Giovanni Ballarini coglie, con una Fake news sulla spalmabilità del burro, l'occasione per raccontarci la composizione degli acidi grassi nel latte vaccino. Buttergate, fake news del burro non più spalmabile Recentemente in Canada ci si è [...]
Una nuova ricerca pubblicata su Frontiers in Microbiology ha valutato la presenza e proliferazione di Listeria monocytogenes sui materiali di imballaggio dei prodotti lattiero-caseari. Il patogeno è tra i più contagiosi e ad alto tasso [...]
Formaggio e pasta fresca antico matrimonio Poco sappiamo se gli antichi conoscessero cibi ottenuti da impasti di farina e acqua, con o senza altri ingredienti e cotti in acqua, come le nostre attuali paste fresche, [...]
La ricerca condotta dal Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, Messico, analizza i probabili effetti antiobesità dei probiotici derivati da prodotti lattiero-caseari fermentati. Introduzione Un gran numero di persone (1.9 miliardi di adulti) soffrono [...]
Una Fiera virtuale e mediatica permanente. È questo il progetto del Consorzio di tutela Formaggio Caciocavallo Silano che intende puntare sui social (e non solo) per farsi conoscere ed incontrare da tutti gli amanti del [...]
Il Consorzio Parmigiano Reggiano realizza nel Caseificio San Pier Damiani un Parmigiano prodotto con solo latte A2A2, grazie alla formazione di un Gruppo Operativo per l'Innovazione "Parmaggrega". L’Emilia Romagna si dimostra sempre all’avanguardia nell’innovazione agroalimentare tanto [...]
La FAO conduce una ricerca sul valore nutrizionale e salutare dei prodotti a Indicazione Geografica. Prendendo in considerazione 5 casi studio di IG mondiali, analizza le loro potenzialità e il loro ruolo per un corretto stile [...]
Quaranta chef affiliati a JRE da tredici paesi europei hanno usato Parmigiano Reggiano 40 mesi per sviluppare ricette uniche e inedite ma allo stesso tempo close to home, ossia strettamente legate alla propria zona di [...]
Igor Gorgonzola pianifica un progetto di sostenibilità per la gestione energetica del sistema e raggiunge in 3 anni l'obiettivo prefissato, con un efficientamento del 48% della prestazione energetica. Sempre con l’obiettivo di una crescita all’insegna [...]
Domani viaggio in streaming in un caseificio del formaggio Dop più consumato al mondo. Online la produzione ed un incontro con gli Chef in Camicia. Stefano Berni: "Resistiamo alla pandemia e facciamo crescere la sostenibilità". [...]