In breve: La trasformazione del latte in formaggio dipende in gran parte dalle proprietà tecnologiche della materia prima, essendo la razza un fattore cruciale che influenza sia la composizione che le proprietà di coagulazione
Il monitoraggio di routine degli agenti patogeni di origine alimentare come Listeria monocytogenes negli ambienti di lavorazione degli alimenti è una necessità per garantire la sicurezza alimentare. Questo studio testa un nuovo metodo che
IN BREVE È stato condotto uno studio microbiologico armonizzato in due stabilimenti artigianali di formaggi a latte crudo di capra (A e B) situati nella regione dell’Andalusia (Spagna). Un totale di 165 diversi punti
Come risaputo, in Europa è stato fissato da tempo un limite massimo di Aflatossina M1 nel latte pari a 0,050 μg/kg, mentre non ne è ancora stato stabilito uno unico e specifico per gli
IN BREVE Questo studio tratto da International Journal of Diary Technology ha esplorato il potenziale di riduzione dell’AFM1 di vari batteri lattici (LAB), carbone attivo (AC) e bentonite (BENT) nel latte contaminato con 0,5
In breve La salatura influenza la crescita microbica, l’attività enzimatica e le reazioni biochimiche durante la maturazione, contribuendo così alla qualità finale del formaggio. Lo scopo di questo studio era di valutare l'influenza di
IN BREVE Il latte crudo ha tipicamente una scarsa contaminazione batterica; tuttavia, attraverso vari percorsi, può essere contaminato da batteri provenienti da fonti ambientali, dalla vacca stessa e dal contatto con attrezzature contaminate. Sebbene
IN BREVE Lo studio sul Penicillium camemberti, impiegato nella produzione di formaggi a pasta molle, ha rivelato una linea clonale con due varietà geneticamente simili ma con caratteristiche fenotipiche diverse. La varietà Camemberti si
Nonostante l'utilizzo diffuso di materiali moderni come l'acciaio inossidabile, numerosi formaggi tradizionali (ad esempio, Salers, Pecorino Siciliano, Ragusano, Piacentinu Ennesse, Provola dei Nebrodi, Caciocavallo Palermitano, Vastedda della Valle del Belìce) vengono ancora prodotti in
La possibilità che l'acqua clorata causi una contaminazione da clorati nel latte è stata valutata sia a livello di laboratorio che sul campo, riscontrando che l'inquinamento avviene a seguito di un contatto diretto tra acqua