Guida agli Yogurt e Kefir d’Italia
Viaggio tra aziende, territori e yogurt d’autore
Lo yogurt è uno degli alimenti più conosciuti e consumati al mondo, un prodotto semplice solo in apparenza, che nasce dall’incontro tra latte e fermenti e che nel tempo ha assunto forme, caratteristiche e interpretazioni diverse. In Italia, questo alimento rappresenta un importante esempio di valorizzazione della filiera lattiero-casearia nazionale: dietro ogni vasetto ci sono allevamenti, territori, competenze produttive e una materia prima fondamentale, il latte.
La Guida agli Yogurt e Kefir d’Italia di Ruminantia nasce con l’obiettivo di raccontare e valorizzare un patrimonio spesso poco conosciuto: quello dei tanti yogurt e kefir prodotti sul territorio nazionale.
Un ruolo centrale in questo percorso è svolto dal Concorso Nazionale Yogurt e Latti Fermentati di Ruminantia, un’iniziativa nata per premiare la qualità e l’innovazione nella produzione di yogurt italiano. Il concorso ha permesso negli anni di conoscere e mettere in luce numerose aziende impegnate nella realizzazione di prodotti capaci di distinguersi per caratteristiche organolettiche, equilibrio nutrizionale, qualità delle materie prime e capacità di interpretare in modo originale un alimento antico e sempre attuale.
Questa guida rappresenta un ulteriore strumento di valorizzazione delle realtà che hanno partecipato alle prime quattro edizioni del Concorso. L’obiettivo è far conoscere le imprese che rappresentano l’eccellenza della produzione di yogurt e kefir italiana, offrendo ai lettori un percorso alla scoperta di prodotti, territori e storie.
Le regioni
La produzione italiana di yogurt e kefir è espressione della grande varietà agricola e zootecnica del nostro Paese. Ogni territorio porta con sé caratteristiche proprie: razze allevate, sistemi produttivi, tradizioni lattiero-casearie e realtà aziendali differenti.
Per questo motivo la guida è organizzata in capitoli, ciascuno dedicato alle aziende che operano in una specifica regione, attraverso i quali il lettore potrà scoprire produttori, conoscere le loro storie e orientarsi tra yogurt e kefir italiani di qualità.
Calabria
Affacciata su due mari e attraversata da rilievi che spaziano dal Massiccio del Pollino all’Aspromonte, la Calabria conserva una tradizione zootecnica radicata e diversificata. Accanto agli allevamenti bovini trovano spazio numerose aziende caprine e ovine, spesso a conduzione familiare, che trasformano il latte direttamente in azienda. Lo yogurt artigianale rappresenta una produzione ancora di nicchia, ma capace di esprimere l’identità del territorio attraverso lavorazioni attente e una filiera corta.
Le capre del grillo
Località Trignetto, Destro (CS), 87066
lecapredelgrillo.com
facebook.com/lecapredelgrillo
info@lecapredelgrillo.com
Nata nel 2016, Le Capre del Grillo è un’azienda familiare specializzata nell’allevamento di capre di razza Camosciata delle Alpi. Il latte, ottenuto esclusivamente dagli animali allevati in azienda, viene trasformato nel caseificio aziendale in yogurt, ma anche in latte fresco e formaggi artigianali. L’attenzione al benessere animale, un’alimentazione accurata e la lavorazione manuale caratterizzano una produzione che valorizza le qualità naturali del latte caprino.
Campania
La Campania è una delle terre simbolo della tradizione lattiero-casearia italiana, un territorio in cui il latte di bufala rappresenta da secoli una delle eccellenze più riconosciute. Dalla Piana del Sele al Cilento, dalle aree interne dell’Irpinia fino alla provincia di Caserta, l’allevamento bufalino e la trasformazione artigianale del latte costituiscono un elemento fondamentale del paesaggio rurale e dell’identità gastronomica regionale.
Qui nasce una delle produzioni più celebri del patrimonio caseario italiano: la mozzarella di bufala, conosciuta come “oro bianco” per le sue caratteristiche uniche e per il forte legame con il territorio. Accanto a questa specialità, negli ultimi anni anche lo yogurt e gli altri prodotti lattiero-caseari hanno trovato spazio all’interno di aziende agricole e caseifici che hanno scelto di valorizzare direttamente la propria materia prima.
La Mozzatella del Cilento
Via Sandro Pertini 396, Capaccio Paestum (SA), 84047
lamozzatelladelcilento.it
instagram.com/lamozzatelladelcilento
facebook.com/lamozzatelladelcilento
lamozzatelladelcilento@geny.it
Il caseificio La Mozzatella del Cilento nasce come naturale evoluzione di un percorso legato all’allevamento bufalino, attività principale delle aziende della famiglia. La produzione della mozzarella rappresenta il cuore del progetto, con una particolare attenzione alla qualità della materia prima: viene utilizzato esclusivamente latte proveniente dagli allevamenti aziendali, controllato quotidianamente per conservarne intatte le proprietà. Il latte fresco arriva al caseificio entro poche ore dalla mungitura e viene trasformato secondo un processo che unisce tradizione e cura artigianale. A questa produzione si affianca quella dello yogurt di bufala.
Omaggio al Formaggio
Via Belvedere 280A, Battipaglia (SA), 84091
omaggioalformaggio.it
instagram.com/omaggioalformaggio
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L’amore per il latte di bufala nasce dalla storia del Caseificio Valtusciano, fondato da nonno Vincenzo Citro, figura legata alla tradizione casearia campana e creatore di prodotti diventati simbolo dell’artigianalità locale. Oggi Omaggio al Formaggio raccoglie questa eredità proponendo formaggi di bufala realizzati con latte fresco della Piana del Sele e yogurt. Una produzione che racconta il legame con la terra, gli animali e una cultura del formaggio fondata sulla passione e sul rispetto della materia prima.
Latteria San Salvatore
S.S. 18, Località Cafasso, Capaccio Paestum (SA), 84047
ladispensa1988.it/
info@sansalvatore.it
facebook.com/sansalvatore.it
instagram.com/sansalvatore.it
Nel cuore del Cilento, a pochi passi dall’area archeologica di Paestum e dalle pendici dei Monti Alburni, Latteria San Salvatore rappresenta un incontro tra territorio, tradizione e cultura gastronomica. L’azienda valorizza le materie prime locali attraverso una filiera legata al territorio e alla tradizione mediterranea. Il latte di bufala diventa protagonista di una gamma di prodotti, tra cui lo yogurt, che raccontano la storia di una terra ricca di sapori, dove antichi gesti e innovazione si incontrano.
Caseificio Mediterraneo Srl
Contrada Pozzacchia 5, Sanza (SA)
caseificiomediterraneo.it
info@caseificiomediterraneo.it
facebook.com/CaseificioMediterraneo
instagram.com/caseificiomediterraneo
“Casari da cinque generazioni”: questa frase racchiude la storia del Caseificio Mediterraneo, una realtà familiare dove il latte rappresenta il centro di un sapere tramandato nel tempo. L’esperienza maturata negli anni permette all’azienda di trasformare la materia prima secondo tecniche tradizionali, mantenendo un forte legame con il territorio e con la cultura artigianale casearia campan dando vita a formaggi, paste filate e yogurt.
Latteria Fabula
Via Salvo D’Acquisto 17, Agropoli (SA), 84043
latteriafabula.it
info@latteriafabula.it
facebook.com/latteriafabula
instagram.com/latteriafabula
Latteria Fabula nasce dal desiderio di portare la lavorazione artigianale dell’“oro bianco” cilentano anche nei centri urbani. Il progetto di Francesco e Annalisa unisce la passione per l’allevamento bufalino e l’arte casearia, offrendo prodotti caseari freschi e stagionati, una gamma di yogurt, ma anche prodotti cosmetici realizzati con latte di bufala.
Minicaseificio Costanzo
Via Marconi 57, Lusciano (CE), 81030
mozzarellacostanzo.com
info@mozzarellacostanzo.com
facebook.com/mozzarellacostanzo
instagram.com/minicaseificiocostanzo
La dimensione “mini” del Minicaseificio Costanzo rappresenta una scelta produttiva fondata sulla filiera corta e sul controllo diretto di ogni fase della lavorazione. L’azienda segue l’intero percorso, dalla coltivazione del foraggio all’allevamento delle bufale fino alla trasformazione del latte in formaggi, dessert, yogurt e molto altro. Una gestione familiare che permette di mantenere una produzione autenticamente artigianale, basata sulla qualità e sulla sicurezza della materia prima.
La Contadina S.R.L.
Contrada Falagato 146, Altavilla Silentina (SA), 84045
lacontadina.it
info@lacontadina.it
facebook.com/LaContadinaPaginaUfficiale
instagram.com/lacontadina
La storia de La Contadina inizia nel 1983 ad Altavilla Silentina, tra Battipaglia e Paestum, grazie alla visione di Alfonso Di Masi e al sostegno della sua famiglia. Da una realtà locale è nata un’azienda capace di portare le proprie produzioni a marchio DOP in numerosi punti vendita italiani. La tradizione familiare e la valorizzazione del latte di bufala rappresentano ancora oggi i pilastri di una produzione riconosciuta e apprezzata, che oltre alla mozzarella include prodotti freschi e yogurt.
Tenuta Bianca
Via Falagato 110/B, Altavilla Silentina (SA), 84045
latenutabianca.com
info@latenutabianca.com
facebook.com/tenutabiancapage
instagram.com/latenutabianca
Nata nei territori della Cascina Reale Borbonica di Persano, Tenuta Bianca affonda le proprie radici nella storia agricola del territorio. L’azienda, inizialmente dedicata all’allevamento bovino e ovino, ha trovato nella bufala la propria vocazione, trasformandosi nel tempo in una delle realtà più importanti del settore. Oggi continua a unire tradizione e innovazione attraverso una formaggeria artigianale e una produzione che valorizza l’esperienza familiare e la qualità del latte. Ai prodotti stagionati si affincano i freschi, tra cui spicca la gamma di yogurt, naturali e aromatizzati.
Tenuta Chirico
Via Isacia 29, Ascea (SA), 84046
tenutachirico.it
caseificiochirico@yahoo.it
instagram.com/tenutachirico
facebook.com/tenutachirico
Nel cuore del Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano, Tenuta Chirico rappresenta una realtà familiare con oltre cinquant’anni di storia. L’azienda segue direttamente ogni fase della filiera, dal benessere degli animali alla trasformazione del latte in mozzarelle, yogurt, caciocavalli e non solo, con l’obiettivo di garantire prodotti autentici e legati al territorio. Accanto alla tradizione, la realtà guarda anche alla sostenibilità attraverso investimenti in energie rinnovabili e innovazione ambientale.
Caseificio Aurora
Via Albanese, 1ª Traversa, 31 – Sant’Egidio del Monte Albino (SA), 84010
caseificioaurora.it/
facebook.com/ilcaseificioaurora/
info@caseificioaurora.it
Situato ai piedi dei Monti Lattari, il Caseificio Aurora porta avanti da cinque generazioni una tradizione familiare legata alla lavorazione del latte, affiancando le conoscenze degli antichi casari campani alla ricerca e all’innovazione. L’azienda trasforma latte vaccino, bufalino, ovino e caprino in un’ampia gamma di latticini e formaggi freschi, semistagionati, stagionati ed erborinati. Tra le sue produzioni figura anche lo yogurt di Jersey, realizzato con latte selezionato di vacche di razza Jersey e caratterizzato da un gusto leggermente acidulo e dolce, con note erbacee e sentori di panna.
La Bufalat
Via Provinciale 2, Frazione Matinella di Albanella (SA), 84044
labufalat.it
info@labufalat.it
facebook.com/LaBufalat
instagram.com/la.bufalat.meta
Da quarant’anni La Bufalat produce mozzarella di bufala campana DOP e altri prodotti caseari, inclusi gli yogurt, utilizzando esclusivamente latte di bufala. L’esperienza dei maestri casari, la qualità della materia prima e una struttura produttiva moderna sono gli elementi che caratterizzano un’azienda cresciuta nel tempo mantenendo forte il legame con la tradizione.
Caseificio Savoia
Via Cantone, Roccabascerana (AV), 83016
forfresh.it
fattoriasavoia@gmail.com
facebook.com/francescosavoiaformaggi
instagram.com/francesco.savoia
La storia del Caseificio Savoia nasce da una tradizione allevatoriale familiare che attraversa generazioni. L’azienda ha scelto di seguire il modello della filiera corta, producendo internamente gran parte del foraggio destinato agli animali e trasformando il latte nel proprio microcaseificio. Caciotte, fiordilatte, caciocavalli, ricotte, yogurt e latte fresco imbottigliato raccontano una produzione che unisce esperienza, territorio e lavorazione artigianale.
Emilia-Romagna
L’Emilia-Romagna è una terra profondamente legata alla cultura del latte e della trasformazione casearia, dove la tradizione agricola si intreccia con una lunga storia di allevamenti familiari, razze autoctone e produzioni artigianali. Dalle campagne reggiane e parmensi, patria di grandi formaggi conosciuti in tutto il mondo, alle vallate dell’Appennino emiliano-romagnolo, il rapporto tra agricoltura, allevamento e territorio rappresenta ancora oggi un elemento fondamentale dell’identità rurale.
