La International Dairy Federation ha pubblicato in questi giorni un nuovo Bollettino (IDF N°533/2025) che contiene le considerazioni della federazione sui metodi per la conta delle spore dei clostridi che producono acido butirrico. I
Si è appena conclusa la 20° edizione del Bontà, salone delle eccellenze enogastronomiche del Made in Italy. Sono stati 150 gli espositori che hanno animato il padiglione di CremonaFiere attraverso un percorso multisensoriale tra
Il burro ghee, noto anche come burro chiarificato, è un ingrediente antico con radici profonde nella cultura indiana e mediorientale, utilizzato da millenni sia nella cucina che nella medicina ayurvedica. La sua storia risale
Il latte fieno è una Specialità Tradizionale Garantita (STG), riconosciuta per la prima volta dall'Unione europea nel 2016 grazie all'impegno dell'Austria, dove questa modalità di produzione è una tradizione consolidata. A differenza delle DOP, che
Un’esperienza ‘immersiva’ nel mondo del formaggio, dove si parte dal latte, si conosce la tecnologia casearia, si scopre la storia ed infine si apprezzano i prodotti degustandoli nel bistrot. Questo è quello che si
Il Formai de Mut DOP è, ormai da secoli, il tradizionale formaggio tipico dell’Alta Valle Brembana, prodotto esclusivamente con il latte vaccino, intero, crudo che viene munto e lavorato nelle stalle a fondovalle e
Firenze ha recentemente ospitato l'assemblea della Guilde des Fromagers Italia, un appuntamento speciale che si è svolto in concomitanza con Taste, il salone dedicato alle eccellenze gastronomiche. Questo incontro ha segnato un momento di
IN BREVE Uno studio pubblicato su Journal of Dairy Science ad agosto 2024 ha analizzato le differenze nella composizione e nelle proprietà funzionali del burro derivato da tre sistemi di alimentazione: pascolo all'aperto, TMR
Lo scorso 5 febbraio 2025 Latteria Soresina ha festeggiato un importante traguardo: 125 anni di attività dalla sua costituzione, una storia di passione, tradizione e innovazione che ha accompagnato generazioni di produttori, dipendenti e
La passione per il formaggio: un viaggio tra ricordi e sapori La passione per il formaggio può nascere in tanti modi: un ricordo d’infanzia, un’esperienza sensoriale inattesa o il desiderio di esplorare le infinite