Il viaggio del sale nella matrice caseinica
Uno studio che indaga le dinamiche di trasporto del cloruro di sodio e l’influenza della microstruttura proteica nei processi di salatura
Acidi grassi liberi nel latte, un indicatore critico per la qualità della filiera
Un caso aziendale in Canada mostra come mungitura, impianti e gestione del latte concorrano all’aumento degli FFA, con effetti diretti su qualità, trasformazione e shelf life
Le ammine biogene nei formaggi tradizionali
Uno studio sui composti prodotti dai microrganismi durante la maturazione. Cosa ne determina la formazione tra microbiologia, tecnologia e stagionatura
Esplorare il potenziale della fermentazione con batteri lattici come alternativa “clean label” per la produzione di yogurt
Lo yogurt è un alimento nutriente e molto diffuso ma l’uso di conservanti solleva dubbi mentre i batteri lattici offrono alternative più naturali e sicure
Coating edibili attivati con batteriofagi: una nuova frontiera per garantire la sicurezza del Canestrato Siciliano Fresco
Coating edibili con batteriofagi migliorano la sicurezza del Canestrato senza alterarne qualità e tradizione
Come la sostituzione del mais in stalla cambia le caratteristiche formaggio
Uno studio sul Latteria a latte crudo mostra come la sostituzione dell’insilato di mais con sorgo e colture alternative influenzi struttura, aromi e profilo nutrizionale
Quantificazione rapida e simultanea di cellule vitali di Lactobacillus e Streptococcus thermophilus nello yogurt mediante citometria a flusso combinata con nuove sonde oligonucleotidiche
Metodo NOP-FC per quantificare rapidamente Lactobacillus e S. thermophilus vitali nello yogurt, utile per fermentazione e qualità
Enzimi coagulanti del latte di origine microbica e il loro ruolo nella produzione del formaggio
MCE microbici ottimizzano coagulazione e resa del latte, modulando consistenza, sapore e qualità del formaggio
Il siero di latte nell’alimentazione bovina
Da sottoprodotto a risorsa della filiera lattiero-casearia
Latti fermentati probiotici per pazienti con galattosemia
Sviluppati prodotti lattiero-caseari probiotici a basso contenuto di galattosio e privi di lattosio per pazienti con galattosemia, usando latte convenzionale, latte senza lattosio e miscele con formule infantili
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