Effetti del caglio animale, della chimosina prodotta dalla fermentazione e dei coagulanti microbici sulle proprietà di coagulazione del latte bovino
Coagulanti a confronto: effetti su coagulazione e cagliata del latte
Dalle bottiglie di vetro al packaging sostenibile: l’evoluzione del confezionamento del latte e dei formaggi
Il passaggio dal vetro al Tetra Pak ha rappresentato una delle prime e più significative trasformazioni nel settore lattiero-caseario, aprendo la strada a una riflessione più ampia sull’impatto ambientale degli imballaggi, oggi al centro delle strategie di sostenibilità delle aziende del comparto
Da fiocchi di latte a cottage cheese: il rebranding proteico che spopola tra sportivi e nutrizionisti
I fiocchi di latte sono un alimento sano e proteico a base di latte vaccino scremato e pastorizzato.
Granarolo: il nuovo caseificio di Gioia del Colle punta sulla burrata
Con un investimento di 25 milioni di euro, il caseificio produrrà latte e altre specialità casearie pugliesi quali stracciatella, mozzarella e ricotta per il mercato nazionale e internazionale
L’oasi delle “bufale felici”: Fattoria Pagliuca di Alvignano, la città casertana del formaggio
Federico Pagliuca, titolare di Fattoria Pagliuca, azienda produttrice di Mozzarella di Bufala Campana DOP, ci racconta la sua esperienza come parte del consiglio direttivo dell'Associazione Casare e Casari di Azienda Agricola
Latte e derivati: l’importanza della matrice per la salute umana e la nutrizione di precisione
Uno studio pubblicato sul Journal of Dairy Science ha valutato l'impatto della matrice lattiero-casearia sulla digestione e l'assorbimento
Mozzarella di Gioia del Colle: approvate due modifiche al disciplinare di produzione della DOP
La prima interviene sui tempi entro i quali il latte deve essere trasformato mentre la seconda riguarda le informazioni presenti in etichetta
Medaglie e successo di pubblico per il Blu di Cuneo
Momento d’oro per il Blu di Cuneo, formaggio nato come una sfida dalla provincia Granda e arrivato ai massimi livelli in ambito nazionale.
Rodolfo Defendi trionfa al Trofeo San Lucio 2025 con il suo Taleggio DOP
Eccellenza e resilienza al centro della filiera casearia italiana
Le Vie dei Casari: a Borgarello la prima edizione dedicata ai piccoli caseifici dell’Arco Alpino
Evento dedicato ai piccoli caseifici di montagna
GDPR Compliant