Burro: come l’alimentazione al pascolo ne influenza colore e consistenza
Uno studio condotto in Uruguay ha valutato il ruolo della stagione dei parti e delle variazioni della dieta sul profilo degli acidi grassi e sulle caratteristiche del prodotto
Gi•ANT Lab, l’applicazione della ricerca alle aziende zootecniche
La Spin-off sostenuta dall’Università di Sassari affianca allevamenti, imprese di trasformazione ed enti pubblici mettendo al servizio innovazioni tecnologiche, gestionali e ambientali
Erba medica, riconoscere la qualità per uscire dalla logica della commodity
Agricole Forte promuove il confronto con i mangimifici sul valore del foraggio e sulle prospettive di sviluppo della filiera
Ragusano DOP, la salamoia dinamica di Progetto Natura
Nel centro di Ragusa il controllo della salatura accompagna la stagionatura di uno dei formaggi simbolo della tradizione casearia siciliana
Adriana Scaccabarozzi, il mestiere di casara tra ricerca e creatività
Il percorso nell’azienda agricola Ghezzi di Merate, tra produzioni della tradizione brianzola, formazione e cheesedesign
Dal latte al formaggio: quanto conta il microbiota degli insilati?
Uno studio svedese segue la comunità batterica lungo la caseificazione e fino a 22 mesi di stagionatura. Nel sistema esaminato, i trattamenti di conservazione dei foraggi non modificano stabilmente il microbiota finale, che resta dominato dai batteri associati allo starter
Tecnologo alimentare: l’accordo Stato-Regioni ne valorizza il ruolo nei controlli ufficiali
L’accordo del 1° ottobre definisce gli indirizzi per l’impiego di questa professionalità nelle autorità competenti e nei laboratori ufficiali. Per la filiera lattiero-casearia interessano soprattutto processi produttivi, HACCP, rintracciabilità ed etichettatura. Restano ferme le competenze delle altre professioni e le regole di reclutamento
Il Distretto Lattiero-Caseario Veneto a Caseus: ricerca e sicurezza alimentare per valorizzare la filiera
Il convegno di Villa Contarini ha riunito produttori, Università di Padova e sanità pubblica, con un’attenzione particolare alle piccole produzioni locali
Asiago DOP, vittoria contro l’Italian Sounding: la Corte di Milano interviene sul mercato USA
Accolte in appello le ragioni del Consorzio nella causa contro Citterio ed Euro Foods. Al centro della decisione i richiami ingannevoli all’origine italiana e alle qualità del formaggio DOP, valutati applicando la legge statunitense
Pecorino Romano, nasce nuovo strumento per regolare l’offerta
Il progetto PR Service nasce come strumento strutturale per la filiera: la prima azione sarà organizzare il ritiro di 3.000 tonnellate di formaggio e a seguire l’obiettivo di diminuire la produzione pari alla quantità ritirata dal mercato. In campo insieme ai produttori ci sono il Consorzio di tutela, la Regione e la Sfirs
GDPR Compliant