Valutazione della capacità di coagulare il latte da parte di tre tipi di caglio vegetale

Una nuova ricerca condotta dal Dipartimento di Scienze Agrarie e Forestali della Tuscia, in collaborazione con l'Istituto Zooprofilattico Sperimentale Lazio e Toscana, per valutare la coagulazione effettuata tramite caglio vegetale. INTRODUZIONE Il primo processo biochimico importante [...]

Crescita batterica di contaminanti e sviluppo di biofilm sulle superfici del DMC

Una nuova ricerca condotta dal Dipartimento di Food Science and Technology della Oregon State University per calcolare in che momento e in quali quantità si formano i batteri contaminanti durante la produzione di Cheddar tramite DMC. [...]

Differenziazione del latte di bufala, capra, pecora, vacca e yak in base al contenuto di microelementi

Una nuova ricerca condotta in Cina per valutare le differenze tra latti di origine diversa, proveniente da allevamenti differenti e in diversi stadi di lattazione, prendendo in considerazione il contenuto di microelementi tramite ICP-MS. Introduzione [...]

Studio sulla ddPCR per rilevare latte bovino nella Mozzarella di Bufala DOP

Una nuova ricerca per combattere le frodi sul Made in Italy. La valutazione riguarda il contenuto di latte bovino all'intento della Mozzarella di Bufala DOP. INTRODUZIONE La Mozzarella di Bufala DOP è uno dei prodotti lattiero-caseari italiani [...]

Un sondaggio su bisogni e interessi dei casari americani

Una nuova ricerca condotta dalla Tufts University sui casari americani. Negli ultimi anni cresce inarrestabilmente la produzione artigiana dei casari in America. INTRODUCTION  C’è stata una crescita nel numero di casari artigiani negli stati uniti [...]

La razione delle vacche influenza le proprietà sensoriali e la composizione chimica di latte e formaggio

Una nuova ricerca pubblicata sul Journal of Dairy Science analizza le differenze nelle proprietà e nei composti volatili, in latte e formaggio, in base al tipo di dieta a cui sono sottoposte le vacche. Introduzione Il [...]

I latti fermentati con Lactobacillus curvatus SMFM2016-NK interagiscono con il microbiota orale e intestinale, alleviandone alcune patologie

Una nuova ricerca pubblicata dal Journal of Dairy Science sui latti fermentati. Questa volta si analizza l'effetto di Lactobacillus curvatus SMFM2016-NK sul microbiota orale e intestinale. INTRODUZIONE Le patologie parodontali sono tra le patologie infiammatorie più [...]

I ricercatori della BGU introducono un nuovo probiotico per il trattamento delle condizioni infiammatorie

Alla Ben-Gurion University sono state isolate molecole da ceppi presenti nel kefir, efficaci nel trattamento di patologie infiammatorie. I ricercatori della BGU (Ben-Gurion University, Israele) hanno identificato nuovi farmaci isolati dai probiotici derivati da latte fermentato, per [...]

Effetti anti-ipertensivi del latte fermentato sul microbiota dell’intestino

Una nuova ricerca condotta dall’Instituto Tecnològico de Veracruz e il Centro de Investigation en Alimentacion y Desarollo (Messico), per verificare gli effetti dei fermenti lattici sul microbiota dell’intestino nella regolazione dell’ipertensione.  L’ipertensione è un fattore [...]