Uno studio recente evidenzia la capacità dei batteri "non starter", come i Proteobacteria, di conferire caratteristiche aromatiche ai formaggi stagionati a pasta molle, fornendo nuove informazioni sull'importanza dei batteri nella produzione di formaggio. Il
Lo studio ha come obiettivo quello di raccogliere e aggregare dati utili per l'ottenimento di una panoramica completa dei prodotti lattiero-caseari fermentati e del loro microbiota, tradotta in un database classico che può essere
Uno studio condotto dall'Organizzazione agricola ellenica-Demetra ha valutato lo stato microbiologico e la sicurezza di un formaggio a pasta dura a base di latte vaccino crudo. I formaggi a latte crudo sono oggi sempre
Uno studio condotto dal Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali dell'Università degli Studi di Palermo ha voluto sperimentare la produzione di un formaggio fresco ovino pressato della tipologia Pecorino "Primosale" con l'aggiunta di
Enumerazione e indentificazione dei clostridi che formano acido butirrico: le considerazioni metodologiche-della FIL-IDF. La gonfiore tardivo nel formaggio è un problema significativo, soprattutto nella produzione di prodotti duri o formaggi semiduri. Il deterioramento contribuisce
Lo Streptococcus thermophilus è un batterio dell'acido lattico (LAB) a crescita rapida utilizzato nella produzione di yogurt e formaggio. Recentemente, un team di ricercatori del National Food Institute della Technical University of Denmark ha riportato come
La spettroscopia a infrarossi ha dimostrato di essere valida nell’autenticazione del formaggio grazie ai vantaggi dell'elevata sensibilità e velocità di analisi, specialmente se associata alla chemometria. Questa review prende in esame le metodiche di
Non solo l'alimentazione degli animali, ma anche le sostanze ambientali inalate possono lasciare tracce e aromi nel latte e nei formaggi. Lo ha dimostrato un recente studio dell'Università degli Studi di Bari Aldo Moro
I batteri dell'acido lattico (LAB) sono di grande importanza economica perché svolgono un ruolo importante durante il processo di fermentazione dei formaggi tradizionali quando aggiunti accidentalmente o intenzionalmente. Le loro caratteristiche metaboliche non solo contribuiscono
I batteri gram-negativi psicotolleranti introdotti per contaminazione post-pastorizzazione (PPC) sono una delle principali cause di deterioramento e ridotta shelf-life del latte alimentare pastorizzato ad alta temperatura per un breve periodo (High Temperature Short Time,