Un recente studio dell’Università di Padova, in collaborazione con ANAPRI, ha indagato gli effetti delle diverse varianti genetiche della β-caseina su coagulazione, resa e qualità del formaggio in condizioni di lavorazione realistiche ma controllate
La sostituzione dell'erba con l'insilato di mais influisce sulla razioni a base di mais riducono la qualità nutrizionale e sensoriale del formaggio
Coagulanti a confronto: effetti su coagulazione e cagliata del latte
Uno studio sugli effetti dell'integrazione di polisaccaridi idrosolubili grezzi (cWSP) estratti da Pleurotus ostreatus su yogurt vaccino, per valutare le modifiche fisico-chimiche, strutturali e funzionali al variare della concentrazione
Lo yogurt con Bifidobacterium può ridurre il rischio di tumore al colon
La bactofugazione altera microbi, proteolisi e aromi, sconsigliata per DOP
Studio su Cell (ott. 2024): evoluzione del kefir e diffusione in Asia.
IN BREVE La stabilità della schiuma nel latte pastorizzato [...]
Uno studio pubblicato su Journal of Dairy Science ad agosto 2024 ha analizzato le differenze nella composizione e nelle proprietà funzionali del burro derivato da tre sistemi di alimentazione
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