La mozzarella possiede un elevato contenuto di umidità e un pH relativamente elevato, ed è quindi considerata un prodotto alimentare deperibile, particolarmente sensibile al rischio di contaminazione microbica. Per prevenire la contaminazione da Pseudomonas
Tra le principali preoccupazioni dell'industria lattiero-casearia quando si parla di latte alimentare pastorizzato ci sono la conservazione della qualità e della sicurezza del prodotto finale, ma anche la necessità di preservare il caratteristico sapore
La carenza di vitamina D rappresenta un grave problema di salute pubblica nel mondo; ne soffre infatti più di 1 miliardo di persone, con un'alta prevalenza negli anziani (61-91%), nei lavoratori indoor (50-80%) e nei
L'aggiunta di tannini estratti dal legno allo yogurt potrebbe essere utile per creare un nuovo alimento funzionale ricco di polifenoli. Uno studio condotto da ricercatori dell'Università di Torino ha valutato questa possibilità analizzando l'effetto
L'obiettivo del seguente studio condotto dal Dipartimento di Scienze Veterinarie, Università degli Studi di Messina, Dipartimento di Scienze Biomediche, Odontoiatriche e Morfologiche e Funzionali per Immagini (BIOMORF), Università degli Studi di Messina e il
I probiotici vengono comunemente aggiunti allo yogurt per la loro capacità di apportare benefici alla salute del consumatore. In questo articolo di Douglas W. Olson e Kayanush J. Aryana della School of Nutrition and
Il sidro è una bevanda appartenente alla tradizione di molte zone rurali europee. Questo studio condotto da un gruppo di ricercatori dell'Università degli Studi di Padova ha valutato i parametri che influiscono sull'abbinamento sidro-formaggio.
Le nanotecnologie possono aiutare ad eliminare o identificare i batteri patogeni nei prodotti lattiero-caseari. Lo dimostra uno studio pubblicato sulla rivista Small. La mastite bovina è una delle malattie a più alto impatto economico
Un recente studio spagnolo ha valutato le proprietà di coagulazione acida e presamica del latte A2 (genotipo β-caseina (CN) A2A2), rispetto a un latte di controllo. Il latte vaccino contiene in media il 3,5% di
Uno studio recente evidenzia la capacità dei batteri "non starter", come i Proteobacteria, di conferire caratteristiche aromatiche ai formaggi stagionati a pasta molle, fornendo nuove informazioni sull'importanza dei batteri nella produzione di formaggio. Il