Uno studio pubblicato sul Journal of Dairy Science propone un metodo capace di quantificare in circa due ore le cellule vitali di Lactobacillus e Streptococcus thermophilus, offrendo nuove prospettive per il controllo della fermentazione e della shelf life
Una nuova tecnica per misurare coagulazione e caratteristiche tecnologiche del latte di ciascun capo
Uno studio sui consumatori spagnoli volto ad analizzare comportamenti di consumo, percezioni nutrizionali e potenziale di mercato del latte A2
Dalla razione alla qualità finale, il confronto tra foraggio fresco, fieno e pellet mostra come cambiano le caratteristiche nutrizionali, microbiologiche e sensoriali del prodotto
Uno studio analizza il ruolo dei sali emulsionanti a base di potassio come alternativa tecnologica per ridurre il contenuto di sodio nei formaggi fusi, valutandone gli effetti su struttura, funzionalità e accettabilità sensoriale
Uno studio che indaga le dinamiche di trasporto del cloruro di sodio e l’influenza della microstruttura proteica nei processi di salatura
Un caso aziendale in Canada mostra come mungitura, impianti e gestione del latte concorrano all’aumento degli FFA, con effetti diretti su qualità, trasformazione e shelf life
Uno studio sui composti prodotti dai microrganismi durante la maturazione. Cosa ne determina la formazione tra microbiologia, tecnologia e stagionatura
Lo yogurt è un alimento nutriente e molto diffuso ma l’uso di conservanti solleva dubbi mentre i batteri lattici offrono alternative più naturali e sicure
Coating edibili con batteriofagi migliorano la sicurezza del Canestrato senza alterarne qualità e tradizione
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