In questa regione il latte viene valorizzato attraverso produzioni che raccontano storie diverse: dalle Vacche Rosse reggiane, custodi di un patrimonio genetico e culturale unico, al latte caprino e alle produzioni biologiche di montagna, fino agli yogurt e ai latticini freschi realizzati direttamente nelle aziende agricole.
Le realtà presentate testimoniano un settore in continua evoluzione, dove il recupero delle tradizioni contadine convive con nuove forme di trasformazione aziendale, vendita diretta e filiere corte. A unire queste esperienze sono la cura degli animali, la qualità della materia prima e il desiderio di mantenere vivo il legame tra prodotto e territorio.
Azienda Agricola Ceinar Davide
Via Molino Traghettino, 6 – Cadelbosco di Sopra (RE), 42023
ceinar.it/
facebook.com/aziendaagricolaceinar
instagram.com/aziendagricolaceinar/
az.agr.ceinar@gmail.com
La storia dell’Azienda Agricola Ceinar nasce dall’incontro tra la passione di una famiglia e il legame profondo con il mondo agricolo. Fondata nel 1998 da Paolo Ceinar con pochi capi in mungitura, oggi l’azienda è guidata dal figlio Davide, che porta avanti un percorso di crescita e innovazione. Nel tempo la realtà si è ampliata con una stalla moderna, un sistema di mungitura robotizzato e un laboratorio dedicato alla produzione di formaggi e latticini. Accanto alla trasformazione del latte, l’azienda ha sviluppato uno spaccio aziendale che propone un’ampia gamma di prodotti freschi e stagionati, tra cui lo yogurt, realizzato con latte fresco e fermenti lattici vivi. L’azienda collabora inoltre con ristoranti e gastronomie e ha creato una linea di prodotti cosmetici a base di latte, valorizzando così la propria materia prima in molteplici forme.
Podere Cittadella
Via Roma, 96 – 29010 Villanova sull’Arda (PC), 29010
poderecittadella.it/
facebook.com/poderecittadella/
info@poderecittadella.it
Podere Cittadella nasce da una famiglia di agricoltori che da generazioni coltiva un piccolo podere sulle rive del torrente Arda, in un territorio compreso tra le province di Parma e Piacenza. La fertilità di queste terre, arricchite nel tempo dalle acque del torrente, ha favorito una tradizione agricola fatta di coltivazioni, orti e frutteti. La produzione di yogurt è iniziata nel 2004, con la lavorazione del latte proveniente esclusivamente dai produttori della Latteria Sociale Stallone di Villanova sull’Arda. Nel tempo l’azienda ha sviluppato una particolare specializzazione nella produzione di yogurt, latti fermentati e kefir, valorizzando la filiera territoriale e il legame con una comunità agricola storicamente vocata alla qualità.
Azienda Agricola Pontesopra
Località Pontesopra, 6 – Bobbio (PC), 29022
pontesopra.it/
facebook.com/pontesopra/
instagram.com/azienda_agricola_pontesopra/
silvia.scabini@gmail.com
A circa un chilometro da Bobbio, nel cuore della Val Trebbia, l’Azienda Agricola Pontesopra è una realtà biologica a conduzione familiare. L’azienda coltiva cereali, foraggere, ortaggi, alberi da frutto e piccoli frutti e alleva bovini e ovini. Dispone inoltre di un mini-caseificio per la trasformazione del latte e di uno spaccio aziendale, dove vengono proposti formaggi e altri prodotti ottenuti direttamente dalle materie prime coltivate e lavorate in azienda come lo yogurt. Una realtà profondamente legata al territorio dell’Appennino piacentino e fondata sulla produzione biologica e sulla vendita diretta.
Società Agricola Il Cantone
Via Cantone, 5 – San Martino di Guastalla, Guastalla (RE), 42016
ilcantonevaccherosse.it/italiano.asp
facebook.com/www.ilcantonevaccherosse.it/
instagram.com/il_cantone_soc.agr/
fattoriabenatti@libero.it
Nel cuore della pianura reggiana, la Società Agricola Il Cantone custodisce una delle eccellenze più rappresentative del territorio: la Vacca Rossa di Razza Reggiana. La famiglia Benatti porta avanti da generazioni un rapporto profondo con la terra e con la tradizione agricola emiliana, contribuendo alla tutela e alla valorizzazione di questa razza storica. Il latte delle Vacche Rosse è alla base di una produzione che comprende Parmigiano Reggiano, burro, yogurt, ricotta, gelato e latte fresco pastorizzato, espressione della storia agricola della provincia di Reggio Emilia.
Fattoria Cà di Monti
Via Cà di Monti, 2 – San Benedetto Val di Sambro (BO), 40048
facebook.com/fattoriacadimonti/
instagram.com/fattoria.ca.di.monti/
fattoriacadimonti@libero.it
Sull’Appennino bolognese, la Fattoria Cà di Monti è una realtà biologica dedicata all’allevamento caprino e alla trasformazione artigianale del latte. L’azienda alleva circa un centinaio di capre di razza Camosciata delle Alpi, selezionate per la produzione di latte. Quando le condizioni climatiche lo consentono, gli animali pascolano sui terreni aziendali. Nel caseificio interno il latte viene trasformato in formaggi, yogurt e ricotte, disponibili presso il punto vendita aziendale e nei mercati locali.
Antica Corte delle Vacche Rosse – I Sapori delle Vacche Rosse
Via Piave, 23 – Bibbiano (RE), 42021
anticacortedellevaccherosse.com/
facebook.com/anticacortedellevaccherosse
instagram.com/anticacortedellevaccherosse/
info@anticacortedellevaccherosse.com
La storia dell’Antica Corte delle Vacche Rosse affonda le radici nel 1936, quando Domenico e la sua famiglia iniziarono ad allevare alcuni esemplari di Vacca Rossa Reggiana nella provincia di Reggio Emilia. Una passione tramandata di generazione in generazione, fino a diventare il cuore di una produzione dedicata alla valorizzazione di una razza simbolo del territorio. Accanto al Formaggio delle Vacche Rosse, l’azienda propone una ricca gamma di latticini freschi, tra cui yogurt naturali e alla frutta, ricotta, burro, creme di formaggio, panne cotte e caciottine. Particolare attenzione è dedicata anche al gelato artigianale, prodotto con latte appena munto, panna fresca d’affioramento e ingredienti semplici e naturali.
Fattoria Trapoggio
Via Forese Trapoggio, 194 – Santa Sofia (FC), 47018
fattoriatrapoggio.it/
facebook.com/fattoriatrapoggio
instagram.com/fattoriatrapoggio/
jenny.fattoriatrapoggio@gmail.com
Nata nel 1914, Fattoria Trapoggio è una piccola azienda a conduzione familiare situata sull’Appennino Tosco-Romagnolo, dove la tradizione casearia viene portata avanti attraverso lavorazioni manuali e l’esperienza maturata da tre generazioni. Oltre allo yogurt, l’azienda produce formaggi freschi, stagionati, affinati ed erborinati utilizzando latte di bufala, vacca, pecora e capra. Gli animali sono alimentati con fieno e foraggi coltivati direttamente dalla fattoria, mantenendo un rapporto stretto tra allevamento, territorio e prodotto finale. Una realtà nella quale il sapere artigiano continua a rappresentare il principale strumento di valorizzazione del latte.
Friuli-Venezia Giulia
Il Friuli-Venezia Giulia è una regione caratterizzata da una straordinaria varietà di paesaggi e tradizioni agricole: dalle aree di pianura alle vallate alpine e prealpine, fino ai territori montani dell’Alta Valle del Torre. In questo contesto, l’allevamento e la trasformazione del latte rappresentano attività profondamente legate alla storia e all’identità delle comunità rurali.
Accanto alle produzioni lattiero-casearie bovine, il territorio ospita numerose realtà specializzate nell’allevamento caprino e nella trasformazione del latte direttamente in azienda. Formaggi, yogurt, dessert e altre produzioni artigianali nascono così da un rapporto diretto tra allevatore, animali e territorio.
Le aziende presentate raccontano due esperienze diverse ma accomunate dalla stessa attenzione alla qualità della materia prima e alla valorizzazione della filiera corta. Da una parte, una realtà agricola che trasforma il latte delle proprie capre in una gamma di prodotti freschi e artigianali; dall’altra, un progetto nato da zero e cresciuto insieme a un allevamento di circa cento capre, nel paesaggio dell’Alta Valle del Torre. In entrambi i casi, il legame con gli animali, il territorio e la produzione diretta rappresenta il cuore dell’attività.
Azienda Agricola San Gregorio
Via IV Novembre, 25 – Aviano (PN), 33081
massimocipolat.it/
facebook.com/sangregoriocaseificioagricolo
caseificioagricolosangregorio@gmail.com
L’Azienda Agricola San Gregorio, guidata da Massimo Cipolat, è una realtà della pedemontana pordenonese specializzata nell’allevamento caprino e nella trasformazione diretta del latte. Nata nel 2008 con l’acquisto delle prime cinque capre di razza Camosciata delle Alpi, oggi ne alleva circa 120. Il latte viene lavorato interamente nel laboratorio aziendale per ottenere diverse tipologie di formaggi, tra cui caciotte, ricotte e caprini, oltre a latte pastorizzato, yogurt e gelato. I prodotti possono essere acquistati e degustati nel punto vendita aziendale o nei mercati locali. L’organizzazione secondo i principi della filiera corta permette all’azienda di mantenere un rapporto diretto tra allevamento, trasformazione e vendita, valorizzando il latte caprino e il territorio di Castello di Aviano.
Azienda Agricola Zore
Località Zore – Taipana (UD), 33040
zoreformaggi.it/
facebook.com/zoreformaggi/
instagram.com/zoreformaggi/
info@zoreformaggi.it
L’Azienda Agricola Zore nasce nel 2008 dall’iniziativa di Alessia Berra, che ha costruito la propria attività partendo da zero. Situata a Platischis, frazione del Comune di Taipana nell’Alta Valle del Torre, l’azienda alleva circa cento capre, il cui latte viene trasformato direttamente nel caseificio aziendale. Il nome “Zore”, che nel dialetto locale significa “alba”, richiama il paesaggio che accompagna ogni giorno la vita dell’azienda e degli animali. Durante la bella stagione le capre pascolano liberamente nei campi, rafforzando il legame tra allevamento e territorio. Tutte le fasi di produzione, dalla lavorazione alla stagionatura, vengono svolte artigianalmente e senza l’aggiunta di conservanti, addensanti o additivi chimici. La produzione comprende formaggi caprini freschi e stagionati, ricotte, yogurt e kefir, espressione di un percorso fondato sulla cura degli animali, sulla manualità e sulla valorizzazione dell’Alta Valle del Torre.
Lazio
Il Lazio è una regione caratterizzata da una grande varietà di paesaggi agricoli e zootecnici: dalle campagne dell’Etruria alle colline e alle montagne dell’Appennino, fino ai territori della Ciociaria e della Sabina. In questo mosaico di ambienti, l’allevamento e la trasformazione del latte rappresentano una parte importante della tradizione rurale e gastronomica regionale.
La pastorizia e l’allevamento caprino e bovino hanno storicamente accompagnato la vita delle comunità agricole del Lazio. Oggi questa tradizione continua attraverso aziende che hanno scelto di valorizzare direttamente il latte prodotto dai propri animali, trasformandolo in formaggi, ricotte, yogurt e altri prodotti lattiero-caseari.
Le realtà presentate raccontano storie molto diverse tra loro: piccoli caseifici artigianali nati all’interno di aziende agricole familiari, allevamenti specializzati con una forte attenzione alla selezione genetica e al benessere animale, imprese che hanno scelto la vendita diretta e la filiera corta, ma anche progetti capaci di portare la tradizione casearia artigianale nel cuore dei centri urbani.
A unire queste esperienze sono il legame con il territorio, la valorizzazione delle produzioni proprie e la volontà di mantenere un rapporto diretto con il consumatore. Dal latte crudo di pecora e capra alle produzioni biologiche, dalle lavorazioni artigianali alle filiere aziendali completamente integrate, il settore lattiero-caseario laziale mostra una ricchezza di esperienze in cui tradizione e innovazione convivono.
Azienda Agricola e Agrituristica L’Arco
Contrada Coriano, 3 – Guarcino (FR), 03016
agriturismolarco.com/
facebook.com/Agriturismo.ARCO
arco.agriturismo@gmail.com
L’Azienda Agricola e Agrituristica L’Arco alleva pecore di razza Lacaune, il cui latte viene trasformato direttamente nel caseificio aziendale, attivo dal 1995. La lavorazione avviene prevalentemente a latte crudo e comprende formaggi e ricotte realizzati artigianalmente, con forme pressate a mano. Tra le produzioni più rappresentative figura il Pecorino di Guarcino, espressione della tradizione casearia locale. Alla fine del 2017 l’azienda ha inoltre introdotto AgriYò®, uno yogurt di pecora dalla consistenza cremosa, prodotto con latte pastorizzato e fermenti lattici vivi. La presenza dell’agriturismo completa l’attività agricola, permettendo agli ospiti di conoscere più da vicino l’allevamento, il caseificio e il territorio dei Monti Ernici.
