of Dairy Sciences, Five Volume Set è l’unica opera disponibile che copre in dettaglio l’intera scienza lattiero-casearia, dall’allevamento degli animali da latte, alla produzione di latte, passando per la trasformazione del latte in una miriade di prodotti e ingredienti lattiero-caseari, fino agli effetti degli alimenti lattiero-caseari sulla salute umana.

La terza edizione dell’Encyclopedia of Dairy Sciences manterrà la suddivisione che ha caratterizzato le edizioni precedenti: un terzo di produzione primaria, due terzi di alimenti caseari. A differenza delle edizioni precedenti, in cui gli articoli erano disposti in ordine alfabetico per argomento, questa edizione sarà organizzata in modo ottimale in 9 sezioni coerenti. Questa nuova edizione contiene 500 articoli, la maggior parte dei quali è stata significativamente rivista o è completamente nuova. Solo 40 capitoli sono stati mantenuti dalla precedente edizione, in quanto coprono aree della scienza di base ancora oggi rilevanti e importanti. Tutti gli articoli sono stati revisionati da specialisti del settore.