Ricerca e prodotti lattiero-caseari

Imballi sostenibili per la conservazione degli spicchi di formaggio di pecora: uno studio in revisione indaga i più efficaci

IN BREVE Questo studio si basa sulla necessità di migliorare la sostenibilità degli imballaggi nell’industria alimentare. L’obiettivo era valutare le prestazioni di un materiale plastico riciclabile per l’imballaggio di spicchi di formaggio di pecora

Impiego della tomografia assiale computerizzata per la rilevazione dei difetti interni del Parmigiano Reggiano DOP

Introduzione La tipologia di difetti rilevabile con maggiore frequenza nella produzione del formaggio Parmigiano Reggiano è rappresentata dai difetti interni di struttura. In generale questi difetti consistono nell’alterazione della struttura granulosa e continua tipica

Importanza del profilo degli acidi grassi nelle diete integrate con lipidi e loro impatto sulla produzione e sulla composizione dei grassi del latte: un’analisi completa

IN BREVE L’integrazione della dieta delle vacche da latte con lipidi offre importanti benefici nel soddisfare i fabbisogni energetici della vacca e nell’influire sulla composizione del latte. Tuttavia, gli effetti dei lipidi variano