Le Prata – Azienda Agricola Da Torello
Contrada Ponte Lucidi, 20 – Subiaco (RM), 00028
facebook.com/p/Le-Prata-Az-Agricola-Da-Torello/
instagram.com/leprataazagricola/
datorellosrl@gmail.com
Le Prata – Azienda Agricola Da Torello è una realtà agricola situata nel territorio di Subiaco, dove l’attività di allevamento si affianca alla trasformazione e alla vendita diretta dei prodotti aziendali. La proposta comprende carni, salumi e formaggi e yogurt ovini, valorizzando il rapporto diretto tra produzione agricola e consumatore. Attraverso il proprio punto vendita, l’azienda offre prodotti legati alla tradizione pastorale e gastronomica dell’area sublacense, promuovendo una filiera corta e un modello produttivo strettamente connesso al territorio.
Azienda Agricola Biologica Casale Nibbi
Località Casale Nibbi, 1 – Amatrice (RI), 02012
melemangio.it/
facebook.com/CasaleNibbiAziendaAgricolaBio
instagram.com/casalenibbi/
info@melemangio.it
Casale Nibbi è un’azienda agricola biologica di Amatrice con una storia familiare che attraversa cinque generazioni. L’attività si sviluppa su circa ottanta ettari destinati a frutteti, coltivazioni di patate, cereali, foraggi e pascoli. L’azienda alleva bovini da latte, alimentati prevalentemente con foraggi e cereali prodotti nei terreni aziendali e, quando le condizioni climatiche lo consentono, lasciati liberi al pascolo. Il latte viene trasformato direttamente nel caseificio interno in formaggi, ricotte, yogurt e altri prodotti lattiero-caseari. L’intera produzione è certificata biologica e viene valorizzata anche attraverso la vendita diretta, mantenendo uno stretto legame tra agricoltura, allevamento e territorio amatriciano.
Ammano – Azienda Agricola Biologica De Angelis
Via di Tragliatella, 397 – Fiumicino (RM), 00054
ammano.net
facebook.com/ammanobio/
instagram.com/ammano_tragliatella/
info@ammano.net
Ammano è un’azienda agricola biologica a conduzione familiare situata nella campagna di Tragliatella, nell’area dell’antica Etruria e non lontano dal Lago di Bracciano. L’attività si estende su oltre duecento ettari e comprende la coltivazione di cereali e foraggi, l’allevamento e la trasformazione diretta delle materie prime. Il latte aziendale viene lavorato per produrre mozzarella, ricotta, yogurt, stracchino, scamorza, primosale, caciocavallo e formaggi stagionati. La produzione comprende inoltre pasta, salumi, carne e olio extravergine di oliva. Il punto vendita aziendale consente di acquistare direttamente i prodotti, espressione di un modello agricolo fondato sulla filiera corta, sul metodo biologico e sul controllo delle diverse fasi produttive.
Azienda Agrozootecnica Bartolomucci
Via Ponte Ascanio, 1 – Picinisco (FR), 03040
facebook.com/Bartolomucci
instagram.com/bartolomucci.farm/
aimonebart@gmail.com
L’Azienda Agrozootecnica Bartolomucci opera a Picinisco, nel territorio della Valle di Comino, occupandosi di allevamento e trasformazione del latte. Gli animali vengono allevati al pascolo e il latte è utilizzato per realizzare formaggi legati alla tradizione casearia locale. La produzione comprende anche ricotta fresca, yogurt e specialità come la scamorza piciniscana. L’attività valorizza il rapporto tra allevamento, ambiente montano e lavorazione artigianale, contribuendo alla conservazione delle produzioni tipiche del territorio.
Azienda Agricola Fiorini Paolo
Borgata Collepanico, 17 – Picinisco (FR), 03040
facebook.com/p/Azienda-agricola-Fiorini-Paolo/
instagram.com/aziendaagricolafiorini/
az.agricolafiorini@gmail.com
L’Azienda Agricola Fiorini Paolo si trova a Picinisco, a circa seicento metri di altitudine, nel versante laziale del Parco Nazionale d’Abruzzo, Lazio e Molise. L’attività è dedicata all’allevamento biologico di capre e pecore, che possono pascolare sui terreni aziendali. Il latte viene trasformato quotidianamente nel piccolo caseificio interno, dove nascono ricotte fresche e stagionate, formaggi caprini e ovini, marzoline, formaggi a crosta fiorita e altre specialità artigianali come lo yogurt. L’azienda propone inoltre carni di capretto e agnello. La produzione riflette il legame con l’ambiente montano della Valle di Comino e un modello agricolo fondato sul pascolo, sulla trasformazione diretta e sulla valorizzazione delle materie prime aziendali.
Azienda Agricola Monte Jugo
Strada Provinciale Commenda, km 2,200 – Viterbo (VT), 01100
montejugo.it/
facebook.com/montejugo/
instagram.com/aziendaagricolamontejugo/
info@montejugo.it
L’Azienda Agricola Monte Jugo è una realtà della Tuscia viterbese specializzata nell’allevamento caprino e nella trasformazione del latte. L’azienda alleva circa ottocento capre di razza Saanen, alimentate anche con foraggi e cereali prodotti nei terreni aziendali. Il latte utilizzato nel caseificio proviene esclusivamente dall’allevamento interno e viene lavorato prevalentemente a crudo per produrre formaggi freschi e stagionati e yogurt. Alcune produzioni maturano in un’antica grotta di tufo, le cui condizioni naturali favoriscono il processo di affinamento. L’azienda segue direttamente l’intera filiera, dalla coltivazione dei foraggi all’allevamento, dalla mungitura alla trasformazione e alla vendita, con particolare attenzione al benessere animale, alla qualità del latte e alla ricerca in ambito zootecnico e caseario.
Piccola Formaggeria Artigiana
Via Belluno, snc – Viterbo (VT), 01100
piccolaformaggeriaartigiana.com/
facebook.com/p/Piccola-Formaggeria-Artigiana-/
instagram.com/formaggeriaartigiana/
formaggeriaartigiana@gmail.com
La Piccola Formaggeria Artigiana è un caseificio urbano aperto a Viterbo nel novembre 2018 da Marco Borgognoni, dopo circa dieci anni di esperienza nel settore agricolo. Nata inizialmente dalla lavorazione del latte ovino, la produzione si è successivamente ampliata al latte vaccino e alle paste filate lavorate a mano. Il latte proviene da allevamenti del territorio e viene trasformato artigianalmente in formaggi freschi e stagionati, prodotti a pasta molle, ricotte, yogurt, kefir e specialità a pasta filata. Il progetto unisce lavorazione manuale, attenzione alla stagionalità e valorizzazione della filiera lattiero-casearia locale.
Azienda Agricola Di Cosimo Roberto
Via di Castel Malnome, 100 – Roma (RM), 00148
facebook.com/fattoriadicosimoroberto/
L’Azienda Agricola Di Cosimo Roberto si trova nella zona di Castel Malnome, nella campagna sud-occidentale di Roma. L’attività integra coltivazioni agricole, allevamento e vendita diretta di prodotti aziendali, tra cui produzioni lattiero-casearie come lo yogurt. La realtà mantiene un rapporto diretto con il territorio rurale romano e affianca all’attività agricola servizi di accoglienza, ristorazione e organizzazione di eventi attraverso la struttura conosciuta come La Torre negli Ulivi.
Le Marche
Le Marche sono una terra in cui agricoltura, allevamento e trasformazione casearia si intrecciano con il paesaggio collinare e montano dell’Appennino e con la tradizione rurale delle aree interne. In questo territorio, la produzione di formaggi nasce spesso da un rapporto diretto tra allevatore, animali e ambiente, attraverso filiere corte in cui il latte viene trasformato direttamente in azienda. Le realtà presentate raccontano storie familiari e professionali diverse, ma accomunate dalla volontà di valorizzare la materia prima e il legame con il territorio. Dalla ricerca di formaggi originali e “caci inventati” alla produzione di pecorini ottenuti esclusivamente dal latte delle proprie greggi, queste aziende rappresentano un patrimonio di competenze, tradizioni e innovazione.
Azienda Agricola Fontegranne
Contrada Castellarso Ete, 11 – Belmonte Piceno (FM), 63838
fontegranne.it/
facebook.com/fontegranne/
instagram.com/fontegranne/
info@fontegranne.it
La storia dell’Azienda Agricola Fontegranne comincia nel 1968, quando Alfredo Scarafoni, allora mezzadro, acquista i primi nove ettari di terreno insieme alla casa colonica e alla stalla, nella quale vengono allevati bovini di razza Marchigiana. Quattro anni più tardi arrivano in azienda le prime Frisone e ha inizio la produzione di latte. Nel frattempo il figlio Eros conclude gli studi presso l’Istituto Agrario e frequenta un anno di specializzazione in industrie casearie a Reggio Emilia. Nel 1984 si dedica completamente all’azienda e all’allevamento, mentre nel 2000 avvia la trasformazione del latte. Nasce così un percorso di ricerca e sperimentazione dedicato ai “caci persi” e ai “caci inventati”: formaggi artigianali profondamente legati alla storia familiare, alla materia prima aziendale e alla sensibilità del casaro. La produzione oggi comprende anche lo yogurt.
Cau & Spada Società Agricola
Via Ca’ Becchetto, 43 – Sassocorvaro Auditore (PU), 61028
cauespada.it/
instagram.com/cauespada/
info@cauespada.it
Cau & Spada nasce nel 1973 nel cuore del Montefeltro, tra l’Appennino e il mare, sulle colline della provincia di Pesaro e Urbino. Specializzata nella produzione di formaggi pecorini, l’azienda segue direttamente ogni fase della filiera, dal pascolo alla trasformazione del latte e alla stagionatura. Il latte lavorato nel caseificio proviene esclusivamente dalle greggi aziendali, allevate allo stato brado sui prati per tutto il tempo consentito dalle condizioni stagionali. Le coltivazioni sono condotte secondo il metodo biologico certificato e forniscono foraggi, paglia e cereali destinati all’alimentazione e alla gestione degli animali. La produzione comprende ricotta, yogurt, formaggi freschi, semistagionati e stagionati, oltre a diverse specialità affinate. Tradizione pastorale, stagionalità e innovazione si incontrano così in una realtà familiare profondamente legata al territorio del Montefeltro.
Liguria
La Liguria casearia nasce in territori spesso impervi, dove le vallate dell’entroterra, i pascoli montani e le piccole stalle rappresentano ancora oggi una componente fondamentale dell’identità agricola regionale. In questo contesto, la produzione di formaggi e latticini è strettamente legata alla biodiversità dei territori, alle razze allevate e alla capacità delle aziende di trasformare direttamente il latte.
Dalla tradizione del San Stè e del latte crudo della Val d’Aveto alla riscoperta di antiche stalle trasformate in moderni caseifici, fino alle produzioni realizzate all’interno di aree protette come il Parco del Beigua, le realtà presentate raccontano un’agricoltura fatta di legame con il territorio, cura degli animali e valorizzazione della materia prima.
Sono aziende che mantengono vivo il rapporto tra allevamento e trasformazione, proponendo formaggi, yogurt e altri prodotti capaci di esprimere le caratteristiche delle vallate liguri e delle loro produzioni agricole.
Caseificio Val d’Aveto
Via Rezzoaglio Basso, 35 – Rezzoaglio (GE), 16048
caseificiovaldaveto.com/
facebook.com/pages/Caseificio-Val-DAveto/
instagram.com/caseificiovaldaveto/
info@caseificiovaldaveto.com
Il Caseificio Val d’Aveto nasce nel 1991 con l’obiettivo di rilanciare la produzione casearia a latte crudo del San Stè e salvaguardare l’identità zootecnica della valle. Il latte viene conferito dalle stalle del territorio e proviene principalmente da bovine di razza Bruna Alpina e Pezzata Rossa, particolarmente adatte alle condizioni ambientali delle vallate liguri. Per le proprie produzioni il caseificio utilizza latte intero, preservandone le caratteristiche e le differenze legate alle stalle, ai pascoli e all’alpeggio. Accanto al San Stè, la gamma comprende formaggi freschi e stagionati, ricotta, yogurt colato e kefir. Attraverso la trasformazione del latte locale e il controllo delle diverse fasi produttive, l’azienda sostiene la tradizione casearia ligure e contribuisce a mantenere attiva la filiera lattiero-casearia della Val d’Aveto e delle vallate limitrofe.
Azienda Agricola Il Vecchio Castagno
Via Portio, 185 – Tovo San Giacomo (SV), 17020
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ilvecchiocastagno@hotmail.it
L’Azienda Agricola Il Vecchio Castagno si trova nel territorio di Tovo San Giacomo, tra Bardino Vecchio e la strada che conduce verso il Colle del Melogno. La realtà agricola è legata all’allevamento di bovini, ovini e caprini e alla valorizzazione delle produzioni zootecniche locali. Nel tempo l’azienda si è fatta conoscere sul territorio anche per la produzione e la vendita di yogurt e formaggi vaccini e caprini. Una piccola realtà dell’entroterra savonese che conserva un rapporto diretto con gli animali, l’ambiente rurale e la tradizione casearia locale.
