Il viaggio del sale nella matrice caseinica
Uno studio che indaga le dinamiche di trasporto del cloruro di sodio e l’influenza della microstruttura proteica nei processi di salatura
Acidi grassi liberi nel latte, un indicatore critico per la qualità della filiera
Un caso aziendale in Canada mostra come mungitura, impianti e gestione del latte concorrano all’aumento degli FFA, con effetti diretti su qualità, trasformazione e shelf life
SinerGia: a Ferrara un evento che ha raccolto assaggiatori da tutta Italia
Una giornata dedicata alla cultura dell’assaggio, tra contenuti tecnici, divulgazione e valorizzazione delle eccellenze italiane, nel percorso di crescita del GIA verso una dimensione sempre più nazionale
Additivi nei prodotti lattiero-caseari: come orientarsi nel Codex
Un nuovo documento dell’International Dairy Federation chiarisce come applicare lo standard GSFA per valutare l’uso degli additivi nel latte e nei derivati, tra complessità normative e necessità di armonizzazione internazionale
Mandrolisai, dove il formaggio passa dal paesaggio
Tra muretti a secco patrimonio UNESCO e pinnettos, il caseificio di Gerolamo Sanna fa conoscere un sistema agropastorale ancora attivo
Puzzone di Moena DOP, prorogata la modifica temporanea del disciplinare: termizzazione consentita fino a fine 2026
Il Ministero dell’agricoltura estende la misura introdotta nel 2025, resta possibile la termizzazione del latte e l’impiego di fermenti selezionati in attesa dell’approvazione della modifica ordinaria
Le ammine biogene nei formaggi tradizionali
Uno studio sui composti prodotti dai microrganismi durante la maturazione. Cosa ne determina la formazione tra microbiologia, tecnologia e stagionatura
Aperte le iscrizioni alla quarta edizione del Concorso Nazionale Yogurt e Latte Fermentato!
La sche d'iscrizione dovrà essere inviata entro il 2 maggio mentre i campioni andranno consegnati dall’11 al 13 maggio 2026 presso la sede di Moretta (CN) di AgenForm, ormai partner storico del concorso
Provolone del Monaco Dop, produzione in crescita del 10% nei primi tre mesi del 2026
Ottimi risultati in vista del traguardo di maggio, quando il Consorzio celebrerà i suoi vent’anni: un anniversario che riflette dedizione e passione per un prodotto eccezionale
Montasio Dop, il formaggio che rientra nelle diete equilibrate
Consorzio e Università degli Studi di Udine presentano nuovi piani alimentari per tutte le età
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