Gelato, l’Italia torna a crescere e accorcia le distanze nell’export
Con 549 milioni di litri e una crescita del 10%, l’Italia è seconda nell’Unione europea per produzione di gelato. L’export extra-UE sale a 55,2 milioni di chilogrammi
L’effetto del tempo di taglio della cagliata e dei coagulanti sull’efficienza della produzione del formaggio
Il k20 ottimizza il momento del taglio della cagliata, mentre i coagulanti innovativi migliorano la resa e il recupero dei nutrienti
Formaggi a latte crudo: l’approccio scientifico dell’Agence Nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (ANSES) come modello di confronto per la filiera italiana
Individuazione degli animali portatori di patogeni negli allevamenti, acidificazione rapida durante la trasformazione, astensione dal consumo per i minori di 10 anni e gli over 65
Distretto Lattiero-Caseario Veneto: Ricerca, Innovazione, Autenticità per creare valore nel territorio
Il 3 ottobre a Villa Contarini, nell’ambito di Caseus, istituzioni, mondo produttivo e ricerca si confronteranno sul ruolo del Distretto nella valorizzazione delle produzioni lattiero-casearie venete
Il Castello di Issogne, la più antica testimonianza visiva della Fontina
Nel cortile del castello gli affreschi del Quattrocento raccontano quale fosse già allora il ruolo del formaggio nell’economia valdostana
La Lacaune e la costruzione della filiera del Roquefort
Selezione genetica, mungitura e alimentazione hanno trasformato una razza locale nella base produttiva della prima denominazione d’origine casearia francese
Zootecnia DOP, gli areali italiani reggono la sfida dell’autosufficienza alimentare
Lo studio realizzato da ISMEA di concerto con il MASAF stima in circa 3,8 milioni di tonnellate di sostanza secca il fabbisogno che deve essere assicurato dagli areali di produzione per 57 DOP zootecniche. Il quadro restituisce un buon livello di autosufficienza potenziale, ma evidenzia alcuni punti di attenzione, soprattutto nelle aree dove si sovrappongono più denominazioni e per materie prime strategiche come mais e soia
I giardinieri della montagna: viaggio negli alpeggi della Fontina DOP
Dai pascoli d’alta quota di La Thuile alle gallerie scavate nella roccia di Valpelline, il viaggio della Fontina DOP racconta una Valle d’Aosta nella quale allevamento, paesaggio e tradizioni continuano a vivere insieme
Latte crudo e H5N1, dai distributori svizzeri un primo segnale rassicurante
Nessuna traccia di virus influenzale A in 124 campioni prelevati in altrettante aziende. Lo studio, pubblicato su Dairy, indica un rischio attualmente molto basso, ma richiama la necessità di mantenere attiva la sorveglianza
Palio Città di Casina: vincono Caseificio Rastelli Fratelli di Rubbiano e Caseificio Bucamante di Serramazzoni (MO)
Dato che il caseificio Rastelli Fratelli ha già vinto la quarta edizione del Palio di Pellegrino Parmense, svoltasi a luglio, a partecipare al Casello d’Oro 2027 sarà il secondo classificato nella categoria 24 mesi: la Latteria Casale di Bismantova a Castelnovo ne' Monti (RE)
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