Azienda Agricola Il Colle – Purø
Località Armurasse, snc – Pieve di Teco (IM), 18026
yogurtpuro.it/
facebook.com/yogurtpuro/
instagram.com/yogurt_puro/
info@yogurtpuro.it
L’Azienda Agricola Il Colle nasce dalla passione di una famiglia per la terra e per gli animali. In un uliveto di Pieve di Teco, nell’Alta Valle Arroscia, una vecchia stalla in disuso è stata recuperata e trasformata in un caseificio a ciclo completo. Le bovine di razza Jersey vengono allevate direttamente in azienda e possono muoversi liberamente tra gli spazi esterni e la stalla. Il loro latte, particolarmente ricco e cremoso, raggiunge il laboratorio attraverso un lattodotto e, dopo la pastorizzazione e l’aggiunta dei fermenti lattici vivi, viene trasformato in yogurt. Nasce così Purø, uno yogurt prodotto senza addensanti, proteine aggiunte o altre scorciatoie tecnologiche, proposto in diverse consistenze e varianti, insieme a kefir, yogurt colato e una versione salata spalmabile.
Azienda Agricola Cascina Battura
Via Valle Gargassa, 108 – Rossiglione (GE), 16010
facebook.com/p/Cascina-Battura/
lorenzo.battura@gmail.com
Cascina Battura è un’azienda agricola situata a Rossiglione, nel cuore della Valle Gargassa e all’interno del Parco naturale regionale del Beigua, riconosciuto come UNESCO Global Geopark. L’attività comprende l’allevamento di bovini da latte e la trasformazione diretta della materia prima nel caseificio aziendale. La produzione comprende stracchino, primo sale, caciotta, mozzarella e yogurt, oltre a dessert a base di latte come budino e panna cotta. Inserita nel circuito territoriale “Gustosi per Natura”, Cascina Battura valorizza il latte e le produzioni agricole locali attraverso una filiera legata all’ambiente rurale e alla biodiversità dell’Appennino ligure.
Lombardia
La Lombardia è una delle regioni italiane più importanti per la produzione lattiero-casearia, con una lunga tradizione di allevamento e trasformazione del latte. Dalle pianure intensamente coltivate alle aree collinari e montane, il settore comprende realtà molto diverse: aziende agricole familiari, allevamenti caprini, caseifici artigianali, cooperative e istituti dedicati alla formazione professionale.
Le aziende presentate raccontano un territorio in cui la produzione di latte e formaggi si intreccia con la valorizzazione delle tradizioni locali, la filiera corta e il rapporto diretto con i consumatori. Accanto alle produzioni casearie tradizionali trovano spazio yogurt, gelati, dolci, salumi e ortaggi, in un processo di diversificazione che consente alle aziende di valorizzare pienamente le proprie risorse.
Dalle piccole aziende agricole che producono e vendono direttamente i propri formaggi alle cooperative che raccolgono il latte delle aziende del territorio, fino agli allevamenti caprini con trasformazione aziendale, queste realtà testimoniano la vitalità e la varietà del comparto lattiero-caseario lombardo.
Azienda Agricola Bianchessi
Via Stazione, snc – Quintano (CR), 26017
facebook.com/bianchessiazagr/
instagram.com/bianchessiazagr/
198cinque@gmail.com
L’Azienda Agricola Bianchessi si trova a Quintano, nell’alto Cremasco, in un territorio caratterizzato dalla presenza di prati stabili. L’azienda alleva ovini, alimentati anche con le essenze erbacee dei terreni locali, mentre durante la stagione estiva pratica la transumanza verso le Prealpi Orobie. Il latte intero viene lavorato a crudo e trasformato in formaggi ovini freschi e stagionati, espressione delle tradizioni casearie del territorio. Alla produzione di yogurt e formaggi si affianca quella di carne ovina, proposta attraverso diversi preparati e tagli, tra cui arrosticini, hamburger di agnello e polpette. I prodotti vengono valorizzati attraverso la vendita diretta e la partecipazione ai mercati agricoli.
Azienda Agricola Scariot Valter
Via San Pietro, 22 – Binago (CO), 22070
instagram.com/azienda.scariot/
marco.scariot.96@hotmail.it
L’Azienda Agricola Scariot Valter è una realtà agricola di Binago specializzata nell’allevamento di bovine da latte e nella trasformazione della materia prima. Il latte viene lavorato per ottenere yogurt, mozzarelle, formaggi freschi e altre specialità casearie, successivamente proposte attraverso la vendita diretta. L’attività consente all’azienda di seguire il percorso produttivo dall’allevamento alla trasformazione, valorizzando il latte aziendale e mantenendo un rapporto diretto con i consumatori. La cascina ospita inoltre iniziative e momenti di degustazione dedicati alla conoscenza dell’azienda e dei suoi prodotti.
Azienda Agricola Azzoni Gianluigi – Caseificio Azzoni
Via Ex Provinciale Romana, 179, località Coazze – Moglia (MN), 46024
caseificioazzoni.it/
facebook.com/CaseificioAzzoniMicaela/
instagram.com/caseificioazzoni/
caseificio.azzoni@gmail.com
Il Caseificio Azzoni nasce nell’estate del 2018 all’interno dell’azienda agricola familiare di Coazze di Moglia, la cui storia risale agli anni Venti del secolo scorso. Il latte appena munto viene trasformato direttamente nel laboratorio aziendale secondo una filosofia di filiera corta. L’allevamento, originariamente composto da bovine Frisone, ha progressivamente introdotto vacche di razza Guernsey, apprezzate per le caratteristiche del loro latte. La produzione comprende latte fresco pastorizzato, yogurt, dessert, burro, stracchini, primo sale, mozzarelle, robiole, caciotte, ricotte, formaggi spalmabili e gelato agricolo. I prodotti sono disponibili presso lo spaccio aziendale, dove vengono organizzate anche visite e dimostrazioni dedicate alla mungitura e alla trasformazione del latte.
Scuola Casearia di Pandino – Istituto Stanga
Via Bovis, 4 – Pandino (CR), 26025
istitutostanga.edu.it/orientamento-casearia-pandino/
facebook.com/ScuolaCasearia/
instagram.com/scuolacaseariapandino/
caseariapandino@istitutostanga.edu.it
La Scuola Casearia di Pandino è una sede dell’Istituto d’Istruzione Superiore Stanga di Cremona e rappresenta dal 1954 un importante punto di riferimento per la formazione nel settore lattiero-caseario. L’istituto dispone di un proprio caseificio didattico riconosciuto, nel quale gli studenti svolgono esercitazioni pratiche seguendo le diverse fasi della trasformazione del latte. Le attività comprendono la produzione di formaggi freschi e stagionati, ricotta, burro, yogurt e gelato. Il percorso professionale approfondisce le tecnologie casearie, la trasformazione e la valorizzazione dei prodotti agricoli del territorio e, nella sua configurazione quadriennale, consente di conseguire il diploma di maturità professionale. I prodotti realizzati durante le esercitazioni sono disponibili anche presso il punto vendita interno al caseificio.
Cascina Colombina
Cascina Colombina – Melzo (MI), 20066
cascinacolombina.it/
facebook.com/cascinacolombina
instagram.com/cascinacolombina/
info@cascinacolombina.it
Cascina Colombina è un progetto familiare nato dal recupero di un’antica cascina di Melzo, a pochi chilometri da Milano. L’azienda alleva circa novanta capre in lattazione, prevalentemente di razza Saanen e Murciana, il cui latte viene trasformato direttamente nel caseificio aziendale. La produzione comprende formaggi freschi e stagionati, yogurt, ricotta, panna cotta e creme spalmabili, realizzati artigianalmente senza conservanti né additivi. L’intera attività è improntata alla filiera corta, alla sostenibilità e alla cura degli animali. La cascina ospita inoltre un maneggio, spazi per attività ed eventi e una dispensa nella quale acquistare i prodotti caseari aziendali, salumi e altre specialità artigianali del territorio.
Azienda Agricola Margì
Località Fresine, snc – Cevo (BS), 25040
facebook.com/p/azienda-agricola-Margì/
instagram.com/az.agr.margi/
agricola.margi@gmail.com
L’Azienda Agricola Margì nasce a Cevo, nel cuore della Valsaviore, dall’iniziativa del giovane allevatore Stefano Pasinetti, che ha recuperato una struttura precedentemente utilizzata per la tutela della capra Bionda dell’Adamello. L’azienda alleva capre di razza Saanen, il cui latte viene trasformato nel caseificio interno in formaggi, ricotte e yogurt. Le lavorazioni vengono effettuate più volte alla settimana, permettendo di seguire direttamente sia la gestione degli animali sia la trasformazione e la vendita dei prodotti. Accanto all’allevamento caprino è presente anche un piccolo nucleo di bovini da carne di razza Angus, allevati al pascolo. I prodotti sono disponibili nel punto vendita aziendale, in alcuni negozi della valle e durante fiere e manifestazioni locali.
Azienda Agricola Ghezzi
Via Adamello, 28 – Merate (LC), 23807
ghezziaz@libero.it
L’Azienda Agricola Ghezzi, fondata nel 1926 a Merate, è una realtà zootecnica a filiera chiusa che segue direttamente la coltivazione dei terreni, l’alimentazione e l’allevamento delle bovine, la produzione del latte e la sua trasformazione. L’azienda ha allevato nel tempo bovine di razza Bruna Alpina italiana e Frisona italiana e oggi produce formaggi e yogurt destinati alla vendita diretta. La produzione casearia, curata dalla casara Adriana Scaccabarozzi, comprende formaggi freschi, stagionati e affinati con erbe, spezie e fiori eduli. Negli ultimi anni diverse specialità aziendali hanno ottenuto riconoscimenti in concorsi caseari nazionali, tra cui il Roncaglione Riserva, formaggio a pasta dura sottoposto a lunga stagionatura.
Nuova LeccoLatte S.c.a.
Via Provinciale, 83/A – Ballabio (LC), 23811
leccolatte.eu/
facebook.com/Leccolatte/
instagram.com/leccolatte/
leccolatte.commerciale@gmail.com
Nuova LeccoLatte S.c.a. raccoglie l’eredità della Cooperativa Agricola LeccoLatte, fondata nel 1981 per sostenere le piccole aziende agricole, prevalentemente familiari, del territorio lecchese. Dal 2000 la cooperativa trasforma il latte in formaggi freschi e stagionati, yogurt, burro, latticini e latte fresco pastorizzato, utilizzando metodi artigianali e tradizionali. Dal 1° febbraio 2019 la nuova cooperativa prosegue questa attività nello stabilimento di Ballabio, in Valsassina, a oltre seicento metri di altitudine e in prossimità delle aziende conferenti. Il trasferimento ha ulteriormente rafforzato la filiera corta e il legame con la produzione lattiera di montagna. I prodotti sono disponibili presso lo spaccio aziendale, i mercati agricoli, alcuni rivenditori selezionati e attraverso il servizio di consegna diretta.
Fattoria Dassogno
Viale Piave, 9 – Rogeno (LC), 23849
facebook.com/fattoriadassogno/
instagram.com/fattoriadassogno/
info@fattoriadassogno.com
La storia di Fattoria Dassogno comincia nel 1948 a Casletto di Rogeno, con due realtà familiari: una dedita all’allevamento bovino e alla produzione di latte, l’altra alla trasformazione casearia. Nel 2018 Francesca, Riccardo e Simone, esponenti della terza generazione, riuniscono le due attività dando vita a un’unica azienda agricola. Il latte prodotto dalle bovine viene trasformato direttamente in fattoria in formaggi, ricotta, mascarpone, yogurt e gelato artigianale. La produzione comprende anche dolci e specialità realizzate impiegando le materie prime aziendali e ingredienti provenienti da altre realtà agricole locali. Un modello di filiera corta che unisce allevamento, caseificio, gelateria e vendita diretta, valorizzando il latte attraverso una gamma diversificata di prodotti.
Il Colmetto S.r.l. Società Agricola
Via Finilnuovo, 9 – Rodengo Saiano (BS), 25050
ilcolmetto.it/
facebook.com/ilcolmetto
instagram.com/ilcolmetto/
info@ilcolmetto.it
Il Colmetto è un’azienda agricola di trenta ettari nata nel 2016 a Rodengo Saiano, nel cuore della Franciacorta, e gestita dalle sorelle Roberta e Romina Agosti. L’azienda alleva oltre centocinquanta capre di razza Saanen, il cui latte viene trasformato direttamente nel piccolo caseificio interno. La produzione comprende formaggi caprini freschi, freschissimi e stagionati, oltre a ricotta, yogurt e budini. La disponibilità segue i ritmi dell’allevamento, della lattazione e delle lavorazioni aziendali. Il progetto comprende anche un allevamento semibrado di asini romagnoli, orti, serre e campi destinati alla produzione agricola, oltre a un ristorante improntato alla stagionalità e alla riduzione degli sprechi. L’intera attività segue un modello di filiera cortissima e a ciclo chiuso, sintetizzato dall’azienda nell’espressione “Tradizioni Agricole Evolute”.
