Spettroscopia infrarossa: il futuro per prevedere la qualità del latte di capra
Una nuova tecnica per misurare coagulazione e caratteristiche tecnologiche del latte di ciascun capo
Erborinati a latte crudo o pastorizzato, una serata per fare chiarezza
A Cavallermaggiore confronto tra casari, tecnici, ASL e degustatori ONAF sul tema della sicurezza e della qualità nelle produzioni artigianali. Al centro il lavoro di La CRu e Blu di Cuneo nella valorizzazione degli erborinati del territorio
Latte A2: nicchia o opportunità per il settore lattiero-caseario?
Uno studio sui consumatori spagnoli volto ad analizzare comportamenti di consumo, percezioni nutrizionali e potenziale di mercato del latte A2
Produrre mozzarella di bufala ad Amsterdam: l’ambizioso progetto di Ornella e Roberto
Quando know-how, organizzazione e qualità della materia prima diventano leve decisive per lo sviluppo di una nuova filiera
Appennino bolognese: l’arte del latte tra tradizione e “Stalla etica”
Aperte le iscrizioni per un nuovo corso gratuito della scuola dei mestieri sull'allevamento di bovini da latte nell'appennino bolognese. I corsi sono rivolti ad aziende agricole biologiche o in conversione, a lavoratori, addetti del settore e curiosi
Pecorino Toscano DOP: aggiornato il disciplinare, introdotte nuove classificazioni e modifiche tecniche
Dalla definizione di “semistagionato” e “riserva” all’ampliamento delle dimensioni delle forme e alla revisione delle regole di marchiatura: la modifica ordinaria introduce novità concrete per la filiera senza alterare l’identità del prodotto
Prescinsêua, la lattica simbolo della cucina ligure
Dalle origini contadine documentate nel Quattrocento all’uso nelle ricette tradizionali, un prodotto freschissimo che resta legato al territorio
Utilizzo della sulla fresca e disidratata: uno studio comparativo sugli effetti nel formaggio ovino
Dalla razione alla qualità finale, il confronto tra foraggio fresco, fieno e pellet mostra come cambiano le caratteristiche nutrizionali, microbiologiche e sensoriali del prodotto
Formaggio fuso: meno sodio senza compromettere la qualità? Le nuove evidenze dalla ricerca
Uno studio analizza il ruolo dei sali emulsionanti a base di potassio come alternativa tecnologica per ridurre il contenuto di sodio nei formaggi fusi, valutandone gli effetti su struttura, funzionalità e accettabilità sensoriale
World Championship Cheese Contest 2026, il titolo va alla Svizzera
Punteggi altissimi per le produzioni italiane, dal Parmigiano Reggiano alle paste filate.
GDPR Compliant