Blu Trentino: dalla Val di Sole un erborinato che sa di leggenda 

Latte vaccino intero pastorizzato e una selezione di muffe specifiche: queste le caratteristiche di Blu Trentino, creazione nata dalla cooperazione tra i 40 soci del Caseificio Presanella di Mezzana, nel cuore della Val di Sole. 

La Val di Sole è una delle valli più amate del Trentino per le sue bellezze naturali e le sue tradizioni. Terra di malghe, alpeggi e storie contadine che si tramandano da generazioni, qui, tra pascoli incontaminati e stalle a gestione familiare, prende forma il Blu Trentino, un formaggio che racconta l’identità più profonda di questo luogo.

Il Blu Trentino si distingue per la sua pasta bianca e compatta, attraversata da venature verde-blu, tipiche dell’erborinatura, risultato dell’innesto di Penicillum e dei fori praticati nella forma per fare sviluppare le muffe a contatto con l’aria.  

La muffa nel formaggio ha, in Trentino, un’origine leggendaria: sembra infatti che l’erborinato sia nato per errore – o forse per dispetto!

Si narra che il re della Bassa Val di Sole, offeso per un mancato invito da parte del re dell’Alta Valle, avesse inviato il Diavolo Barzola a bucare con il forcone il formaggio preparato per la festa della valle rivale, facendolo ammuffire. Ma, contrariamente a ogni aspettativa, il sapore che ne derivò fu così sorprendente che venne offerto a tutti durante la festa, conquistando il palato dei presenti e guadagnandosi un posto d’onore nella memoria popolare.

Questa favola si intreccia oggi con la realtà concreta di una cooperativa solida come il Caseificio Presanella, associato a Trentingrana e alla Federazione Trentina della Cooperazione, con 40 soci allevatori impegnati nella salvaguardia del territorio e nella produzione di formaggi di alta qualità. 

Il Blu Trentino è frutto di questa cooperazione che, attraverso investimenti mirati e una visione condivisa, ha portato nel 2024 al potenziamento degli impianti produttivi, con un investimento di 2 milioni di euro con l’obiettivo di rendere ancora più efficienti i processi, mantenendo intatto il legame con la terra, garantendo allo stesso tempo sicurezza alimentare e sostenibilità ambientale. 

Obiettivi che il Caseificio Presanella porta avanti da anni anche attraverso il suo percorso didattico “Oggi come ieri”: un viaggio sensoriale che si snoda su 400 mq, tra suoni, profumi e testimonianze del lavoro zootecnico della montagna. Qui il visitatore può toccare con mano l’amore per la terra e il rispetto per i suoi ritmi, diventando protagonista di un’esperienza autentica.

Come sottolinea Vito Pedergnana, direttore del caseificio:

“Il Blu Trentino è il frutto di un lavoro appassionato e di una tradizione che ci lega alla nostra terra. È il cuore pulsante di un progetto che promuove l’inclusione e il supporto reciproco. Siamo convinti che questo nuovo formaggio identifichi non solo l’eccellenza casearia che ci contraddistingue, ma anche un simbolo di come l’unione e il lavoro comunitario possano dare vita a qualcosa di unico e prezioso”.

Il Blu Trentino è dunque simbolo di una valle che, tra leggenda e realtà, sa reinventarsi restando fedele a se stessa, per far conoscere oltre i confini alpini le ricchezze della Val di Sole.