Rifugio del Lauro, il bunker dove la roccia affina i formaggi
Temperatura stabile, umidità elevata e una popolazione microbica propria del luogo accompagnano l’evoluzione di formaggi provenienti da piccoli caseifici
Il latte, se lo conosci non lo butti
Uno studio condotto negli Stati Uniti mostra che chiarire il significato delle date di scadenza e spiegare i trattamenti del latte può rafforzare la fiducia nel prodotto e ridurne lo spreco
Nasce la Guida agli Yogurt e Kefir d’Italia di Ruminantia
Un viaggio tra aziende, territori e yogurt d’autore per conoscere le realtà che hanno partecipato alle prime quattro edizioni del Concorso Nazionale Yogurt e Latti Fermentati
Gorgonzola DOP, produzione stabile nei primi cinque mesi del 2026. Crescono diversi mercati esteri
Oltre 2,19 milioni di forme prodotte al 31 maggio. Nel primo trimestre l’export raggiunge 6.350 tonnellate, con risultati particolarmente positivi in Polonia, Austria, Paesi Bassi e Giappone
Confronto tra i profili aromatici del latte pastorizzato mediante campo elettrico alternato ad alta intensità e temperatura ultra-elevata
AC-HEF migliora aroma e retrogusto rispetto all’UHT, grazie a un diverso profilo dei composti volatili e a minori note sgradevoli
La mozzarella molisana nasce prima di tutto dal latte
Antonio Pulsone racconta una produzione legata alla qualità dei foraggi e al lavoro dei casari. Una tradizione che oggi guarda al riconoscimento del Fior di latte molisano DOP
I prodotti agroalimentari dell’UE conquistano i consumatori nel mondo, ma resta ampio il potenziale di crescita
E' quanto rivela il nuovo Eurobarometro flash
Colture lattiche contro i difetti gassosi del Cheddar: quali scegliere?
Uno studio valuta l’impiego di colture lattiche bioprotettive per contrastare la formazione tardiva di gas nel formaggio Cheddar e approfondisce le complesse interazioni tra i microrganismi durante la stagionatura
Parmigiano Reggiano si conferma la più importante DOP italiana ottenuta in montagna: superato il 22% della produzione totale
Con oltre 921.000 forme prodotte nel 2025 (+4,2% sul 2024) in 82 caseifici dell’Appennino emiliano, il Consorzio si prepara a festeggiare la 60a Fiera di Casina (in programma dal 31 luglio al 3 agosto) che ospiterà il 14° Palio del Parmigiano Reggiano “Città di Casina”
Dalla crema di latte al burro: il metodo freddo-caldo-freddo per migliorarne struttura e lavorabilità
Uno studio ha valutato come diverse combinazioni di tempi e temperature durante la maturazione della crema influenzino la struttura, la plasticità e la lavorabilità del burro destinato alla preparazione delle paste sfogliate
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