Il formaggio di Vincenzo Tanara
Vincenzo Tanara e L'economia del cittadino in villa Il marchese Vincenzo Tanara, nato e morto a Bologna tra il 1644 e il 1669, dapprima al servizio di vari Signori poi dal 1624 magistrato a Bologna, [...]
Studio Svimez sulla filiera bufalina, la Mozzarella di Bufala Campana Dop corre come un brand auto
Il giro d’affari supera 1 miliardo di euro, la Bufala Dop dà lavoro a oltre 11mila addetti La Mozzarella di Bufala Campana Dop corre alla stessa velocità di un brand premium del settore automobilistico, generando [...]
Si possono modificare gli acidi grassi bioattivi del latte?
E’ innegabilmente in crescita nella popolazioni occidentali, che si sono ormai da tempo affrancate dalla fame, l’attenzione alla propria salute. Il cibo, dapprima strumento di contrasto della fame, è ormai diventato per una parte rilevante [...]
Consumo di latti fermentati probiotici e yogurt: correlazione sulla composizione generale del microbiota intestinale in adulti sani
Associazioni di latte fermentato probiotico (PFM) e consumo di yogurt con Bifidobacterium e Lactobacillus componenti del microbiota intestinale in adulti sani Abstract Il presente studio indaga se il latte fermentato probiotico (probiotic fermented milk, PFM) e [...]
Crescita record per il Grana Padano DOP Grattugiato
Il segmento del grattugiato mette a segno un progresso a due cifre nel primo quadrimestre del 2019 Nel 2019 il Grana Padano Dop grattugiato e lavorato senza crosta potrebbe superare il 33% dell’intera produzione marchiata. [...]
Montasio DOP: 25 mila analisi, più di 800 campioni prelevati e 600 visite all’anno
Il formaggio fra i più controllati del panorama lattiero caseario italiano. La qualità di un prodotto non può prescindere da una costante attività di controllo, un tema, questo,molto caro al Consorzio del formaggio Montasio DOP [...]
Quando il formaggio incontra il vino – Parola d’ordine: formaggio fresco. Gli abbinamenti con i prodotti di Latte Marini
https://www.youtube.com/watch?v=HTSGCBu6b6Q Non si vive di solo stagionato. In realtà, la curiosità del team di degustazione (persone affidabili in fatto di cibo) non ha limiti e non fa discriminazioni di colore, stagionatura, lavorazione [...]
Vita dura per i produttori di Grana Padano e di formaggi similari
Dal 4 giugno 2019 non è più possibile produrre formaggio Grana Padano Dop e formaggi similari negli stessi locali e con le stesse attrezzature Vietato produrre formaggio Grana Padano Dop e formaggi similari negli stessi [...]
Ricerca e prodotti lattiero-caseari: modifica del profilo sterolico del latte attraverso l’alimentazione animale
Abstract L'aggiunta di fitosteroli al latte è una pratica sempre più diffusa per migliorarne il profilo sterolico e offrire ai consumatori potenziali benefici per la salute. Questo studio ha indagato se i mangimi per gli [...]
Latte pastorizzato: da dove comincio?
Uno dei prodotti più richiesti sul mercato è il latte fresco pastorizzato: semplice da fare, ma che prevede alcune accortezze e un impianto per il trattamento termico del latte e il suo raffreddamento. In Italia [...]