Molise
Il Molise è una regione caratterizzata da una forte identità agricola e da un patrimonio rurale ancora profondamente legato al territorio. Le colline e le aree interne rappresentano il contesto ideale per aziende che valorizzano le produzioni locali attraverso filiere corte e trasformazioni artigianali.
Azienda Agricola Casalicchio di Michele D’Avanti
Salita Umberto I, 39 – Riccia (CB), 86016
aziendacasalicchio.it
facebook.com/aziendacasalicchio
azienda.casalicchio@gmail.com
L’Azienda Agricola Casalicchio nasce nel 1995 a Riccia, sulle colline molisane, quando Michele D’Avanti decide di proseguire l’attività agricola di famiglia investendo nell’allevamento bovino. L’azienda alleva circa trenta vacche in lattazione, principalmente di razza Pezzata Rossa e Jersey, alimentate soprattutto con fieni locali. Il latte viene prodotto e trasformato direttamente in azienda, dando vita a una filiera cortissima incentrata sulla produzione artigianale di yogurt. Nel 2009 Casalicchio ha introdotto un distributore automatico di latte crudo e, nel 2011, uno dei primi distributori locali di yogurt artigianale. Nel 2026 il suo yogurt vaccino ha ottenuto il primo posto di categoria e il miglior punteggio assoluto al Concorso Nazionale Yogurt e Latte Fermentato di Ruminantia.
Piemonte
Il Piemonte è una regione dalla forte vocazione agricola e zootecnica, dove la produzione lattiero-casearia si sviluppa in contesti molto diversi: dalle pianure e dalle colline delle Langhe e del Roero fino alle vallate alpine e alla Valsesia. Il patrimonio caseario piemontese nasce dal rapporto diretto tra allevamento, territorio e trasformazione, con aziende che valorizzano il latte prodotto direttamente in fattoria e realtà che hanno fatto della filiera corta e della vendita diretta il cuore della propria attività.
Le esperienze raccolte raccontano una grande varietà di produzioni: latte fresco, yogurt, formaggi freschi, semistagionati e stagionati, burro, salumi, carni e prodotti ottenuti dal latte di bovine, pecore, capre e bufale. Particolare attenzione viene dedicata alle razze locali e alle razze con caratteristiche produttive distintive, come le vacche Jersey, la Pezzata Rossa Italiana, le pecore Lacaune, le Pecore delle Langhe, le Vacche Barà, le Capre di Roccaverano e le capre Fiurinà.
In molte di queste aziende il latte viene trasformato direttamente, spesso a crudo, per preservarne le caratteristiche e mantenere il legame con l’ambiente di produzione. Il pascolo, i foraggi autoprodotti, le antiche tradizioni casearie e le moderne tecnologie convivono in modelli aziendali che puntano sulla qualità, sulla tracciabilità e sulla valorizzazione del territorio.
Società Agricola La Cerea
Via Santo Stefano Roero, 7 – Pralormo (TO), 10040
lacerea.com
facebook.com/lacerea
instagram.com/az.agr.lacereapralormo
lacerea@libero.it
La Società Agricola La Cerea alleva bovini da latte, pollame e conigli, occupandosi direttamente della trasformazione e della vendita dei prodotti aziendali. Il latte delle circa cento bovine allevate in azienda viene in parte imbottigliato e in parte lavorato nel caseificio per ottenere yogurt, formaggi freschi e stagionati ispirati alla tradizione piemontese. La produzione comprende inoltre carni bianche provenienti dagli allevamenti aziendali, commercializzate sia intere sia lavorate.
Azienda Agricola Baragiooj
Regione Duno – Ameno (NO), 28010
facebook.com/CaseificioBaragiooj
instagram.com/baragiooj_az.agricola
diegoceresa@hotmail.it
L’Azienda Agricola Baragiooj, guidata dal 2016 da Diego Ceresa con la collaborazione della famiglia, si trova ad Ameno, sulle colline affacciate sul Lago d’Orta. Nel caseificio aziendale viene trasformato esclusivamente il latte prodotto dai propri animali, tra i quali bovini di razza Pezzata Rossa e capre Saanen. Particolare rilievo assume la produzione artigianale del burro, lavorato secondo tecniche tradizionali, alla quale si affiancano formaggi freschi e semistagionati, yogurt, kefir e prodotti senza lattosio.
Azienda Agricola TJR Portea
Località Bocca della Valle, 1 – Anzola d’Ossola (VB), 28877
facebook.com/100063602561667/
instagram.com/caseificioportea/
L’Azienda Agricola TJR Portea è una realtà zootecnica della Val d’Ossola gestita dalla famiglia Bianchi e specializzata nell’allevamento di bovine da latte, con una particolare attenzione alla selezione genetica. La mandria comprende principalmente capi di razza Frisona, accanto a bovine di razza Bruna e Jersey. Una parte del latte viene trasformata direttamente nel caseificio aziendale, dove si producono formaggi freschi, mozzarelle, caciocavalli e yogurt, tra cui quelli realizzati separatamente con latte di Bruna e di Jersey. I prodotti sono disponibili presso lo spaccio aziendale, completando una filiera che collega allevamento, trasformazione e vendita diretta.
Inalpi S.p.A.
Via Avvocato Giovanni Agnelli, 1 – Moretta (CN), 12033
inalpi.it
facebook.com/inalpi
instagram.com/inalpi
info@inalpi.it
Fondata nel 1966 a Moretta, Inalpi è un’azienda lattiero-casearia che lavora esclusivamente latte piemontese raccolto attraverso una filiera corta e controllata. Il rapporto con gli allevatori è regolato da un protocollo di filiera orientato alla qualità della materia prima, alla tracciabilità e a un’equa remunerazione del latte. Nel tempo la produzione si è ampliata fino a comprendere burro, formaggi, formaggini, fettine, mascarpone, creme spalmabili, yogurt, latte in polvere e ingredienti destinati all’industria alimentare. L’azienda raccoglie ogni giorno circa 650 mila litri di latte conferiti da circa 300 produttori piemontesi.
Azienda Agricola Berulin di Marco Gallarato
Strada Montelupa, 3 – Bra (CN), 12042
L’Azienda Agricola Berulin è guidata da Marco Gallarato e nasce nel 2000 come prosecuzione dell’attività agricola avviata dal nonno Giovanni. L’azienda alleva pecore di razza Lacaune in Alta Langa, nel territorio di Santo Stefano Belbo, dove gli animali vengono condotti al pascolo finché le condizioni stagionali lo consentono. Durante l’inverno le pecore sono ricoverate in stalla e alimentate prevalentemente con fieno prodotto dall’azienda. Dal loro latte nascono formaggi ovini artigianali, lavorati anche a latte crudo, e altri prodotti che esprimono il legame con l’alpeggio e con il territorio langarolo.
Fattoria Gallina Golosa
Via Savigliano, 29 – Vottignasco (CN), 12020
gallinagolosa.it
instagram.com/fattoriagallinagolosa
fattoriagallinagolosa@gmail.com
La Fattoria Gallina Golosa nasce dalla passione di Sandro Gallina per gli animali e dall’incontro tra l’arte casearia tradizionale e le moderne tecnologie di trasformazione del latte. L’intera filiera si sviluppa in un raggio di pochi chilometri: i pascoli, gli animali e il caseificio si trovano infatti a una distanza massima di circa sei chilometri. L’azienda alleva bovine Jersey e Valdostane e capre Fiurinà, razze scelte per le caratteristiche qualitative del loro latte. La lavorazione avviene prevalentemente a latte crudo, permettendo ai formaggi di conservare profumi e caratteristiche legati all’alimentazione degli animali e al territorio.
Azienda Agricola Cerini S.s.a.
Frazione Aniceti, 11 – Varallo (VC), 13019
fattoriacerini.it
facebook.com/Azienda.Agricola.Cerini
instagram.com/fattoria_cerini
fattoriacerini@libero.it
La storia dell’Azienda Agricola Cerini ha inizio oltre un secolo fa a Cervatto, in Valsesia, dove il bisnonno Antonio allevava bovini per produrre alimenti destinati alla famiglia e alla comunità locale. Negli anni Settanta l’attività si trasferisce in una frazione di Varallo, all’ingresso della Val Mastallone, dove Armando e Gemma sviluppano un’azienda agricola moderna. Oggi la quinta generazione alleva bovine di razza Bruna Alpina e trasforma direttamente il latte nel caseificio aziendale, producendo formaggi, yogurt, burro e altri latticini. L’azienda dispone inoltre di un laboratorio per la produzione artigianale di salumi e adotta un modello di filiera corta con vendita diretta.
Azienda Agricola Madalu
Frazione Molini, 10 – Calasca Castiglione (VB), 28873
madalu.net
facebook.com/AziendaAgricolaMadalu
instagram.com/az.agr.madalu
info@madalu.net
L’Azienda Agricola Madalu nasce nel 2014 dall’iniziativa dei fratelli Luca e Damiano Marta, con l’obiettivo di proseguire la tradizione dell’allevamento nella Valle Anzasca. L’azienda alleva bovini e caprini, alimentati prevalentemente con fieno e piccole quantità di mangimi selezionati, e trasforma direttamente il latte in formaggi e yogurt. La lavorazione dei formaggi avviene principalmente a latte crudo, così da preservare le caratteristiche della materia prima e il legame con l’ambiente montano. Durante l’estate l’attività si sposta anche all’Alpe Pedriola, sotto la parete orientale del Monte Rosa, dove i prodotti possono essere acquistati e degustati direttamente.
Azienda Agricola I Ciabrie
Borgata Chiabreri, 5 – San Damiano Macra (CN), 12029
iciabrie.it
facebook.com/Laura.Claudio17
instagram.com/i_ciabrie
laura.sanmartino@gmail.com
L’Azienda Agricola I Ciabrie nasce dall’incontro tra la passione di Laura Sanmartino per le capre e l’esperienza agricola del compagno Claudio. Il progetto prende forma nel 2016 e conduce, nel giugno 2019, all’apertura del caseificio e dello spaccio aziendale nel Vallone di Pagliero, in Valle Maira, a circa 1.100 metri di altitudine. L’azienda alleva capre Camosciate delle Alpi e ne trasforma direttamente il latte in formaggi freschi e stagionati, ricotte, yogurt e gelati. Il nome “I Ciabrie” richiama il termine con cui, nel dialetto locale, vengono indicate le capre.
Azienda Agricola Il Forletto
Via Guglielmo Marconi, 18 – Murazzano (CN), 12060
sites.google.com/view/forlettomurazzano
facebook.com/ilForlettoMurazzano
instagram.com/forletto.murazzano
allaria.valentina@gmail.com
Il Forletto è un’azienda agricola e un piccolo caseificio artigianale dell’Alta Langa, condotto dalla famiglia Allaria. L’azienda alleva al pascolo pecore di razza delle Langhe, bovine Barà e capre Roccaverano, trasformando esclusivamente il latte prodotto dai propri animali. La lavorazione segue la stagionalità e privilegia il latte crudo per la produzione di tome, stracchini e pecorini, così da conservare le caratteristiche aromatiche del territorio. L’offerta comprende anche ricotta, yogurt e gelato. L’azienda è inoltre impegnata nella tutela della Pecora delle Langhe, razza locale oggi a rischio di abbandono.
Azienda Agricola Tortalla – Caseificio al Santuario
Località Sant’Antonio Baligio – Fossano (CN), 12045
caseificioalsantuario.it
davide.tortalla@hotmail.it
L’Azienda Agricola Tortalla trasforma il latte prodotto nel proprio allevamento presso il Caseificio al Santuario, situato nella frazione di Cussanio, nel comune di Fossano. Il caseificio nasce con l’obiettivo di lavorare il latte in modo semplice e tradizionale, mantenendo un’elevata attenzione alla qualità della materia prima. La produzione comprende latte, yogurt, tome, robiole, ricotte, tomini, primo sale e altre specialità ottenute da latte vaccino e caprino. I prodotti vengono venduti presso il negozio adiacente al caseificio, nei mercati locali e nel punto vendita La Corte del Gusto di Genola.
Azienda Agricola Berta
Via Gribaudia, 52/B – Settimo Torinese (TO), 10036
facebook.com/p/Azienda-Agricola-Berta
instagram.com/caseificio_berta_settimo
bertaroberto@virgilio.it
L’Azienda Agricola Berta nasce nel 1960 nella campagna di Settimo Torinese come piccolo allevamento di bovine da latte. Nel 1984 la famiglia avvia la trasformazione della materia prima, iniziando con tomini e ricotte e sviluppando progressivamente un vero caseificio aziendale. Oggi l’attività è portata avanti dalla terza generazione, che continua a produrre formaggi artigianali con il latte dell’allevamento, prestando particolare attenzione alla qualità della materia prima e al benessere degli animali. I prodotti vengono commercializzati direttamente nello spaccio aziendale e nei mercati rionali piemontesi.
