V_Ingrasso: verso una filiera bovina da carne sostenibile nel comprensorio del Parmigiano Reggiano

“V_Ingrasso – Filiera bovina da carne sostenibile nel comprensorio del Parmigiano Reggiano”, finanziato nell’ambito del Programma di Sviluppo Rurale 2023-2027 della Regione Emilia-Romagna – Intervento SRG08 – Sostegno ad azioni pilota e di collaudo dell’innovazione, è un progetto, della durata di 30 mesi, coordinato da F.lli Caretti S.S. di San Giovanni in Persiceto (BO), in stretta collaborazione con il CRPA – Centro Ricerche Produzioni Animali Soc. Cons. p. A. di Reggio Emilia. Inoltre, si avvale della consulenza del Professor Carlo Sgoifo Rossi e della Dott.ssa Elisa Martelli.

I fabbisogni emergenti e le problematiche, che V_Ingrasso vuole affrontare, sono le seguenti:

• la valorizzazione dei vitelli frisoni maschi negli allevamenti da latte, che generalmente vengono venduti a pochi giorni di vita, andando direttamente alla macellazione o ad alimentare altre filiere, come quelle della produzione del vitello a carne bianca, non presenti in Emilia-Romagna;
• la creazione di una fonte di reddito aggiuntiva per gli allevatori di bovini da latte nel comprensorio del Parmigiano Reggiano;
• la creazione di una potenziale filiera produttiva di vitelloni nati, allevati e macellati in Italia in grado di ridurre le importazioni di animali vivi;
• la riduzione delle problematiche legate al benessere animale in allevamento, al trasporto e nell’attesa pre-macellazione e dei rischi di movimentazione di agenti patogeni presenti in paesi limitrofi;
• la riduzione, in prospettiva, del deficit della bilancia commerciale generato dall’import di carne bovina.

Si tratta di questioni di grande attualità che il progetto V_Ingrasso vuole cercare di affrontare e risolvere, approfondendo e verificando la fattibilità tecnico-economica di una filiera bovina da carne basata sull’allevamento di vitelli frisoni maschi o di vitelli maschi e femmine di razza blu belga all’interno di allevamenti bovini da latte.

Gli obiettivi specifici del progetto sono i seguenti:

• analizzare le caratteristiche di un campione di allevamenti nel comprensorio del Parmigiano Reggiano, valutando – in particolare – la gestione dei vitelli frisoni maschi e l’utilizzo della fecondazione con incroci da carne;
• analizzare l’opinione degli allevatori del comprensorio del Parmigiano Reggiano sull’ingrasso di bovini da carne, valutando vantaggi e svantaggi e la loro disponibilità ad applicare questa innovazione di processo nel proprio allevamento;
• mettere a punto un sistema di valutazione del benessere animale, integrando due metodologie CRPA, IBA (Indice di Benessere dell’Allevamento) e IBTM (Indice di Benessere animale durante il Trasporto e la Macellazione), con apposite schede per vitelli frisoni e incroci, che consideri aspetti strutturali, gestionali e rilievi diretti sugli animali, nonché valutare il benessere animale dei frisoni maschi e degli incroci in allevamento, durante le fasi di carico, trasporto e attesa premacellazione;
• analizzare la qualità delle carni provenienti dalle carcasse dei bovini frisoni maschie incroci inclusi nelle prove in campo;
• mettere a punto un sistema di misurazione del costo di produzione, integrando la metodologia del CRPA con apposito modulo di calcolo per vitelli frisoni e incroci;
• analizzare il potenziale di vendita di carne bovina proveniente dalla filiera V_Ingrasso attraverso la percezione e le esigenze dei consumatori;
• analizzare la sostenibilità economica della filiera V_Ingrasso, confrontandola con il tradizionale vitellone da ingrasso diffuso in altre regioni italiane.