Lo studio dimostra che il caglio di Moringa oleifera può sostituire quelli tradizionali, producendo mozzarella nutriente, elastica e strutturalmente stabile
La cooperativa cuneese riunisce 230 allevamenti e raccoglie oltre il 25% del latte piemontese. Ora l’attenzione si estende alle componenti funzionali del latte e, in particolare, alla lattoferrina
Dal 12 agosto si applicano le prime disposizioni del regolamento Packaging and Packaging Waste Regulation (PPWR), a partire dai limiti ai PFAS nei materiali a contatto con gli alimenti. Etichettatura, riciclabilità e contenuto riciclato entreranno invece in vigore gradualmente
La Commissione europea ha registrato la nuova Indicazione Geografica Protetta della Romania. Prodotta con latte vaccino crudo, si distingue per l’unione di cagliate sottoposte a differenti maturazioni, la lavorazione per impastamento e il tradizionale confezionamento in vescica naturale di suino
Il concorso, svoltosi nel contesto della Fiera Millenaria di Gonzaga, ha visto 15 caseifici partecipanti sui 19 consorziati nel Mantovano, che producono ogni anno oltre 523.000 forme
Il 23 e 24 settembre torna alla Fiera di Bergamo la manifestazione B2B dedicata alla filiera lattiero-casearia. La quarta edizione rafforza il programma di incontri con buyer e importatori e introduce World Cheese Capital, con 15 masterclass professionali. In programma anche confronti su distribuzione, latte crudo, politiche europee, accordo UE-Mercosur e innovazione nei caseifici
Il 12 settembre 2026 a San Nicolò Gerrei la presentazione dell’associazione, con docenti e ricercatori delle Università di Cagliari e Sassari e dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
La modifica introduce una versione con almeno 18 mesi di stagionatura e un contenuto massimo di sale del 4%. Più precise anche le regole su fermenti autoctoni, caglio, trattamento della crosta, impiego come ingrediente e produzione del formaggio grattugiat
Il tipo di insilato incide poco sul microbiota. Coltura starter, lotto e ambiente del caseificio sono più determinanti
Si tratta di una panna stagionata maturata nella pelle di pecora prodotta nei pascoli di montagna da piccole aziende familiari
SCOPRI IL NOSTRO MONDO
GDPR Compliant
