IN BREVE Il batterio Lactobacillus kefiranofaciens OSU-BDGOA1 e il lievito Kluyveromyces marxianus bdgo-ym6 sono stati precedentemente isolati dai grani di kefir e hanno mostrato tratti probiotici in monocoltura e cocoltura. Questa ricerca valuta l'effetto
IN BREVE Questo studio mira a valutare il profilo degli acidi grassi (FA) nel latte proveniente da allevamenti con diversi tipi di pascolo durante la primavera e l’autunno, oltre ad indagare le proprietà fisiche
IN BREVE La determinazione della Fosfatasi Alcalina è il principale indicatore di corretta pasteurizzazione del latte; il limite legale è fissato in 350mU/L (Reg. CE 1664/2006). In questo lavoro sono stati confrontati due diversi
IN BREVE Per valutare l'effetto del contenuto di NaCl sulle caratteristiche microbiologiche, biochimiche, fisico-chimiche e sensoriali, i formaggi Munster sono stati preparati da latte pastorizzato addizionato con 3 lieviti (Kluyveromyces marxianus, Debaryomyces hansenii e
IN BREVE L'utilizzo di latto innesto (NMC) rappresenta un fattore chiave nella produzione del formaggio Montasio a Denominazione di Origine Protetta (DOP), contribuendo al suo profilo sensoriale distintivo. Il complesso ecosistema microbico dell'NMC è
IN BREVE Il crescente interesse per i latticini fermentati è dovuto alle loro proprietà benefiche. L'uso di granuli di kefir di latte come starter migliora il profilo nutrizionale e biologico dei prodotti, variabile in
IN BREVE In questo articolo pubblicato a giugno 2024 sull'International Journal of Dairy Technology sono stati studiati gli effetti delle varianti genetiche della κ-caseina (κ-CN) e della β-caseina (β-CN) e del grado di glicosilazione
IN BREVE Questo studio si basa sulla necessità di migliorare la sostenibilità degli imballaggi nell’industria alimentare. L’obiettivo era valutare le prestazioni di un materiale plastico riciclabile per l’imballaggio di spicchi di formaggio di pecora
IN BREVE Oltre all’ambiente pulito, i pascoli di montagna sono importanti fonti di composti bioattivi che contribuiscono alla qualità dei prodotti lattiero-caseari derivanti dagli animali che vi pascolano. Questa revisione mira a confrontare le
IN BREVE L'Industria 4.0, nata nel 2010 nel settore automotive, ha rivoluzionato la produzione industriale con l'acquisizione di dati e la digitalizzazione dei processi. La ricerca pubblicata su Procedia Computer Science nel 2023 mira