Dai pascoli d’alta quota di La Thuile alle gallerie scavate nella roccia di Valpelline, il viaggio della Fontina DOP racconta una Valle d’Aosta nella quale allevamento, paesaggio e tradizioni continuano a vivere insieme
Nessuna traccia di virus influenzale A in 124 campioni prelevati in altrettante aziende. Lo studio, pubblicato su Dairy, indica un rischio attualmente molto basso, ma richiama la necessità di mantenere attiva la sorveglianza
Dato che il caseificio Rastelli Fratelli ha già vinto la quarta edizione del Palio di Pellegrino Parmense, svoltasi a luglio, a partecipare al Casello d’Oro 2027 sarà il secondo classificato nella categoria 24 mesi: la Latteria Casale di Bismantova a Castelnovo ne' Monti (RE)
Temperatura stabile, umidità elevata e una popolazione microbica propria del luogo accompagnano l’evoluzione di formaggi provenienti da piccoli caseifici
Uno studio condotto negli Stati Uniti mostra che chiarire il significato delle date di scadenza e spiegare i trattamenti del latte può rafforzare la fiducia nel prodotto e ridurne lo spreco
Un viaggio tra aziende, territori e yogurt d’autore per conoscere le realtà che hanno partecipato alle prime quattro edizioni del Concorso Nazionale Yogurt e Latti Fermentati
Oltre 2,19 milioni di forme prodotte al 31 maggio. Nel primo trimestre l’export raggiunge 6.350 tonnellate, con risultati particolarmente positivi in Polonia, Austria, Paesi Bassi e Giappone
AC-HEF migliora aroma e retrogusto rispetto all’UHT, grazie a un diverso profilo dei composti volatili e a minori note sgradevoli
Antonio Pulsone racconta una produzione legata alla qualità dei foraggi e al lavoro dei casari. Una tradizione che oggi guarda al riconoscimento del Fior di latte molisano DOP
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