Una nuova ricerca pubblicata dal Journal of Dairy Science con l'obiettivo di stimare le quantità di proteine del latte, caseine e non, per valutare il danno proteolitico apportato a tali proteine, al fine di valorizzare la [...]
La ricerca condotta dal Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, Messico, analizza i probabili effetti antiobesità dei probiotici derivati da prodotti lattiero-caseari fermentati. Introduzione Un gran numero di persone (1.9 miliardi di adulti) soffrono [...]
La crescente percezione della dieta in relazione alla salute ha ampliato la necessità di esplorare le componenti biologicamente attive presenti negli alimenti autoctoni In questa review vengono discussi i peptidi bioattivi rilasciati dai formaggi che [...]
La metabolomica si occupa dell'identificazione e quantificazione delle piccole molecole coinvolte nelle reazioni metaboliche. Recentemente, è stata utilizzata per comprendere la qualità nutrizionale e la genuinità del latte e dei prodotti lattiero-caseari e per identificare [...]
Uno nuovo studio ha analizzato il contenuto di acido linoleico coniugato (CLA) del latte dei ruminanti riportato nelle ricerche pubblicate (n = 65) da gennaio 1995 a marzo 2020 in tutto il mondo per stimare [...]
Grazie a una nuova ricerca condotta da RMIT - Università di Melbourne, Australia, si potrà controllare tempestivamente la qualità del formaggio. In questo modo i produttori avranno tempo di correggere eventuali errori durante la stagionatura. [...]
La conta delle cellule somatiche del latte (SCC) è un criterio consolidato comunemente utilizzato per la valutazione dello stato di salute intramammario, sia nei singoli animali che nel latte di massa, poiché esiste una correlazione [...]
È necessaria una comprensione più profonda delle influenze culturali per prevedere le preferenze dei consumatori e la scelta dei prodotti lattiero-caseari. Le influenze interculturali sulle preferenze dei consumatori stanno diventando sempre più rilevanti nel campo [...]
Yogurt probiotico fortificato con farina di ceci: proprietà fisico-chimiche e sopravvivenza probiotica durante la conservazione e la simulazione del transito gastrointestinale Abstract In questo studio lo yogurt con proprietà probiotiche, grazie a Lactobacillus acidophilus LA5 [...]
Effetti dei livelli di lattulosio sulle proprietà dello yogurt Abstract I livelli terapeutici di lattulosio sono stati utilizzati con starter commerciali (Yoflex 801, Yoflex 901 e Yomix 486) nello yogurt. In realtà, lo Yoflex 801 [...]