Caseificio Le Copette
Cascina Copette, 7 – Ternavasso, Poirino (TO), 10046
Cascina Le Copette nasce nel 1978 come allevamento di bovini da latte. Nel 2002 la famiglia Bergia sceglie di investire nell’allevamento bufalino, avviando un percorso allora poco diffuso nel territorio piemontese. Nel 2009 viene realizzato il caseificio aziendale, nel quale il latte delle bufale viene trasformato direttamente in mozzarella, yogurt e numerosi formaggi freschi, semistagionati e stagionati. L’azienda coltiva inoltre foraggi e cereali destinati all’alimentazione degli animali, controllando così l’intera filiera produttiva. Alla produzione lattiero-casearia si affianca anche l’allevamento dei bufali maschi e la vendita di carne fresca e trasformata.
Cascina Sant’Anna
Località Motta Gastaldi, 6 – Cavallermaggiore (CN), 12030
cascinasantanna.it
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info@cascinasantanna.it
Cascina Sant’Anna è una realtà agricola di Cavallermaggiore specializzata nell’allevamento di bovine Frisone e nella produzione di latte piemontese. Il latte viene confezionato attraverso una filiera corta e commercializzato direttamente con il marchio aziendale, così da mantenere uno stretto legame tra allevamento e consumatore. Accanto alla produzione lattiera, Cascina Sant’Anna ha sviluppato un’agrigelateria nella quale il latte delle proprie bovine viene utilizzato per preparare gelato artigianale e yogurt. L’azienda organizza inoltre visite guidate rivolte a famiglie, scuole e gruppi, con l’obiettivo di far conoscere l’allevamento e il percorso del latte.
Fattoria Ghernin S.s.a
Cascina Gherghenino, 3 – Carignano (TO), 10041
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fattoriaghernin@gmail.com
Fattoria Ghernin è una società agricola di Carignano che alleva bovini e trasforma quotidianamente il latte appena munto nel proprio caseificio. La produzione comprende latte, yogurt, formaggi freschi e stagionati, dessert e gelati, realizzati attraverso una filiera agricola diretta. L’azienda affianca all’allevamento la coltivazione di cereali, leguminose e foraggere destinati anche all’alimentazione degli animali.
Azienda Agricola La Capramica
Via Livio Marbello, 49 – Litta Parodi, Alessandria (AL), 15122
lacapramica.it
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lacapramica@gmail.com
La Capramica è un’azienda agricola familiare con sede a Litta Parodi, alle porte di Alessandria, specializzata nell’allevamento caprino e nella trasformazione diretta del latte. Il progetto nasce con l’obiettivo di proporre prodotti a chilometro zero legati ai sapori della tradizione. Il latte viene lavorato prevalentemente a crudo, senza pastorizzazione, così da conservarne le caratteristiche naturali e permettere ai formaggi di esprimere le variazioni legate alla stagione, all’alimentazione degli animali e alle condizioni ambientali. La produzione comprende formaggi freschi e stagionati, ricotte, yogurt e gelato artigianale di capra.
T.J.R. Portea Società Agricola
Località Bocca della Valle, 1 – Anzola d’Ossola (VB), 28877
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T.J.R. Portea è una realtà zootecnica di Anzola d’Ossola gestita dalla famiglia Bianchi. Nata nel 1977 come cooperativa con un allevamento di bovine Brune, l’azienda si è progressivamente sviluppata introducendo soprattutto bovine Frisone e investendo nella selezione genetica. Oggi comprende un allevamento di circa 450 capi e circa 200 ettari di terreni destinati alla produzione di foraggi e cereali. Una parte del latte viene conferita alla filiera del Gorgonzola, mentre un’altra viene trasformata nel caseificio aziendale in formaggi freschi, mozzarelle, caciocavalli e yogurt. L’azienda propone inoltre polenta ottenuta da mais coltivato localmente.
Carina Rapelli
Via Campasso, 53 – Ciriè (TO), 10073
cascinarapelli.it
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Cascina Rapelli nasce nel 2021 dalla passione di Claudio e Cinzia per l’agricoltura e per la Pezzata Rossa Italiana, unica razza bovina allevata in azienda. Proseguendo una tradizione familiare, i titolari gestiscono circa 120 bovine, delle quali una sessantina in lattazione. Parte del latte viene trasformata nel minicaseificio aziendale per produrre Toma a latte crudo, formaggi freschi, burro e yogurt, mentre la restante produzione viene conferita a una cooperativa. L’azienda propone inoltre carne proveniente dai propri bovini, venduta su prenotazione in confezioni assortite. Nel file la denominazione “Carina Rapelli” era un refuso ed è stata corretta in “Cascina Rapelli”.
Puglia
La Puglia vanta una delle tradizioni lattiero-casearie più ricche e riconoscibili d’Italia, profondamente legata alla cultura delle masserie, alla pastorizia e all’allevamento bovino e ovino. La produzione regionale si caratterizza per la grande varietà di formaggi freschi e stagionati, tra cui burrata, stracciatella, caciocavallo, cacioricotta e numerose specialità locali. Accanto ai grandi caseifici, sono numerose le aziende agricole e le masserie che trasformano direttamente il latte prodotto dai propri animali, valorizzando filiere corte e produzioni a chilometro zero. Il legame con il territorio, la qualità delle materie prime e la trasmissione delle tecniche tradizionali rappresentano elementi distintivi di una filiera che continua a innovarsi mantenendo salde le proprie radici rurali.
Il Carro Società Agricola
SP58 per Sammichele di Bari snc – Putignano (BA), 70017
ilcarrosrl.it
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Alle porte della Valle d’Itria, l’azienda agricola Il Carro nasce dalla passione per la natura, gli animali e la tradizione rurale pugliese. La realtà è stata sviluppata secondo un modello di filiera corta, con l’obiettivo di creare un rapporto diretto tra produttore e consumatore e di avvicinare il pubblico al mondo agricolo anche attraverso le attività di masseria didattica. La struttura comprende l’area destinata all’allevamento e il caseificio nel quale il latte ovino e caprino viene trasformato in yogurt e formaggi freschi. Ci sono poi appositi locali per la stagionatura dei formaggi.
Fattoria Posta La Via
Viale Cappuccini, 186 – San Giovanni Rotondo (FG), 71013
myswitchcard.it/dovetrovipostalavia
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Fattoria Posta La Via è un’azienda agricola, zootecnica e casearia legata all’Opera di Padre Pio e situata in località Amendola, nella piana del Tavoliere. Si estende su oltre 200 ettari, destinati in larga parte alla produzione dei foraggi utilizzati per alimentare i bovini allevati in azienda. Il latte appena munto viene trasferito direttamente al caseificio e trasformato in latte fresco, mozzarella, fior di latte, ricotta, caciocavallo, caciottine, burro, crescenza, yogurt, budini e gelato. Le produzioni riforniscono le strutture dell’Opera di Padre Pio, tra cui l’ospedale Casa Sollievo della Sofferenza, mentre le eccedenze vengono commercializzate attraverso i punti vendita aziendali della provincia di Foggia.
inMasseria – Società Agricola Fratelli Cassese
Via Achille Grandi, 15 – Grottaglie (TA), 74023
inmasseria.it
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instagram.com/inmasseria
info@inmasseria.it
inMasseria è il marchio della Società Agricola Fratelli Cassese, una realtà pugliese che controlla direttamente diverse fasi della propria filiera agricola. Il latte proviene dalle bovine allevate presso la storica Masseria del Duca e viene trasformato nel caseificio aziendale in formaggi freschi e stagionati, yogurt, caciocavallo, cacioricotta, mozzarella, burrata e stracciatella. Tra le produzioni più rappresentative figura il Don Carlo, formaggio vaccino a latte crudo ottenuto secondo una ricetta tradizionale e affinato con olio extravergine di oliva aziendale. Alla produzione lattiero-casearia si affiancano la coltivazione biologica degli ulivi e la produzione di olio extravergine, valorizzando le diverse attività agricole della masseria.
Sardegna
La Sardegna vanta una tradizione zootecnica e casearia profondamente radicata nel territorio, dove l’allevamento di ovini, caprini e bovini rappresenta da sempre una componente fondamentale dell’agricoltura regionale. Dalle aziende agricole multifunzionali ai piccoli caseifici artigianali, il latte viene trasformato in prodotti che valorizzano la qualità della materia prima e il legame con il territorio.
Latteria Sirigu – Azienda Agricola Fratelli Sirigu
Via Giuseppe Lonis, 10 – Senorbì (SU), 09040
facebook.com/p/Latteria-Sirigu
instagram.com/latteria.sirigu
bastiasirigu91@gmail.com
Latteria Sirigu è un’azienda agricola familiare situata a Senorbì, nel cuore della Trexenta. L’attività è legata all’allevamento di caprini, ovini e bovini e alla trasformazione diretta del latte nel caseificio aziendale. Particolare attenzione è dedicata alle capre di razza Camosciata delle Alpi, sottoposte a programmi di miglioramento genetico e appartenenti a un allevamento dichiarato indenne da CAEV. Dal latte aziendale nascono yogurt, ricotte e formaggi freschi e stagionati, commercializzati attraverso la vendita diretta e proposti anche durante manifestazioni dedicate alle produzioni agroalimentari del territorio.
Mini Caseificio Limbara
Via Roma, 5 – Berchidda (SS), 07022
facebook.com/MiniCaseificioLimbara
instagram.com/minicaseificio_limbara
caseificio.limbara@gmail.com
Il Mini Caseificio Limbara è un’azienda familiare di Berchidda, nata tra le valli che circondano il Monte Limbara. Il caseificio utilizza esclusivamente latte vaccino, trasformato artigianalmente per ottenere prodotti a chilometro zero legati alla tradizione casearia sarda. La produzione comprende formaggi freschi e stagionati, ricotte, yogurt naturale e specialità come la peretta sarda e il Cuor di Berchidda. Attraverso la trasformazione locale e la vendita diretta, l’azienda mantiene un rapporto immediato con il consumatore e valorizza il latte e le risorse del territorio.
Sicilia
La Sicilia vanta una tradizione lattiero-casearia profondamente legata al territorio, alla pastorizia e alla valorizzazione delle materie prime locali. Dalle aree montane dell’entroterra alle campagne della Sicilia occidentale, aziende agricole e caseifici artigianali custodiscono saperi tramandati nel tempo, trasformando il latte in formaggi e prodotti freschi che raccontano la storia e la cultura dell’Isola.
Le realtà presentate rappresentano due esperienze diverse ma accomunate dalla centralità della famiglia, dalla qualità della materia prima e dal legame con il territorio: dalla produzione artigianale a latte crudo sui Monti Sicani alla trasformazione del latte di pecora Valle del Belice, con una particolare attenzione all’innovazione e al futuro della tradizione casearia siciliana.
Fattoria Giambrone – Azienda Agricola Giambrone Marco
Contrada Passo Barbiere, s.n.c. – Cammarata (AG), 92022
fattoriagiambrone.it
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instagram.com/fattoria_giambrone
mail@fattoriagiambrone.it
La storia della Fattoria Giambrone inizia negli anni Cinquanta per iniziativa di Salvatore Giambrone e della moglie Vincenza. Nel 1970 l’attività si trasferisce nell’attuale sede di Contrada Passo Barbiere, a Cammarata, nel territorio dei Monti Sicani, proseguendo con le generazioni successive. Il caseificio trasforma esclusivamente il latte crudo proveniente dall’allevamento aziendale di bovine Brune Italiane. La produzione comprende caciocavallo, caciotte, canestrati, mozzarella, burrata, formaggi a pasta molle ed erborinati, ricotta, burro, creme di formaggio e yogurt. L’azienda coltiva inoltre frutta, ortaggi, legumi e olivi e affianca alla produzione agricola una fattoria didattica, visite con degustazione e un farmer’s market dedicato alla vendita diretta.
Caseificio Genna
Contrada Cozzaro, 263 – Marsala (TP), 91025
caseificiogenna.com
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info@caseificiogenna.com
Il Caseificio Genna nasce nel 1980 e porta avanti da tre generazioni una tradizione familiare dedicata alla valorizzazione del latte ovino. L’azienda utilizza esclusivamente latte di pecore di razza Valle del Belice proveniente da allevamenti locali e segue direttamente ogni fase della lavorazione, dalla trasformazione alla stagionatura. Dal 2018, con l’ingresso della terza generazione, il caseificio ha affiancato alle produzioni tradizionali un percorso di ricerca e sperimentazione. Sotto il marchio Pecora d’Oro propone formaggi classici, aromatizzati, affinati ed erborinati, oltre a kefir e yogurt di pecora. Una particolare attenzione è dedicata alla linea senza lattosio, che comprende anche yogurt probiotici realizzati con latte ovino e fermenti lattici selezionati.
Toscana
La Toscana è una regione in cui agricoltura, allevamento e trasformazione dei prodotti convivono in un rapporto profondamente legato al territorio. Dalla Maremma alle colline dell’entroterra, fino all’Appennino e alle aree montane, le aziende agricole toscane custodiscono una grande varietà di produzioni lattiero-casearie, ottenute da latte bovino, ovino e caprino.
