Minelli: “Il bene del Consorzio e del Parmigiano Reggiano vengono prima di tutto. Ho scelto di ritirare la mia candidatura per evitare spaccature che avrebbero influito negativamente sulla gestione del Consorzio e di conseguenza sulla [...]
La Commissione Europea riconosce la DOP al formaggio cipriota Halloumi, e consente al prodotto di oltrepassare la Linea Verde. Halloumi: da Cipro alle dispute in UE È circa un anno che parliamo del formaggio tradizionale [...]
Con il lancio della gamma Selection™, Chr. Hansen unisce 147 anni di storia, esperienza e passione nell’antica arte casearia alla volontà di continuare ad ispirare i produttori artigianali di formaggio e yogurt. “Nella produzione di [...]
In risposta alla mancanza di informazioni basate sulle evidenze sull'importante ruolo del lattosio come parte di una dieta sana, IDF pubblica il Bulletin 509/2021: "Lactose, an important nutrient: Advocating a revised policy approach for dairy [...]
Burger King ha scelto Parmigiano Reggiano quale ingrediente distintivo del suo nuovo The Parmigiano Reggiano Burger. Il panino, che andrà ad arricchire la serie Italian Kings dedicata alle eccellenze territoriali, sarà composto da brioche bun [...]
Giovanni Ballarini, con una disamina sui composti che influenzano le caratteristiche sensoriali dei prodotti lattiero-caseari, ci racconta le peculiarità dei prodotti derivati da latte di bovine al pascolo. Formaggi di animali al pascolo Negli ultimi [...]
La Commissione Europea ha approvato una modifica non minore al Disciplinare di Produzione del formaggio Stelvio/Stilfser DOP a seguito della richiesta da parte dell'Italia. Le modifiche riguardano la descrizione del prodotto ed il metodo di [...]
Una nuova ricerca pubblicata dal Journal of Dairy Science con l'obiettivo di stimare le quantità di proteine del latte, caseine e non, per valutare il danno proteolitico apportato a tali proteine, al fine di valorizzare la [...]
Andamento positivo per il Grana Padano che segna una ripresa nelle vendite in Italia in questo nuovo anno, e un incremento nell'export negli ultimi due mesi del 2020. Andamento a strappo per le “uscite” di [...]
Giovanni Ballarini coglie, con una Fake news sulla spalmabilità del burro, l'occasione per raccontarci la composizione degli acidi grassi nel latte vaccino. Buttergate, fake news del burro non più spalmabile Recentemente in Canada ci si è [...]