Trasformare il latte per creare valore: l’incontro alla Petrini Academy

Trasformare il latte significa conferirgli identità, riconoscibilità e prestigio, sottraendolo alle sole dinamiche delle commodity e valorizzando le competenze, i territori e la tradizione agroalimentare italiana.

È stato questo il tema al centro dell’incontro formativo “L’importanza di fare i formaggi (e dintorni) in Italia”, organizzato dalla Petrini Academy a Casoli (CH).

Tra i relatori è intervenuto il direttore di Ruminantia Alessandro Fantini, che ha approfondito il ruolo strategico della trasformazione casearia nella valorizzazione del latte e dell’intera filiera. Dopo di lui, il tecnico Filippo Salierno ha affrontato il tema delle conseguenze dello stress da caldo sulle bovine, analizzandone gli effetti nel breve, medio e lungo periodo.

Due contributi complementari per riflettere sul percorso del latte, dalla gestione degli animali in stalla fino alla trasformazione casearia, e sulle strategie necessarie per accrescere il valore della materia prima.

Di seguito alcuni scatti dell’evento.