Le realtà raccolte in questa sezione raccontano storie di famiglie, allevatori e casari che hanno scelto di valorizzare direttamente il latte prodotto in azienda, attraverso filiere corte, trasformazioni artigianali, agricoltura biologica e vendita diretta. Il pascolo, l’alimentazione degli animali, la selezione delle razze e il recupero delle tecniche tradizionali rappresentano elementi centrali di produzioni profondamente legate alla qualità del territorio.
Dai formaggi a latte crudo della Maremma ai prodotti caprini dell’area apuana, dai pecorini ottenuti dal latte del proprio gregge alle produzioni bovine dell’Alto Mugello, ogni azienda esprime una propria identità, mantenendo vivo il legame tra allevamento, ambiente e tradizione.
Azienda Agricola Biologica Rustici
Strada Vicinale della Barca del Grazi, 4 – Albinia, Orbetello (GR), 58015
biologicarustici.it
facebook.com/rusticiagricolturabiologica
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info@biologicarustici.it
L’Azienda Agricola Biologica Rustici nasce alla fine degli anni Cinquanta dal podere di dieci ettari acquistato dal nonno Giuseppe nella Maremma grossetana. Negli anni Settanta vengono introdotti i primi bovini da latte di razza Frisona, mentre dalla metà degli anni Ottanta Giuseppe e Andrea affiancano il padre Giovanni nella conduzione dell’attività. Nei primi anni Duemila i due fratelli rilevano l’azienda e avviano un percorso orientato all’agricoltura biologica e alla vendita diretta. Oggi Rustici alleva bovini e suini, coltiva oltre cinquanta ettari e trasforma il latte aziendale in formaggi e latticini biologici tra cui lo yogurt, valorizzando una filiera strettamente legata al territorio maremmano.
Azienda Agricola Senti Chi Capra di Andrea Filippelli
Via delle Fornacelle, 9 – Fauglia (PI), 56043
sentichicapra.it
facebook.com/sentichicapra
instagram.com/sentichicapra
info@sentichicapra.it
Senti Chi Capra è un’azienda agricola specializzata nell’allevamento di capre Camosciate delle Alpi e nella trasformazione diretta del loro latte. Gli animali hanno accesso al pascolo durante tutto l’anno e il latte viene lavorato a crudo nel caseificio aziendale. La produzione comprende caciotte fresche e stagionate, formaggi erborinati e a crosta fiorita, crescenza, ricotta, robiola, formaggi spalmabili, latte, yogurt e gelato. L’azienda propone inoltre degustazioni, visite all’allevamento, esperienze di pascolo, attività legate alla mungitura e laboratori dedicati alla produzione del formaggio.
Agriturismo La Valle degli Ulivi – Fattoria e Caseificio
Località Fibbianello – Semproniano (GR), 58055
lavalledegliulivi.com/caseificio
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instagram.com/lavalledegliulivi
lavalledegliulivi@gmail.com
Il caseificio aziendale La Valle degli Ulivi nasce dall’esperienza della famiglia Passalacqua, allevatori da tre generazioni. L’azienda si estende per circa settanta ettari ai piedi dell’oliveta secolare di Fibbianello, nel territorio di Semproniano, vicino alle Terme di Saturnia. Fabio e Daria Passalacqua trasformano esclusivamente il latte del proprio gregge, lavorandolo a crudo secondo la tradizione casearia maremmana. Le pecore vengono condotte quotidianamente al pascolo e alimentate anche con cereali e foraggi prodotti nei terreni aziendali. Il risultato è una produzione di prodotti, tra cui lo yogurt, a filiera corta profondamente legata al paesaggio e alla cultura pastorale della Maremma.
Azienda Agricola Il Fornello di Mignani Ilaria
Via Lungomare di Levante, 182 – Massa (MS), 54100
campagnamica.it/la-nostra-rete/fattorie/az-agr-il-fornello-di-mignani-ilaria/
L’Azienda Agricola Il Fornello, condotta da Ilaria Mignani e Stefano Benassi, alleva capre sulle Alpi Apuane e ne trasforma il latte in formaggi artigianali. La produzione comprende yogurt, caprini freschi e stagionati, caciotte, ricotte, formaggi erborinati e a crosta fiorita, oltre a specialità come il TaleCapra, premiato in concorsi caseari nazionali. Gli animali pascolano sui terreni montani della zona di Caglieglia e Fornello, contribuendo a creare una produzione fortemente caratterizzata dall’ambiente apuano.
Oasi Dynamo – Azienda agricola e caseificio
Via Privata San Vito, 1, Località Piteglio – San Marcello Piteglio (PT), 51028
oasidynamo.org
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info@oasidynamo.org
Oasi Dynamo è una società agricola situata sull’Appennino pistoiese, all’interno di una riserva naturale affiliata al WWF. Nei suoi terreni trovano spazio boschi, prati, pascoli e attività di allevamento bovino e suino condotte secondo criteri di tutela ambientale. Il latte vaccino prodotto nell’Oasi viene trasformato direttamente in azienda in formaggi stagionati a latte crudo, caciotte fresche, primo sale, yogurt e ricotta. L’attività agricola si inserisce in un progetto più ampio dedicato alla conservazione della biodiversità, alla ricerca scientifica, all’educazione ambientale e alla valorizzazione sostenibile del territorio.
Agrocasearia Paola Loi
Località Cupi – Magliano in Toscana (GR), 58051
formaggipaolaloi.it
ordini@formaggipaolaloi.it
L’Agrocasearia Paola Loi segue direttamente l’intera filiera produttiva, dalla coltivazione dei foraggi destinati all’alimentazione degli animali alla trasformazione e al confezionamento dei prodotti. Il latte ovino viene pastorizzato e lavorato nel caseificio aziendale per ottenere pecorini freschi, semistagionati e stagionati, ricotta, yogurt, panna cotta e altre specialità. La produzione unisce l’esperienza pastorale e casearia della famiglia a moderne tecniche di gestione dell’allevamento, con particolare attenzione alla qualità del latte e alla stagionatura dei formaggi.
Fratelli Farina Azienda Agricola
Località Montecalvoli, Bellaveduta 7 – Asciano (SI), 53041
agricolafratellifarina.it
facebook.com/profile.
instagram.com/aziendaagricolaf.llifarina
info@agricolafratellifarina.it
L’Azienda Agricola Fratelli Farina si trova a Bellaveduta, nelle Crete Senesi, al confine tra i comuni di Asciano e Trequanda. La storia familiare inizia nel 1963, quando Alfonso Farina arriva dalla Sardegna e avvia insieme alla moglie Farida un’attività agricola e pastorale. Nel 2013 nasce la società agricola Fratelli Farina, che riunisce i terreni di famiglia e avvia la riqualificazione dell’azienda con la realizzazione del caseificio. La proprietà si estende per circa 160 ettari, suddivisi tra boschi, seminativi e pascoli. Orzo, avena, erba medica, trifoglio e foraggi aziendali vengono impiegati nell’alimentazione degli animali, chiudendo una filiera biologica dedicata alla produzione di yogurt e formaggi legati ai profumi delle Crete Senesi.
Caseificio I Renai
Località I Renai s.n.c. – Castell’Azzara (GR), 58034
caseificioirenai.com
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instagram.com/caseificioirenai
eleonorapuggioninu@libero.it
Il Caseificio I Renai nasce dall’incontro tra la tradizione pastorale toscana e quella sarda della famiglia Puggioninu-Papalini. L’azienda si trova alle pendici del Monte Amiata e dispone di due allevamenti di pecore di razza Sarda. Gli animali pascolano liberamente quando le condizioni lo consentono e vengono alimentati con cereali e fieno prodotti dall’azienda. Il latte viene trasformato nel caseificio di famiglia in pecorini freschi, stagionati e a latte crudo, ricotta, yogurt, creme di formaggio e dessert. La lavorazione e la stagionatura sono seguite direttamente dai componenti della famiglia, completando una filiera agricola costruita attraverso più generazioni.
Latteria Riccianico
Via Riccianico, 207/B – Firenzuola (FI), 50033
latteriariccianico.com
facebook.com/LatteriaRiccianico
instagram.com/latteria.riccianico
info@latteriariccianico.com
Latteria Riccianico nasce dalla tradizione agricola della famiglia Marchi nell’Alto Mugello. L’allevamento comprende prevalentemente bovini di razza Bruna Alpina e Frisona, nutriti in larga parte con foraggi e cereali coltivati nei terreni aziendali. Nel 2016, all’interno della vecchia stalla di Riccianico, è stato realizzato un caseificio nel quale il latte viene lavorato artigianalmente, anche a crudo, per preservare le caratteristiche legate ai prati e ai pascoli locali. L’azienda produce yogurt e formaggi seguendo tecniche vicine alla tradizione casearia montana e controllando direttamente l’alimentazione degli animali e la qualità della materia prima.
Trentino-Alto Adige
Il Trentino-Alto Adige vanta una lunga e radicata tradizione nella produzione lattiero-casearia, strettamente legata al territorio montano, agli allevamenti e alla pratica dell’alpeggio. In queste valli la trasformazione del latte rappresenta spesso il punto di arrivo di filiere corte e fortemente legate alle aziende agricole e alle cooperative locali. Accanto ai caseifici sociali, che raccolgono il latte degli allevatori del territorio e valorizzano le produzioni di montagna, sono presenti numerose piccole aziende agricole e minicaseifici che producono formaggi, yogurt e altri prodotti lattiero-caseari secondo metodi artigianali e, in alcuni casi, biologici. La qualità delle produzioni è strettamente connessa alla biodiversità dei pascoli, alla disponibilità di foraggi locali e alla valorizzazione delle tradizioni casearie delle diverse vallate.
Agrilife 2.0
Località Redondel, 1 – Comano Terme (TN), 38077
agrilife.bio
facebook.com/p/Agrilifebio
instagram.com/agrilife.bio
info@agrilife.trentino.it
Agrilife 2.0 nasce dalla scelta di riscoprire il rapporto con la terra, i suoi frutti e l’asino, animale dalle molteplici potenzialità intorno al quale si sviluppa una parte importante dell’attività aziendale. Nella Val Lomasona l’azienda alleva asine, coltiva erbe officinali e frutta e utilizza il latte prodotto oltre che per gli yogurt anche per realizzare cosmetici naturali. La coltivazione, la raccolta, la prima trasformazione e l’essiccazione vengono effettuate manualmente o con strumenti studiati per preservare le caratteristiche delle piante e del latte, seguendo il metodo biologico certificato. Agrilife propone inoltre composte, sciroppi, infusi, prodotti a base di erbe e attività didattiche dedicate al contatto con la natura.
Lüch da Pcëi
Strada Pecei, 17 – San Cassiano, Badia (BZ), 39036
luchdapcei.it
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instagram.com/luch_da_pcei
info@luchdapcei.it
Situato sopra San Cassiano, a circa 1.535 metri di altitudine, Lüch da Pcëi è un maso dell’Alta Badia specializzato nell’allevamento bovino e nella trasformazione diretta del latte. Dal 2001 il latte delle vacche di razza Pezzata Rossa, alimentate con foraggi non insilati provenienti dai prati alpini delle Dolomiti, viene lavorato per produrre formaggi e yogurt. Gli animali sono allevati in stabulazione libera, mentre la bottega del maso permette di acquistare direttamente i prodotti caseari e altre specialità aziendali.
Azienda Agricola Fratta Cucola
Via Lampi, 65 – Cles (TN), 38023
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instagram.com/frattacucola
frattacucola@gmail.com
Fratta Cucola nasce dalla scelta di Erika Maistrelli e Fabrizio Visintainer di dedicarsi all’allevamento e alla trasformazione artigianale del latte. L’azienda è articolata in due sedi: l’allevamento, composto da un piccolo gruppo di bovine di razza Bruna e Grigia Alpina, si trova sopra l’abitato di Caltron, mentre il minicaseificio è ospitato in un’antica casa nel rione Spinazeda di Cles. Qui il latte aziendale viene trasformato in yogurt, robiole, ricotte fresche e affumicate, caciotte e formaggi a latte crudo, stagionati o a crosta fiorita. Durante l’estate gli animali e i titolari si trasferiscono in alpeggio, seguendo un modello attento al benessere animale, alla qualità dei prodotti e alla conservazione del paesaggio montano.
Mas la Vizza
Via della Valgranda, 5, Località Madrano – Pergine Valsugana (TN), 38057
maslavizza.com
facebook.com/Mas.la.Vizza
instagram.com/mas.la.vizza
verogiova92@gmail.com
Mas la Vizza è un’azienda agricola a conduzione familiare guidata da Alex Conci e Veronica Zelgher. La sua storia prende avvio negli anni Sessanta con il nonno di Alex e prosegue attraverso tre generazioni, mantenendo al centro l’allevamento bovino e la trasformazione del latte. L’azienda alleva vacche di razza Rendena e Pezzata Rossa, alimentate prevalentemente con foraggi prodotti internamente e condotte in alpeggio durante l’estate. Il latte crudo viene trasformato artigianalmente in formaggi freschi e stagionati, burro, ricotta, yogurt e gelato, seguendo protocolli igienico-sanitari controllati e senza ricorrere a una produzione standardizzata. La disponibilità e le caratteristiche dei prodotti possono quindi variare in base alla stagione e ai naturali cicli produttivi degli animali.
