La Commissione Europea riconosce la DOP al formaggio cipriota Halloumi, e consente al prodotto di oltrepassare la Linea Verde. Halloumi: da Cipro alle dispute in UE È circa un anno che parliamo del formaggio tradizionale [...]
Con il lancio della gamma Selection™, Chr. Hansen unisce 147 anni di storia, esperienza e passione nell’antica arte casearia alla volontà di continuare ad ispirare i produttori artigianali di formaggio e yogurt. “Nella produzione di [...]
In risposta alla mancanza di informazioni basate sulle evidenze sull'importante ruolo del lattosio come parte di una dieta sana, IDF pubblica il Bulletin 509/2021: "Lactose, an important nutrient: Advocating a revised policy approach for dairy [...]
Una nuova ricerca pubblicata su Frontiers in Microbiology ha valutato la presenza e proliferazione di Listeria monocytogenes sui materiali di imballaggio dei prodotti lattiero-caseari. Il patogeno è tra i più contagiosi e ad alto tasso [...]
Preistorici formaggi affumicati Quando le specie di ominidi che ci hanno preceduto scoprono il fuoco e ne inventano gli usi, scoprono anche il fumo, al quale attribuiscono particolari attributi e caratteristiche magiche delle quali sono [...]
I caseifici in Europa sono i principali motori economici nelle aree rurali, ma producono scarti significativi dalla pulizia e dalla lavorazione dei prodotti. Le acque reflue e gli scarti del latte, che vengono generalmente smaltiti, [...]
È da un po’ di tempo che con le nostre interviste ai casari agricoli non ci fermiamo nel Lazio, regione in cui ha sede Ruminantia. Ciò che sorprende di questa regione è tutto l’insieme di [...]
L'International Dairy Federation ha pubblicato di recente un nuovo factsheet sul monitoraggio degli ambienti di trasformazione nel lattiero-caseario. Le recenti allerte alimentari relative a Listeria monocytogenes e Salmonella spp., e molto meno frequentemente di Cronobacter [...]
Il giusto colore delle cose Per essere belle e apprezzate le cose, e tra queste anche gli alimenti, devono avere il giusto colore. Il caffè deve essere nero, come bianco deve essere il latte, rossa [...]
Parmalat lancia la sua nuova piattaforma e-commerce B2C. Nello shop saranno presenti tutti i prodotti a marchio Parmalat, ma anche quelli Santal, Galbani, Chef e Zymil. Il recente scoppio della pandemia COVID-19 e il conseguente [...]