Lo studio analizza la resa del Caciocavallo Palermitano, il recupero dei nutrienti durante la caseificazione e un modello predittivo basato su proteine, grassi e urea del latte
Dall’1 al 3 dicembre il CoRFiLaC (Consorzio per la Ricerca nel settore della Filiera Lattiero-Casearia e dell’agroalimentare) ospita la prima edizione di See Cheese – International Congress on Traditional Cheeses: a Ragusa 44 relatori da 16 Paesi per confrontarsi su tradizione, biodiversità, sostenibilità e futuro della filiera
Un progetto del CRPA mette a disposizione della filiera l’esperienza del Caseificio San Pier Damiani, dove la produzione avviata nel 2020 prosegue con una linea dedicata
Una revisione di 30 studi valuta le tecniche analitiche disponibili per individuare la sostituzione parziale del latte bovino liquido con latte ottenuto da polvere, tra risultati promettenti e limiti dei metodi
Uno studio condotto in Uruguay ha valutato il ruolo della stagione dei parti e delle variazioni della dieta sul profilo degli acidi grassi e sulle caratteristiche del prodotto
Uno studio svedese segue la comunità batterica lungo la caseificazione e fino a 22 mesi di stagionatura. Nel sistema esaminato, i trattamenti di conservazione dei foraggi non modificano stabilmente il microbiota finale, che resta dominato dai batteri associati allo starter
L’impiego di tepali e stami di zafferano migliora il profilo aromatico di un formaggio tipo Pecorino ottenuto con tecnologia tradizionale
Il k20 ottimizza il momento del taglio della cagliata, mentre i coagulanti innovativi migliorano la resa e il recupero dei nutrienti
Nessuna traccia di virus influenzale A in 124 campioni prelevati in altrettante aziende. Lo studio, pubblicato su Dairy, indica un rischio attualmente molto basso, ma richiama la necessità di mantenere attiva la sorveglianza
Uno studio condotto negli Stati Uniti mostra che chiarire il significato delle date di scadenza e spiegare i trattamenti del latte può rafforzare la fiducia nel prodotto e ridurne lo spreco
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