Palio del Frignano, trionfa il 24 mesi del Caseificio Bucamante

Il Palio del Frignano conferma la centralità delle produzioni di montagna nella geografia qualitativa del Parmigiano Reggiano. A Pavullo nel Frignano, il Parmigiano Reggiano 24 mesi della Società Agricola Caseificio Bucamante di Serramazzoni ha conquistato la Medaglia d’Oro della sesta edizione, imponendosi su 26 caseifici in gara. La premiazione si è svolta a Lama Mocogno nell’ambito della “Festa del Parmigiano Reggiano… da gustare”, contesto che ha riunito operatori, appassionati e territorio attorno a una delle Dop simbolo del lattiero-caseario italiano.

Completano il podio il Caseificio Rosola di Zocca e il Cas. Soc. di Casola di Montefiorino, a testimonianza della vivacità tecnica della filiera modenese d’altura. La competizione è riservata a forme con stagionatura compresa fra 24 e 26 mesi, fascia in cui emergono equilibrio aromatico, struttura della pasta e pulizia gustativa: parametri valutati da una giuria di assaggiatori certificati dell’APR (Associazione Assaggiatori Parmigiano Reggiano), chiamata a esprimere un giudizio comparativo sui campioni presentati dai caseifici consorziati.

I Palii del Parmigiano Reggiano si svolgono da tredici anni nella zona d’origine della DOP—Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova alla destra del Po e Bologna alla sinistra del Reno—con l’obiettivo di valorizzare il lavoro dei casari e l’identità dei diversi terroir produttivi. La tappa del Frignano rappresenta uno dei momenti più attesi del calendario, per il legame con le aree montane e per la capacità di accendere i riflettori su stili di caseificazione e maturazione che interpretano al meglio la materia prima.

Il percorso 2025 proseguirà con due appuntamenti già fissati:

• il 19 ottobre a Modena con il Palio GustiaMo e
• il 16 novembre a Viano (RE) con il Palio Teatro della Natura.

Al termine della stagione, i tredici caseifici vincitori dei Palii 2025—fra cui due riconoscimenti assegnati a Parmigiano Reggiano 40 mesi—saranno celebrati in una serata di gala con la consegna del Casello d’Oro. Dopo le prime due edizioni ospitate a Parigi e Londra, l’evento è stato annunciato a Madrid per l’11 febbraio 2026.

Per la comunità professionale, il risultato del Bucamante al Palio del Frignano offre un’istantanea autorevole sullo stato dell’arte del 24 mesi d’area modenese: un formaggio capace di coniugare nitidezza sensoriale e tipicità, esito di pratiche di trasformazione coerenti con il disciplinare e con le peculiarità del latte di montagna. È un segnale di vitalità che attraversa l’intera filiera, dalle stalle ai caseifici, e che trova nei Palii uno strumento di confronto tecnico e comunicazione verso il mercato.