Effetti del caglio animale, della chimosina prodotta dalla fermentazione e dei coagulanti microbici sulle proprietà di coagulazione del latte bovino
Coagulanti a confronto: effetti su coagulazione e cagliata del latte
Coagulanti a confronto: effetti su coagulazione e cagliata del latte
Il passaggio dal vetro al Tetra Pak ha rappresentato una delle prime e più significative trasformazioni nel settore lattiero-caseario, aprendo la strada a una riflessione più ampia sull’impatto ambientale degli imballaggi, oggi al centro delle strategie di sostenibilità delle aziende del comparto
I fiocchi di latte sono un alimento sano e proteico a base di latte vaccino scremato e pastorizzato.
Con un investimento di 25 milioni di euro, il caseificio produrrà latte e altre specialità casearie pugliesi quali stracciatella, mozzarella e ricotta per il mercato nazionale e internazionale
Federico Pagliuca, titolare di Fattoria Pagliuca, azienda produttrice di Mozzarella di Bufala Campana DOP, ci racconta la sua esperienza come parte del consiglio direttivo dell'Associazione Casare e Casari di Azienda Agricola
Uno studio pubblicato sul Journal of Dairy Science ha valutato l'impatto della matrice lattiero-casearia sulla digestione e l'assorbimento
La prima interviene sui tempi entro i quali il latte deve essere trasformato mentre la seconda riguarda le informazioni presenti in etichetta
Momento d’oro per il Blu di Cuneo, formaggio nato come una sfida dalla provincia Granda e arrivato ai massimi livelli in ambito nazionale.
Eccellenza e resilienza al centro della filiera casearia italiana
Evento dedicato ai piccoli caseifici di montagna