Caseificio Sociale di Primiero
Via Roma, 179 – Mezzano (TN), 38050
caseificioprimiero.com
facebook.com/CaseificioPrimiero
instagram.com/caseificioprimiero
info@caseificioprimiero.com
Il Caseificio di Primiero è una cooperativa che riunisce circa 65 soci, una parte dei quali conferisce il latte esclusivamente durante il periodo estivo dell’alpeggio. Il latte viene raccolto direttamente nelle aziende del fondovalle e nelle malghe, molte delle quali si trovano all’interno del Parco naturale Paneveggio-Pale di San Martino. Nato dall’unificazione degli antichi caseifici turnari della zona, il caseificio trasforma la materia prima oltre che in yogurt anche in formaggi legati alla tradizione delle valli di Primiero e Vanoi, tra cui Primiero, Tosèla, Fontal, Trentingrana, ricotte e produzioni di malga. È inoltre l’unico produttore del Botìro di Primiero di Malga, Presidio Slow Food, e gestisce direttamente gli agriturismi di Malga Rolle e Malga Fossernica.
Hofkäserei Steg – Caseificio Steg
Selva di Vormes, 2 – Sarentino (BZ), 39058
steghof.it
facebook.com/Hofkasereistegcaseificio
instagram.com/hofkaesereistegcaseificio
info@steghof.it
Il Caseificio Steg si trova a circa 900 metri di altitudine, all’inizio della Val Sarentino, con vista sulla Forcella Sarentina. Nel piccolo maso biologico Hannes Frei alleva bovine di razza Jersey in una stalla a stabulazione libera; nella bella stagione gli animali pascolano nei prati intorno all’azienda e trascorrono l’estate in alpeggio. Il latte biologico viene trasformato artigianalmente nel caseificio aziendale in yogurt, formaggi a latte crudo e burro. Le forme maturano in una cantina naturale, dove il tempo e le condizioni ambientali contribuiscono allo sviluppo delle loro caratteristiche.
Umbria
L’Umbria conserva una significativa tradizione zootecnica e lattiero-casearia, legata soprattutto all’allevamento ovino e caprino e alla trasformazione artigianale del latte. Il paesaggio collinare e montano della regione offre condizioni favorevoli al pascolo e alla produzione di foraggi, contribuendo alla caratterizzazione delle produzioni locali. Accanto alle realtà più strutturate, sono numerose le piccole aziende agricole e i minicaseifici che trasformano direttamente il latte dei propri animali in pecorini, formaggi freschi e stagionati, ricotte e yogurt. Una produzione spesso basata su filiere corte, vendita diretta e un forte legame con il territorio, in cui le tecniche tradizionali si integrano con una crescente attenzione alla sostenibilità, al benessere animale e alla qualità delle materie prime.
Azienda Agricola Andrea Pasqua
Strada dei Murelli, 16 – Acquasparta (TR), 05021
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instagram.com/az.agricolapasqua
az.andreapasqua@gmail.com
L’Azienda Agricola Andrea Pasqua è una realtà di Acquasparta specializzata nell’allevamento di ovini e caprini e nella trasformazione del latte. La produzione casearia è incentrata sul latte di pecora e comprende yogurt, ricotte e diverse tipologie di pecorino, dai prodotti freschi alle forme semistagionate e stagionate. La qualità della produzione è stata riconosciuta in più edizioni della rassegna “L’Umbria dei Formaggi”: nel 2024 il pecorino semistagionato ha ricevuto il Premio Eccellenza e quello fresco il Premio Qualità, mentre nel 2025 sono stati premiati il pecorino semistagionato e il Pecorino Gran Riserva. I prodotti sono commercializzati direttamente dall’azienda e attraverso i circuiti locali.
Valle d’Aosta
La Valle d’Aosta vanta una tradizione lattiero-casearia profondamente legata alla montagna, agli alpeggi e alla valorizzazione delle razze allevate sul territorio. In un contesto caratterizzato da pascoli d’alta quota e da una forte identità rurale, le aziende agricole trasformano il latte direttamente in formaggi, yogurt, dessert, gelati e altri prodotti, spesso attraverso filiere corte e lavorazioni artigianali. La produzione casearia regionale è strettamente connessa alla qualità dei foraggi e dei pascoli alpini, alla cura degli animali e alla salvaguardia delle tradizioni locali, con realtà che valorizzano sia il latte vaccino sia quello caprino e razze particolarmente vocate alla produzione di latte di qualità.
Azienda Agricola Ca di Bric
Località Tesseil, 1 – Gignod (AO), 11010
facebook.com/p/Ca-di-Bric
instagram.com/ca_di_bric2023
cavenaghigloria@gmail.com
Ca di Bric è una piccola azienda agricola situata sulle montagne di Gignod, a circa 1.500 metri di altitudine. Una sua peculiarità è l’allevamento di bovine delle razze Guernsey e Ayrshire, scelte per le caratteristiche qualitative e casearie del loro latte. La produzione giornaliera, limitata a circa trenta litri, viene trasformata artigianalmente in yogurt, formaggi freschi e stagionati e altre specialità, tra cui il gelato. La dimensione contenuta dell’allevamento consente di seguire direttamente ogni fase della filiera, dalla cura degli animali alla trasformazione e alla vendita dei prodotti.
Società Agricola Mont Blanc
Rue du Biolley, 3 – Courmayeur (AO), 11013
agrimontblanc.it
facebook.com/socagricolamontblanc
agrimontblanc@gmail.com
Ai piedi del Monte Bianco, la famiglia della Società Agricola Mont Blanc porta avanti da tre generazioni un’attività agricola oggi dedicata principalmente all’allevamento caprino. Fiorella Milliery e la figlia Valeria si occupano di circa cento capre di razza Camosciata delle Alpi, mentre gli altri componenti della famiglia seguono la fienagione, il caseificio e la gestione dei boschi. L’alimentazione degli animali è composta per il 90% da foraggio di alta montagna prodotto in Val Veny ed essiccato naturalmente al sole, integrato con cereali e vitamine. Nel caseificio aziendale il latte viene trasformato quotidianamente in yogurt, dessert, gelati e formaggi freschi o stagionati, commercializzati nel punto vendita di Courmayeur e, durante l’estate, in quello della Val Veny. L’azienda produce inoltre salumi e una linea cosmetica a base di latte di capra.
Veneto
Il Veneto vanta una lunga e diversificata tradizione lattiero-casearia, che si esprime tanto nelle aree montane e alpine quanto nelle pianure e nelle colline della regione. Dalle malghe delle Dolomiti e delle Prealpi, dove l’allevamento e la trasformazione del latte sono strettamente legati ai pascoli e alla produzione di foraggi locali, alle aziende agricole e ai caseifici artigianali della pianura, il settore si caratterizza per la presenza di numerose filiere corte e produzioni legate al territorio. Accanto alle realtà cooperative e industriali, sono numerose le piccole aziende che trasformano direttamente il latte delle proprie stalle o quello raccolto da allevamenti vicini in formaggi freschi e stagionati, yogurt, burro, ricotta, dessert e gelati. Un patrimonio produttivo che valorizza le razze allevate, le risorse dei territori montani e rurali e la tradizione casearia locale.
Latteria di Frontin
Via Frontin, 64 – Trichiana, Borgo Valbelluna (BL), 32026
facebook.com/LatteriaFrontin
latteriadifrontin@gmail.com
Fondata nel 1930 da 52 soci come latteria turnaria, la Latteria di Frontin si è trasformata nel 1988 in cooperativa. Il latte, raccolto direttamente dalle aziende agricole del territorio, viene lavorato artigianalmente per produrre formaggi a latte intero e parzialmente scremato, caciotte, schiz, yogurt, ricotta, burro e mascarpone. Una realtà storica che continua a valorizzare la tradizione casearia della Valbelluna e il rapporto diretto con gli allevatori locali.
Caseificio Artigiano Zanchetta
Via Trento e Trieste, 17 – Casale sul Sile (TV), 31032
caseificiozanchetta.it/
facebook.com/caseificiozanchetta/
info@prontolatte.it
La storia del Caseificio Artigiano Zanchetta ha origine nel 1946, quando Aurelio Zanchetta, tornato dalla guerra, apprende l’arte casearia in una storica latteria di Casale sul Sile. Nel 1972, insieme alla moglie Ilde, avvia la gestione del caseificio artigiano, oggi portata avanti dai figli Anna e Riccardo e dal nipote Gilberto. Accanto alla produzione di latte e formaggi, l’azienda ha sviluppato uno yogurtificio nel quale vengono realizzati yogurt da bere e compatti in numerosi gusti, utilizzando latte vaccino a chilometro zero proveniente da Casale sul Sile. I prodotti sono disponibili nel punto vendita e nei distributori refrigerati aziendali.
Malga Faggioli 1140
Contrada Faggioli – Erbezzo (VR), 37020
malgafaggioli.it/
facebook.com/MalgaFaggioli1140
malgafaggioli@gmail.com
L’Azienda Agricola Malga Faggioli 1140 nasce nel 2002 per iniziativa di Angelo Sartori e Ivano Marconi, uniti dalla passione per la natura, per l’allevamento caprino e per la cultura cimbra della Lessinia. L’azienda alleva circa 450 capre e utilizza esclusivamente il loro latte per realizzare formaggi freschi e stagionati, yogurt, ricotte e numerose specialità gastronomiche. I prodotti sono disponibili presso lo spaccio della malga e nei mercati della provincia di Verona. Alla produzione casearia si affianca anche l’attività agrituristica.
Società Agricola La Corte di Cristofoli Flavio, Andrea e Luca
Via Vescova, 465 – Isola Rizza (VR), 37050
facebook.com/lattemania.cristofoli/
instagram.com/aziendalacorte.cristofoli/
tofoli.flap@gmail.com
Attiva dal 1995, la Società Agricola La Corte è un’azienda familiare specializzata nell’allevamento di bovine da latte. Accanto alla produzione di latte, l’azienda porta avanti una lavorazione artigianale dedicata a latte pastorizzato, yogurt, dessert e formaggi, valorizzando direttamente la materia prima proveniente dal proprio allevamento.
Eurial Italia S.p.A.
Via Molinetto, 76 – Borso del Grappa (TV), 31030
Eurial Italia è un’azienda lattiero-casearia con sede a Borso del Grappa e fa parte di Eurial, divisione lattiero-casearia del gruppo cooperativo francese Agrial. Lo stabilimento italiano è specializzato nella produzione di yogurt e formaggi, tra cui stracchino e robiola, sviluppando sia prodotti a marchio sia soluzioni destinate alle marche private della distribuzione. L’attività unisce competenze industriali, innovazione e attenzione alle diverse esigenze del mercato.
Azienda Agricola Boton d’Oro
Via Cima Gogna, 1 – Auronzo di Cadore (BL), 32041
botondoro.it/
facebook.com/botondoro/
info@botondoro.it
L’Azienda Agricola Boton d’Oro nasce nel 1999 con l’obiettivo di recuperare e valorizzare le produzioni casearie del Comelico, contribuendo nello stesso tempo alla conservazione dei prati e dei pascoli montani. L’allevamento conta circa 50 bovini distribuiti tra le stalle di Costa e Costalissoio. Il latte, munto due volte al giorno, viene trasportato nel laboratorio di Cima Gogna e trasformato in formaggi freschi e stagionati, mozzarelle, ricotte, caciotte, burro, yogurt e gelato. L’azienda produce inoltre salumi e insaccati artigianali, disponibili insieme ai latticini nel punto vendita adiacente.
Irene Piazza – Selma Agricola Sermondi
Via Sermondi, 10, – Castegnero (VI), 36020
facebook.com/lapiazzadeiformaggi
instagram.com/irenepiazza/
lapiazzadeiformaggi@gmail.com
Originaria del Bellunese e figlia di allevatori, Irene Piazza lavora come casara dal 2010 ed è specializzata nella produzione di formaggi a latte crudo oltre che di yogurt, nella formazione e nella consulenza per caseifici artigianali. Dopo diverse esperienze professionali nel settore lattiero-caseario, nel 2024 ha partecipato alla nascita di Selma Agricola Sermondi, progetto agroecologico sui Colli Berici dedicato all’allevamento, alla trasformazione del latte vaccino e caprino e alla produzione a ciclo chiuso.
Azienda Agricola e Caseificio Matteo Vettorata Fantino
Via Marzane, 5 – Feltre (BL), 32032
instagram.com/matteovettoratafantino/
vettorata.matteo@gmail.com
L’Azienda Agricola e Caseificio Matteo Vettorata Fantino è una piccola realtà feltrina dedicata all’allevamento di bovine da latte e alla trasformazione diretta della materia prima. Nel minicaseificio aziendale vengono prodotti formaggi e specialità fresche legate alla tradizione locale, tra cui schiz, caciotte, robiola e yogurt. Particolare attenzione viene dedicata all’alimentazione degli animali, basata prevalentemente sui foraggi prodotti dall’azienda, con l’obiettivo di ottenere prodotti semplici e genuini. L’attività figura inoltre tra le aziende aderenti al progetto regionale delle Piccole Produzioni Locali del Veneto.
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