Uno studio sperimentale mostra che il latte fermentato contenente il ceppo Bifidobacterium animalis subsp. lactis BX-245 riduce l'infiammazione intestinale modulando il microbiota e il profilo dei metaboliti.
Un team di ricercatori ha sviluppato un sistema multisensore economico basato sull'Internet of Things e sull'intelligenza artificiale spiegabile, capace di individuare adulteranti comuni nel latte crudo con un'accuratezza superiore al 96%
Uno studio dell’Università di Palermo ha analizzato il ruolo microbiologico degli utensili tradizionali in legno utilizzati nella produzione della Vastedda Palermitana PAT, evidenziandone il contributo alla sicurezza igienico-sanitaria, alla biodiversità microbica e alle caratteristiche qualitative del formaggio
La tecnologia EEMEF a campi elettrici moderati permetterebbe di aumentare la shelf-life del latte del 25% rispetto alla pastorizzazione termica, garantendo una qualità organolettica superiore risparmiando energia, aprendo nuove opportunità per l'efficienza e la sostenibilità dell'industria lattiero-casearia
Uno studio pubblicato su Food Control mostra come l’impiego di concentrati di proteine del siero fermentate e modificate possa migliorare le caratteristiche tecnologiche e sensoriali dello yogurt magro, valorizzando al contempo un sottoprodotto dell’industria lattiero-casearia
PEF e HHP preservano la vitamina B12 nel latte senza variazioni significative, mantenendo anche l’efficacia microbica; UV-C invece ne riduce il contenuto fino al 10% alle dosi più elevate
Uno studio pubblicato sul Journal of Dairy Science propone un metodo capace di quantificare in circa due ore le cellule vitali di Lactobacillus e Streptococcus thermophilus, offrendo nuove prospettive per il controllo della fermentazione e della shelf life
Una nuova tecnica per misurare coagulazione e caratteristiche tecnologiche del latte di ciascun capo
Uno studio sui consumatori spagnoli volto ad analizzare comportamenti di consumo, percezioni nutrizionali e potenziale di mercato del latte A2
Dalla razione alla qualità finale, il confronto tra foraggio fresco, fieno e pellet mostra come cambiano le caratteristiche nutrizionali, microbiologiche e sensoriali del prodotto
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