IN BREVE Il latte è il latticino più consumato al mondo e per l’uomo rappresenta una delle maggiori fonti di biocomponenti benefici. I lipidi contenuti nei semi oleosi possono essere trasferiti al latte vaccino
Il tradizionale processo di caseificazione della Mozzarella di Bufala Campana (MBC) si basa su tre ingredienti: latte di bufala, caglio e siero innesto naturale. Quest’ultimo gioca un ruolo chiave nel rendere il prodotto unico,
La cavitazione acustica a ultrasuoni potrebbe migliorare i parametri fisico-chimici e organolettici di alcuni formaggi a pasta molle. Lo ha dimostrato uno studio condotto da un team di ricercatori della Russian State Agrarian University
IN BREVE In questo studio pubblicato di recente su JDS Communications sono stati studiati i livelli di batteri anaerobi sporigeni produttori di acido butirrico (BAB) nel latte crudo di 7 allevamenti convenzionali gestiti in
IN BREVE La curcumina è un nutraceutico con proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e antimicrobiche uniche. L’obiettivo dello studio oggetto di questo articolo era esaminare i vantaggi dell'uso di una forma di estratto di curcuma altamente bio-disponibile
Uno dei parametri di controllo più critici nell'industria alimentare, farmaceutica, cosmetica, elettrochimica, cartaria e tessile, solo per citarne alcune, è rappresentato dal monitoraggio e dalla misurazione del pH. Nell'industria lattiero-casearia, il pH è spesso
Campylobacter spp. non può crescere nel latte crudo, ma è in grado di assumere uno stato vitale ma non coltivabile (VBNC) che gli consente la sopravvivenza anche in condizioni difficili (ad es. esempio a
Questa review dimostra come l'inserimento di diversi foraggi e alcune accortezze nella gestione agronomica dei pascoli siano capaci di migliorare i livelli di acido linoleico coniugato (CLA) nel latte, conferendogli “un valore aggiunto”. Il
Questo studio ha analizzato la possibilità di produrre formaggio a pasta filata utilizzando latte di pecora in polvere in diverse forme e quantità da sostituire al latte vaccino fresco. I formaggi a pasta filata
I formaggi a latte crudo stanno guadagnando sempre più popolarità sul mercato italiano e non solo. In questo studio è stato valutato lo status microbiologico del formaggio prodotto con latte vaccino non pastorizzato, per